Cuba and food – an intense history

kubai konyha – vendég hozzájárulásunk az “Einfach Hausgemacht (=Simply homemade)”

a Simply Homemade: Eating or Drinking from Home or Land Lust (német magazinok) nyári számához adtunk nekik némi hozzájárulást, amelyet aztán egy szép cikkgé dolgoztunk fel (cikkünk az előnézetben olvasható! ).

de nem akarjuk visszatartani az összegyűjtött anyagot tőled. Összeállítottunk néhány izgalmas történetet és betekintést, amelyek a helyhiány miatt nem kerültek be a magazinba.

1. mi jellemző a kubai konyhára? Vannak speciális szakácsok? Különleges gyógynövények vagy köretek, amelyek nélkül egyetlen étel sem lehet?

A kubai konyha különböző hagyományok keveréke: spanyol, afrikai, Taino (őslakosok), sőt a kínai, francia és olasz hatások is formálták a kubai konyhát. A spanyol konyha azonban domináns. A bennszülötteket nagyon gyorsan kiirtották, így hagyományaik – ellentétben például Mexikóban-nem befolyásolhatták nagy mértékben az étkezési szokásokat. Ezért nincs fűszeres étel Kubában, bár a chili Kubában nő. Ezt pedig ismét hangsúlyozni kell: Kubában általában még borsrázó sincs az asztalon, a kubaiak nem szeretik a fűszeres ételeket!

ehelyett comino – val ízesítik őket, egyfajta kömény, amely a kubai ételek különleges ízét adja-és amely Afrikából érkezett Kubába Haitin keresztül. A só, a hagyma, a fokhagyma, az oregánó és a babér kiegészíti a tipikus Kubai fűszerválasztékot.

Ha a kubaiaknak van választásuk, akkor gyakrabban esznek húst a hal felett, mint nem. Még nem kell meghatározni, hogy ez a speciális időszak ellátási problémáinak vagy általános idegenkedésnek köszönhető-e. Fidel Castro még egyszer halat evett a televízióban, hogy meggyőzze honfitársait, hogy halat egyenek. Végül is Kuba egy sziget, így sokkal könnyebb halat kapni, mint a húst. Kuba éghajlata nem ideális a szarvasmarha-tenyésztéshez, és a speciális szarvasmarhákkal végzett kísérletek még nem voltak nagyon sikeresek.

a hagyományos kubai ételek köreteként általában rizst szolgálnak fel. Rizsfőzőben készül, olajjal és sóval-és citrommal, ha a rizs nem olyan jó minőségű. Ez bizonyos nedvességet ad neki, így nem tapad önmagához. A szószok nem jellemzőek Kubára, ezért a nedvességnek magának a rizsnek kell bejutnia az ételbe.

tehát egy tipikus kubai étel húsból (lehetőleg marhahúsból, egyébként sertéshúsból), rizsből és babból áll, különféle kombinációkban, pl. Kongregációs szakácsként (fehér rizs babbal szakácsolva) vagy Arroz con Frijoles (rizs babgal, de külön főzve). A saláták tisztán vizuális kíséret. Ezért nehéz vegetáriánust enni Kubában, a vegán teljesen ismeretlen. De ha megkérdezed, a szakácsok legalább sikerül felidézni egy vegetáriánus ételt az oldalsó ételekből. Tipikus zöldségek a vianda (=gyökérzöldségek), szakács vagy sült, édesburgonya, yuca (manióka), malanga (vízkenyér gyökér, taro), útifű, burgonya vagy saláta. Párolt zöldségek, például sárgarépa vagy zöldbab egészítik ki a kubai konyha vegetáriánus oldalát. Ritkán talál valami vegetáriánust egy tipikus étteremben, főleg, hogy a kubai zöldségek szezonálisak. Ellentétben itt, csak azt kapja meg, amit a szigeten betakarítanak. Paradicsom egész évben, de inkább tavasszal és nyáron, valamint avokádó tavasszal és nyáron.

