Chocolate berry cake

csokoládétorta átitatott eperfa coulis, tetején étcsokoládé vajkrém, friss málna. Nem tökéletes egy hosszú lövés, de hihetetlenül kielégítő – csakúgy, mint a blogolás utazás.

Ez egy ünnepi bejegyzés: a Food Fox blog hivatalosan kilenc éves! Boldog születésnapot a digitális babámnak!

kilenc év hosszú idő, barátok. A Food Fox egy őrült utazás kezdete volt 2011-ben, amelybe vak hittel ugrottam be abban a reményben, hogy kidolgozom a fenntartható jövedelem megteremtésének módját, miközben étel és írás veszi körül. Megtanultam, hogy szinte bármit kitalálhat a Google-on keresztül, hihetetlen kapcsolatokat létesített online és a való életben, és valóban megtalálta a törzsemet (valaki, aki hevesen független, elég kinyilatkoztatás volt). Bár a nyüzsgés még mindig nagyon valóságos – tudni fogja, mire gondolok, ha önálló vállalkozó kreatív vagy egy résiparban-nem álmodhattam olyan életről, amely ezzel a szabadsággal jutalmazna: kreatív szabadság, szabad ütemezés, mikor és hol és kivel dolgozom, szabadság, hogy időt töltsek a családommal. Úgy tűnhet, hogy a szabadság az egyik legértékesebb alapvető szükségletem az életben – amit csak az elmúlt években valósítottam meg.

bár ez a blog valószínűleg nem fog örökké élni, máris rengeteg Új lehetőséget nyitott meg. Ennek a 9 éves mérföldkőnek az megünneplésére sütöttem egy tortát, amely hasonlít az elmúlt évek utazásomra: messze nem tökéletes és biztosan nem olyan sima a felszínen, mint reméltem, de gazdag, többrétegű és nagyon kifizetődő. Ez a Melissa Forti the Italian pék című könyv receptjének enyhe adaptációja, amelyet 2019 decemberében vásároltam, mielőtt kéthetes vendéglátó-maratonra indultam egy kibővített olasz család számára. A “Torta al cioccolate e lamponi” (csokoládé és málna torta) receptjét könyvjelzővel jelöltem, mert ha valaki a csokoládétortát a legjobbnak tartja, amit valaha evett, akkor felhívtam a figyelmemet.

a tortarész az egyik legízletesebben Nedves csokoládétorta, amit valaha kóstoltam, és mindenképpen a repertoáromban fogom tartani. Ez magában foglalja az írót, az olajat és a bikarbot, és nagyon könnyű összeállítani. Ez is tartalmaz egy feszített bogyó coulis készült málna kevert egy egyszerű cukorszirup és egy csipetnyi málna eau de vie (amit helyettesített eperfa a mi fa, hogy megfagyott decemberben egy különleges alkalomra, mint ez, és egy kis csipetnyi érlelt brandy). A coulis egy kicsit drágábbá és időigényesebbé teszi a tortát, de még több nedvességet és lenyűgöző bogyós ízeket ad hozzá, amelyek hihetetlenül jól működnek az étcsokoládéval. Azután, a csokoládé cukormáz elég lelet volt: Melissa kevesebb vajat használ, mint egy normál vajkrém (általában 1 rész vajat használnék 2 rész porcukorra, vagy ebben az esetben 250 g vajat 500 g porcukorra), de 170 g vajat használ 560 g porcukorral, hozzáad egy óriási teljes csésze kakaóport, és összekeveri 80 ml tejjel, hogy megpuhuljon. Ez egy nagyon puha és krémes vajkrémet eredményez, amelyet hűteni lehet, miután megfagyasztotta a tortát, anélkül, hogy a téglát keményre fordította volna (mert a Stellenbosch februári melegével és egy friss bogyós gyümölcsökkel töltött tortával a hűtőszekrényben szeretné tárolni).

egy szelet torta – hűtve szépen szeletel. Köszönöm Tasha a használatát a gyönyörű lemez maradt mögött egy korábbi hajtás!

jegeltem és fényképeztem a tortát, amikor még egy kicsit meleg volt, amit nem szabad megtenni. Csak elhamarkodtam, mert totál falánk vagyok, és nem tudtam ellenállni a torta kóstolásának. Három rendetlen, de szuper finom szelet elfogyasztása után, majd a sütemény hűtése után sokkal stabilabbnak bizonyult a szeleteléshez (aztán lefényképeztem a fenti ügyes szeletet). Tegye hűtőbe meleg időben, hogy szép eredményt érjen el vágáskor.

készen állok a megújulásra és a növekedésre 2020-ban (határozottan még mindig sok írást, receptet, fényképet és videót tartalmaz), és várom, hogy megosszam veletek a változásokat és az izgalmas új kiegészítéseket. Addig is csiszolni fogom a fotós képességeimet az új (nos, használt) 100 mm – es Canon objektívemmel-olyasmi, amire évek óta vágyom, és végül 2019 végén sikerült megszereznem. Én is beiratkozott a tanulás olasz egy remek kis telefon app-elég szórakoztató, és egy biztos módja a megállapítás inspirációt megtakarítás akár végül látogasson el Olaszország.

kívánok mindenkinek egy évet, hogy megtalálja a szabadságot, a kreatív inspirációt és a bátorságot, hogy kövesse az igazi utat.

