augusztus 2, 2021

Chile Verde

bár hívjuk Chile Verde (Zöld Chili) a határtól északra, az étel ismert Carne de Puerco En Salsa Verde (sertés zöld mártással) Mexikóban. Mint sok étel, amely észak felé haladt, mint például a Migas és a Chile con Carne, Chile Verde néhány fordulatot tett, hogy valami egyedülállóan finom legyen.

Ez az egyik kedvenc mexikói-amerikai ételem, ha megfelelően elkészítem, és kényelmesen bekerül a kedvenc húsételek listájába is. Sajnos sok étterem parancsikonokat használ. A konzerv Chile használata, vagy a soványabb sertésdarabok szakácsa rövidebb ideig, jövedelmezőbb lehet, de egyszerűen nem teszik ezt a fantasztikus étel igazságot.

egy nagyszerű Chilei zöld-zöld sertéshúst tartalmaz, amely villával széthúzza, mégis hihetetlenül lédús marad. A szósz, bár kezdetben csípős, savanyú és fűszeres összetevőkből áll, lágyul, lassú párolása során ínycsiklandó egyensúlyt talál, ami sós és édes ízeket ad a keverékhez is. Együtt készítenek egy vigasztaló pörköltet, amely fenséges, az Istenivel határos.

már több mint egy évtizede dolgozom a Chili Verde receptemen, és kifejlesztettem néhány trükköt, amelyek ezeket a hétköznapi összetevőket valami rendkívülivé változtatják. Az első a különféle zöld chili paprika használata. Szeretem a poblano chiles kombinációját a földes ízük miatt, az Anaheim chiles-t a friss chili ízükért és a jalape XXL-t a hő hozzáadásához.

a második trükköm az összes hozzávaló megbarnítása. Ez a Maillard-reakciónak köszönhetően felerősíti az egyes elemek eredendő umamiját. Ezenkívül kisimítja egyes összetevők durva széleit, kihozza édességüket, miközben mélységet és összetettséget ad ehhez a viszonylag egyszerű ételhez.

végül szeretnék hozzáadni egy kis mézet. Nem elég ahhoz, hogy édes legyen, de a kis mennyiség elég ahhoz, hogy uralkodjon a tomatillók tartalmasságában, lehetővé téve a chiles és a sertéshús umami ízének ragyogását.

bár az étel elkészítése nem bonyolult, eltart egy ideig a szósz ízének fejlesztése, miközben a sertés megpuhul. Ezért kell egy tételnek elegendőnek lennie 8-10 ember táplálására. Ha nincs olyan sok ember, akit etetni kell, ne aggódjon. A maradéknak annyi felhasználása van, hogy ebből 3-4 ételt készíthet.

töltött masa és hengerelt kukoricahéj, ez teszi csodálatos tamales. Néhány csirkehússal hígítva, zöldségekkel feltöltve, a chilei Verde csodálatos tortilla levest készít. De talán ezeknek a maradékoknak a kedvenc felhasználása a Huevos Rancheros Verdes készítése.

Chile Verde (Zöld Chili)

4.34 a 3 szavazat

hozam: 8 adag

Prep idő: 10 perc

szakács idő: 2 óra 40 perc

teljes idő: 2 óra 50 perc

összetevők

326 gramm
poblano chili peppers (3 nagy paprika)
222 gramm
Anaheim chili peppers (2 közepes paprika)
140 gramm
jalape Xxlo paprika (3 nagy, ízlés szerint)
40 gramm
fokhagyma (6 gerezd, hámozatlan)
375 gramm
hagyma (1 x-nagy hagyma, hámozott és negyedelt)
1200 gramm
tomatillos
25 gramm
cilantro
2 teáskanál
növényi olaj
1700 gramm
sertés váll (2 hüvelykes kockákra vágva)
4 csésze
2 teáskanál
méz
1 teáskanál
fahéj
1 teáskanál
kömény
1 teáskanál
Mexikói oregánó
1 1/2 teáskanál
só (ízlés szerint)
koriander (körethez)
cotija (körethez)

lépések

Melegítse elő a sütőt a legmagasabb fokozatra (vagy kapcsolja be a brojlert)
mossa meg a poblano, Anaheim és jalape XXI. o paprikát, és vágja be a réseket őket, hogy megakadályozzák őket a popping. Tegye őket lapos serpenyőkre a fokhagymával, hagymával együtt.
távolítsa el a héjakat a tomatillókról, és alaposan mossa le, hogy minél több viaszos maradékot távolítson el a felületükről. Vágjon bele réseket, hogy megakadályozza a sütőben való felbukkanást, és tegye őket laposedényekre is.
tegye a zöld chili paprikát a sütőbe, és süsse addig, amíg a bőr hólyagosodik és feketedni kezd. Fordítsa meg őket, és süssük, amíg a második oldal meg nem egyezik.
tegye a tomatillókat a sütőbe, és süsse addig, amíg enyhén meg nem égnek a tetején.
amikor elkészült a zöld chili, vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni, amíg meg nem tudja kezelni. Távolítson el annyi bőrt, amennyit csak tud a paprikából (nem kell mindent megszereznie). Ezután távolítsa el a szárakat és a magokat a világos színű membránokkal együtt. Hámozza meg a fokhagymát.
tegye a sült zöld chilit, a tomatillót, a hagymát, a fokhagymát és a koriandert egy élelmiszer-feldolgozóba, és addig dolgozza fel, amíg nem maradnak nagy darabok.
melegítsen egy nagy, nehéz fenekű edényt közepesen magas hőn, amíg forró nem lesz. Nagyvonalúan sózzuk, borsozzuk a sertéshús minden oldalát.
adjuk hozzá a növényi olajat az előmelegített edénybe, és adjuk hozzá a sertéshúst egy rétegben, hagyva egy kis helyet az egyes sertésdarabok között (ha nem minden illeszkedik, akkor ezt két tételben tegyük). Hagyja, hogy a sertés az egyik oldalon zavartalanul barnuljon, majd fordítsa meg, a másik oldalon megbarnuljon.
adjuk hozzá a zöld chili és tomatillo pürét az edénybe, a csirkehússal, mézzel, fahéjjal, köménnyel, oregánóval és sóval együtt. Kaparja fel a pot aljáról a pirított sertéslevet, majd forraljuk fel. Engedje le a hőt, és hagyja, hogy a Chili Verde pároljon, amíg a sertéshús szétesik (kb. 2 1/2 óra).
állítsa be az ízesítést ízlés szerint, és tálalja a chilei Verdét meleg tortillával, friss korianderrel és cotija sajttal köretként.