1. hogyan alakult a kubai konyha hagyományosan azzá, ami ma? Voltak olyan idők, amikor szűkösség volt, és improvizálnia kellett olyan ételekkel, amelyek ma már nélkülözhetetlenek? Vannak olyan zöldségek, amelyek csak Kubában nőnek?

Kuba erősen befolyásolja a spanyol és afrikai bevándorlók, mind a nyelv, a kultúra és az élelmiszer. Főleg Andalúziából, a Kanári-szigetekről és természetesen Afrikából érkeztek az Atlanti-óceánon átívelő rabszolgakereskedelemből. Más hatások a Haiti Francia menekültek és a kínai szerződéses munkavállalók voltak. Mindannyian nyomot hagytak a kubai konyhán, néhány többet, néhány kevesebbet. Ezenkívül a karibi sziget helyi adottságai segítenek a kubai konyha kialakításában; a helyi trópusi gyümölcsök és zöldségek természetesen szinte mindig szerepelnek a kubaiak étlapján, mint például a yuka vagy a mangó.

összességében összefoglalható, hogy a kubai konyha nagyon hagyományos maradt, kevés nemzetközi befolyással. Csak pizza és tészta mártással (utcai Olasz, hogy úgy mondjam) tették az utat Kuba, lazítás az étrend rizs, bab, és a hús egy kicsit.

míg a forradalomig sok étterem volt teljesen más konyhával, ami az amerikai turisták tömegének is köszönhető. Ezt követően a hangsúly inkább az összes kubai tisztességes ellátásán volt. Közülük sokan korábban hatással voltak a kubai konyhára a forradalom után emigráltak. Például a kínai szerződéses munkavállalók leszármazottai oda vezetnek, hogy a kínai szakácshagyományok kihalnak Kubában. Még a drága éttermek esetében sem jöttek az ügyfelek, így nem voltak kilátásaik. Az amerikai embargó hatálybalépése után számos hagyományos kereskedelmi csatornát is elvágtak, amelyeken keresztül az élelmiszer Kubába érkezett, így a kubaiaknak együtt kellett élniük azzal, ami ott volt, vagy amit a keleti blokkból importálhattak.

kenyér, szakácsolaj, vaj és tojás szűkösek, először a sertéseket vészhelyzetben kellett levágni. Ami megmaradt, az a csirke. Sok étteremben ez az egyetlen hús a menüben. A dolgok csak a 90-es évek különleges időszakában romlottak. Még ma is sok embernek vannak olyan betegségei, amelyek ebben az időszakban az alultápláltság miatt következnek be.

a helyzet helyreállítása után Kubában az éttermek konyháinak változatosabb választéka található: az első iráni étterem, 2 sushi étterem Havannában, néhány Mexikói étterem, valamint egy kebab!

manapság a kubai éttermek még mindig messze vannak a nemzetközi szabványoktól. Nemcsak a kínálati helyzet miatt, hanem a gasztronómiát uraló szocialista egységesség és kizárólagosság miatt is. Ha jól akar enni, információkat kell szereznie a Tripadvisorról. Ott, akkor is megtalálja a listát az izgalmas éttermek szakácsok, akik felnőnek a nevüket.

Alternatív megoldásként a kubai Háziasszony finom ételeket szakácsol, amelyek versenyezhetnek a jó éttermekkel. A Kubai nők nagyon büszkék szakácsaikra. Tehát tippünk: Ha Kubában tartózkodik, próbáljon magántulajdonban enni, például a lakás földesurainál. Örömmel fognak felidézni kiváló ételeket az Ön számára.

a kubaiak a bodega-ban vagy az állami élelmiszerboltban vásárolnak, hogy megszerezzék ételüket. Ott vásárolhat szabványos termékeket (kenyér, tojás, olaj, bab, rizs, egy kis hús stb.) erősen támogatott. Vannak olyan termelői piacok is, amelyek az egész országban megtalálhatók. Itt szezonális termékeket találhat, de olyan áron, amelyet sok Kubai nem engedhet meg magának.