összetevők (recept adaptálva Melissa Forti az olasz pék)

a torta:

• 250 g torta liszt
• 400 g (2 csésze) görgő cukor
• 80 g (3/4 csésze) jó minőségű kakaópor
• 10 ml (2 teáskanál) sütőpor
• 5 ml (2 teáskanál) szódabikarbóna / szódabikarbóna
• 1 ml (1/4 teáskanál) só
• 3 XL tojás
• 250 ml (1 csésze) író
• 250 ml (1 csésze) meleg víz
• 125 ml (1/2 csésze) növényi olaj vagy olívaolaj
• 5 ml vanília kivonat

melegítse elő a sütőt 180 C-ra.kenje meg a 2 x 20 cm-es laza alsó tortaformákat, és az alapokat tapadásmentes sütőpapírral bélelje ki. Egy nagy tálban szitáljuk össze a lisztet, a görgős cukrot, a kakaóport, a sütőport, a bikarbonát és a sót. Egy második nagy tálban adjuk hozzá a tojásokat, az írót, a vizet, az olajat és a vaníliát, majd elektromos habverővel (vagy habverővel ellátott állványkeverővel) keverjük össze. Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a nedves hozzávalókat, majd habverővel, amíg csak össze, kaparás a tálba. Osszuk a tésztát a két formába, majd süssük 35 percig, vagy amíg a behelyezett nyárs tiszta nem lesz. Vegye ki a sütőből, és hagyja lehűlni a konzervdobozokban 15 percig, mielőtt teljesen lehűlne a huzaltartókon.

A berry coulis esetében:

• 100 g görgő cukor (kevesebbet használjon, ha a bogyók nagyon édesek)
• 45 ml víz
• 340 g fagyasztott bogyók, felolvasztva (málna vagy eperfa vagy vegyes vörös bogyók)
• 5 ml málna likőr, opcionális (vagy pálinka)

helyezze a cukrot és a vizet egy kis serpenyőbe, és közepes lángon pároljuk. Szakács 5-7 percig, vagy amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd vegye le a tűzről, hogy 15 percig lehűljön. Adjuk hozzá a szirupot és a bogyókat egy turmixgépbe, dolgozzuk fel pürévé, majd szűrjük le a magok eltávolításához, majd keverjük hozzá a likőrt vagy a pálinkát (opcionális). Hűtsük le a leszűrt coulist, amíg használatra kész.

a csokoládés cukormáz esetében:

• 180 g vaj, lágyított
• 5 ml vaníliakivonat
• 105 g (1 csésze) kakaópor
• 80-100 ml tej, szobahőmérsékleten
• 500 g porcukor, szitálva

egy lapátos rögzítésű állványkeverő táljában verjük fel a lágyított vajat és a vaníliát, amíg krémes nem lesz. 15 másodpercig keverjük, majd adjunk hozzá egy kevés tejet és keverjük össze. Folytassa egy kis porcukorral, majd tejjel, majd porcukorral, addig verve, amíg nagyon sima, krémes és puha kenhető állagú nem lesz (ha a keverék túl merev, adjon hozzá még egy kis tejet, ha túl folyós, adjon hozzá még egy kis porcukrot).

összeszerelés:

• körülbelül 125 g friss bogyós gyümölcs, feltöltéshez (vagy több, ha a sütemény teljes felső felületét el akarja takarni)

szeletelje le a lekerekített tetejét mindkét süteményrétegről, ha szép, lapos eredményt szeretne (mindig jégre teszem a levágott darabokat, és megeszem, miközben a többit jegesítem!). Helyezze az első réteget egy tortalapra, tetejét nagylelkűen a coulis-szal (állva továbbra is behatol a tortába). Tetejére tegyen egy bőséges cukormázréteget, majd tegye rá a második tortaréteget. A cukormáz segítségével takarja le a torta tetejét és oldalát, spatulával szépen kaparja le az oldalakat, hogy sima felületet képezzen. Fedjük le és hűtsük le a legjobb szeletelési eredmény érdekében; a legjobb mérsékelt szobahőmérsékleten fogyasztani.

Megjegyzés: Melissa a coulis – t csak egy tortarétegre teríti, mielőtt a másik felével feltöltené, de minden réteget vízszintesen vágtam, hogy több coulis-szal terjesszem-nem szükséges, de a választás a tiéd. A sütemény frissen sütve nagyon puha, ezért óvatosan kezelje.