bocs hipszterek, hogy az organikus kelkáposzta egy géntechnológiával módosított élelmiszer

az élelmiszer csatatérré vált, és az egyik legádázabb küzdelem magában foglalja a géntechnológiával módosított szervezeteket vagy GMO-kat. A géntechnológia segítségével kukoricát, szójababot, gyapotot és más növényeket hoztunk létre olyan specifikus génekkel, amelyek segítenek nekik ellenállni a kártevőknek, betegségeknek és herbicideknek. A támogatók trombitálják a csökkentett költségeket és a megnövekedett hozamokat, különösen a fejlődő világban. Rámutatnak arra is, hogy a GMO-k képesek megakadályozni, hogy a betegségek tönkretegyék az egész iparágakat, például a Hawaii papayákat és a floridai narancsokat.”amikor egy gént beteszünk egy növénybe, pontosan tudjuk, hová megy, tudjuk, mit csinál, és valójában egy teljes genom alapján mérhetjük, ha bármilyen más gént érint” – állítja Robert Goldberg, a Los Angeles-i Kaliforniai Egyetem növényi molekuláris biológusa.

ellenzői azzal érvelnek, hogy a GMO-k számos kényes kérdést vetnek fel, az orvosi biztonságtól a környezetvédelemig, a laza szabályozásig és az élelmiszerellátás vállalati ellenőrzéséig. Ahogy a vita folytatódik, becslések szerint a feldolgozott élelmiszerek 70 százaléka már tartalmaz néhány módosított terméket. A GM kukoricából és a GM cukorrépából származó szirupot édesítőszerként használják, míg a GM repce és a gyapotmag szakácsolajat biztosít. Most az Egyesült Államokban körülbelül 25 állam fontolgatja azokat a törvényeket, amelyek előírnák az összes GM élelmiszer címkézését, hogy a fogyasztók maguk dönthessenek.

az egészségtudatosak számára az uralkodó bölcsesség az, hogy a természetes étel a legjobb étel. De nem számít, mit mondanak a GMO-k tanulmányai, egy tudományos tény elkerülhetetlen: alapvetően egyik étrendi kapcsunk sem természetes. Körülbelül 10.000 évvel ezelőtt őseink apró bogyókat szedtek, keserű növényeket gyűjtöttek és szinuszos vadakra vadásztak, mert ezek az ételek természetes módon előfordultak a vadonban. Aztán jött a mezőgazdaság, és ezzel együtt az a végső felismerés, hogy a gazdák szelektíven tenyészthetnek állatokat és növényeket, hogy nagyobbak, keményebbek és könnyebben kezelhetők legyenek. Íme néhány a modern szupermarket kínálatából, amelyeket évszázadok óta genetikailag módosítunk:

tehén és csirke

a kövér fehér csirkék a Délkelet-Ázsiai vörös dzsungelmadarak háziasított alfajához tartoznak. A szupermarket madarai kétszer akkorák, mint a vadon élő társaik, és szinte naponta tojást raknak, nem pedig évente néhány tojást. Eközben a Holsteini teheneket évszázadok óta tenyésztik, hogy tejtermelő csodák legyenek, addig a pontig, ahol az Egyesült Államokban a legtöbb tej Holsteinből származik. Egyes bizonyítékok arra utalnak, hogy a tejben lévő fehérje okozhatja az emberek laktóz intoleranciáját.

kelkáposzta

a végső hipster összetevőt legalább 2000 éve termesztik görög és Római kertekben. Így vannak unokatestvérei brokkoli és karfiol, míg a Johnny-come-mostanában kelbimbó megjelent az 1600-as években. ezek a zöldségek származnak Brassica oleracea, egy vad káposzta. Ezeknek a káposztáknak egy része hosszabb, göndörebb leveleken mutálódott, és a kívánt genetikai tulajdonságokkal rendelkező növényeket együtt tenyésztették, amíg új alfajokká, kelkáposztává nem váltak. A nagyobb virágrügyekkel rendelkező káposzta tenyésztése brokkolit és karfiolt adott nekünk. A genetikai változások azt jelentették, hogy a karfiol végül fehér lett, míg a brokkoli hosszú szárat fejlesztett ki—és a 41.elnökünk egész életen át tartó ellenségeskedése.

mandula

a vad keserű mandula praktikus önvédelmi mechanizmust tartalmaz a kártevők elriasztására: cianid. Pár marék elég egy ember megöléséhez. Nem szabad felülmúlni, sok más növény magjai olyan vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek cianidra bomlanak, beleértve az almát és a sárgabarackot. Ahogy Jared Diamond írja a Guns, bacilus and Steel – ben, a történelem egy bizonyos pontján néhány mandulafa olyan mutációt fejlesztett ki, hogy hiányzott belőlük a cianidot termelő vegyi anyagok. Az emberek ezután összegyűjtötték és újratelepítették ezeket a mandulákat, idővel édes és méregmentes diót tenyésztettek.

Grapefruit

más élelmiszerekhez képest a grapefruit viszonylag új és kissé bizarr. A 18. században létrehozott grapefruit a narancs és a pummelo hibridje. A rózsaszín fajta a 20.század elején felfedezett színmutációból származott. Körülbelül abban az időben a technológia új, gyorsabb módot hozott a mutációk előfordulására: szándékos sugárterhelés. A növények röntgensugarakkal, gammasugarakkal és gyors neutronokkal történő bombázásával a tudósok több ezer új növényfajtát tudtak létrehozni. Ezek közül kettő a Star Ruby és a Rio Red grapefruit, módosított génekkel a jobb szín érdekében.

kukorica

a kukorica vad őse nem tartalmaz mérgeket, de nem túl kellemes enni. A Teosinte egy Mexikóban őshonos kis füves növény, kicsi, kemény magokkal, amelyek könnyen eloszlanak egy apró csutkából. Több ezer év alatt az észak-amerikai gazdák szelektíven tenyésztették a teosinte-t, hogy egyetlen magas szárral és nagy fülekkel rendelkezzenek, puha magokkal, amelyek a csutkán maradnak, készen arra, hogy enni. Sajnos az egységes kukoricára való rögzítés a növény genetikai sokféleségének meredek csökkenéséhez vezetett, ami gondot okozhat a kártevők és az éghajlati változások miatt kihívásokkal küzdő gazdaságok számára.

Paradicsom

a hosszú távú genetikai módosítás néhány nem kívánt következménye azt jelenti, hogy feláldoztuk az ízt a vizuális vonzerő érdekében. A paradicsomot, amelynek vad ősei bogyós méretűek voltak, nagy, piros, kerek és szépnek tenyésztették. A folyamat során elveszítettek néhány olyan gént is, amelyek cukrokat és antioxidánsokat hoznak létre, így egy paradicsom maradt, amely kívül fényes, belül gyenge.