összességében a legtöbb ételt Kubába importálják, még a cukrot is. Ennek egyik oka az, hogy a megművelt terület több mint 50% – a parlagon hever, és az állam nem tudja újra megművelni. A magángazdákkal végzett kísérletek azonban segítik a jelenlegi feszült élelmiszer-helyzetet.

rizs (nem a legjobb éghajlat), avokádó, banán, útifű, ananász, mangó, papaya (fruta Bomba néven ismert), guava, yuca, malanga, néhány burgonya, paradicsom, cukor, kávé, csokoládé és még sok más, például a mamey gyümölcsök mellett. Ez a sziget nem különbözik a többi közép-amerikai országtól, ahol hasonló gyümölcsök nőnek – természetesen mindig is erős csere volt a különböző szigetek és a régió országai között.

1. hogyan néz ki egy tipikus Kubai menü? Hány fogása van, van desszert? Mikor szívod a Zigarre-t?

a szokásos kubai ételek, amelyek szinte mindenhol elérhetők: Ropa Vieja, Picadillo, pácolt, pörkölt marhahús és sertéshús, Arroz con Pollo (a kubai paella), és természetesen még sok más. A szokásos köretek a fehér rizs, a gratuláló vállalkozók, a frijoles, a boniatos, a yuca, a malanga, a tostones, a tamales.

egy nagyon különleges dolog a Caldosa, amely egy zöldség-és húspörkölt, amely édesburgonyából, yucából, malangából, útifűből, burgonyából, paradicsomból, hagymából, fokhagymából és az összes rendelkezésre álló húsból készül. A Caldosa azért népszerű, mert hagyományosan az utcákon készítette a környék a CDR fesztiválja alkalmából Kuba forradalmi szomszédsági szervezeteiben. Minden ajtón kopogtattak, és mindenki azt adott, amit csak tudott. Manapság a Caldosa hagyománya kissé rozsdás, de még mindig létezik.

hogyan nézhet ki egy klasszikus Kubai otthoni menü, amelyet a háziasszony szakács? (Kuba nagyon hagyományos, a nő szakácsok) kezdőknek, egy mojito aperitifként (ok, inkább turisztikai). Ezután húst (többnyire sertés, ritkán marhahús) olajban pácolt hagymával, fokhagymával és citrommal (a legjobb naranja agria), serpenyőben sült, fehér rizzsel, babgal vagy gratuláló antioxidánsokkal, főtt édesburgonyával és tostonokkal (sült banánszeletek). Saláta helyett avokádó darabokkal is szolgálják fel. Desszertként van egy flan vagy sajt guava lekvárral. Utána pedig emésztésre, eszpresszóra, vagy talán egy rumra.

az étteremben biztosan kap egy indítót, például Tostones Rellenos (töltött plantains), garnélarák koktél vagy csak fehér kenyér vajjal. Otthon – legalábbis a normál háztartásokban-nincs többfogásos menü, minden kiadósat egyszerűen együtt szolgálnak fel.

az ünnepi menühöz karácsonykor lehet egy szopós disznó.

a tipikus Kubai desszertek a spanyol hagyományon alapulnak. Valószínűleg a leggyakoribb desszert a flan: puding tojással és édes sűrített tejjel. Hosszú ideig főzött, karamellizált cukorral tetején. Egy másik népszerű desszert a sajtos lekvár (szeletelt vagy krémsajt, amelyik jelenleg rendelkezésre áll). A lekvár lehet folyékony vagy olyan szilárd, hogy szeletekre kell vágni.

ünnepi alkalmakra, például születésnapokra, vannak olyan krémes sütemények, amelyeket ritkán készítesz magadnak, de boltban vásárolsz.

míg a szivar Kubában elterjedtebb, mint Németországban, jellemzőbb, hogy egy cigarettát étkezés után füstölnek. Bár Kuba megpróbálja abbahagyni a dohányzást az országában, még mindig dohányzó ország. Ez minden bizonnyal annak a ténynek is köszönhető, hogy a jó szivar nem megfizethető az átlagos Kubai számára, valamint az egyszerű cigarettákat 50 Cent / csomag áron értékesítik.

amikor Kubában az utcán eszik, nem talál sok gyorséttermet. Továbbá nincsenek McDonalds vagy metró, csak kis magán – vagy állami snack bárok. Egyszerű pizzát, croquetas de pollo-t (csirke krokett), churros-t, különféle szendvicseket, hamburgereket (“hamburgerek”) vagy cajitas-t (kartondoboz étellel, általában rizzsel, egy darab hússal és zöldséggel vagy salátával) szolgálnak fel. Műanyag evőeszközök nem állnak rendelkezésre, eszik egy darab karton fedéllel vagy személyi igazolvánnyal ?

1. mit iszol vacsora közben vagy után? Nem mindig kell nagybiztosnak lennie, vannak-e finomított italok Kubából, például gyümölcslevek vagy ilyesmi?

az étteremben a víz mellett (a palackból, higiéniai okokból), tuKola (A Kubai kóla) vagy különböző ízű limonádék (ami jelenleg rendelkezésre áll), amelyeket a dobozból az üvegbe töltenek. Az úriember szeret inni egy Bucanero vagy Cristal (a leggyakoribb sörfajták Kubában).
a koktélok alternatívát jelentenek, mivel meglehetősen megfizethetőek – a mojito vagy a Cuba Libre klasszikus összetevői a szigetről származnak. Egyébként a kubai koktélok meglehetősen ismertek. A Daiquiri volt Hemingway egyik kedvenc itala, a Mojito pedig a másik kedvence. Van még a Kuba Libre. Mindhárom Kubai koktél bekerül az 50 legkelendőbb koktél listájába.

otthon általában forralt vizet inni, a gazdagságtól függően. Azok, akik megengedhetik maguknak, kólát vagy limonádét, és természetesen sört isznak.

a vásárolt limonádé alternatívája a gyümölcslevek, de Kubában szinte mindig cukorral és vízzel keverik, és mind házi, mind vásárolt. A cukor miatt nem feltétlenül felelnek meg az egészséges gyümölcslé elképzelésének. Az utcán, akkor is biztos lehet benne, hogy a víz a lé nem főtt, de fáj az emésztést.

Batidos, azaz turmixok, széles körben elterjedt Kubában, és gyakran részeg, mint a desszert. A trópusi gyümölcsökkel készített házi készítésű gyümölcsök, például a mamey gyümölcs, amely csak a világ néhány régiójában található meg, szintén nagyon ízletesek. Néhány étteremben csokoládé turmixokat vagy más klasszikus variációkat is kínálnak.

az étkezés után általában kávét kínálnak, jobban mondva, egy eszpresszót a kávéfőzőből. Eredeti kubai kávéból készül, és valójában mindig előre cukrozzák a sziget cukorral. Azok, akik még mindig nem rendelkeznek elegendő cukorral, ihatnak egy Cafeteria Bomb, amely a szokásos tej helyett édesített sűrített tejből készül, és több rétegből áll.

Alternatív megoldásként mindig van rum az emésztéshez. A kubai rum meglehetősen olcsó, ellentétben a kólával vagy más előregyártott italokkal. Egy üveg Havana Club 4-5 euróért kapható, a sör pedig 50 centtől egy euróig terjed – ezért a kubaiak gyakrabban nyúlnak rumért, mint sörért. De vigyázz: a koktélok gyorsan nagyon erősek lehetnek, mert a rumot könnyebb megszerezni, mint a kólát.

maláta sör! A sziget meglepetést tartogat számunkra, mert Kubában a maláta sör (“Málta”) nagyon gyakori, gyakran élvezettel, étellel vagy egy adag édes sűrített tejjel, szintén Michelada között.