Curcumins

azonosítók

INS No 100(I-ii)
kurkumin
kurkuma
kurkuma Oleoresin
kurkuma sárga

Ci természetes sárga 3
szín Index No 75300
E 100

fizikai leírás

a kurkumin (kurkuma sárga) élelmiszerszínt a kurkuma, azaz a Curcuma Longa L. őrölt rizómáinak oldószeres extrakciójával nyerik, a kapott kivonat kristályosításával történő tisztításával. innaeus növény, a gyömbér család tagja. A kereskedelmi termék lényegében kurkuminokból áll: a színező elv (1,7-bisz (4-hidroxi-3-metoxifenil) hepta-1,6-dién-3,5-Dion) és dezmetoxi-és biszdezmetoxi-származékai különböző arányban.

gyakori felhasználás

a kurkuma, a kurkuma oleoresin és a kurkumin sárga színű adalékanyagok, amelyeket olyan fűszerekben használnak, mint a savanyúság, mustár, fűszerek, ízesítők, csípős paprika, snackek, pékáruk, szószok, salátaöntet, olajok, margarin, fagyasztott desszertek, sajtok, piték, sütemények, cukorkák, italok, cukormáz, gabonafélék, snackek, gyümölcskészítés, kényelmes ételek, hús, tenger gyümölcsei és levesek.

SPECIFIKÁCIÓK

US FDA:

• kurkuma
• kurkuma Oleoresin

JECFA

az EU Bizottság 231/2012/EU rendelete

Codex Gsfa rendelkezések

a Codex Alimentarius Bizottság véglegesítette a kurkumin használatának engedélyezését hat élelmiszer-kategóriában, beleértve az ízesített folyékony tejitalokat, leveseket és húsleveseket, édességeket, rágógumit, előfőzött tésztákat és tésztákat, valamint hasonló szakácsokat termékek és dekorációk, öntetek (nem gyümölcs) és édes szószok, amint azt az élelmiszer-adalékanyagok általános szabványa (gsfa) megjegyzi. Számos más alkalmazás a kurkumin, mint a színes adalékanyag élelmiszerek és italok javasolták, és függőben lévő engedély, befejezését követően a felülvizsgálat és a megjegyzés folyamat.

Hatósági jóváhagyások

USA: A kurkuma (21 CFR 73.600) és a kurkuma oleorezin (21 CFR 73.615) xempt a tanúsításból, és biztonságosan használhatók az élelmiszerek színezésére általában, a GMP-nek megfelelő mennyiségben

JECFA: 0-3 mg/ttkg Adi-t állapítottak meg a kurkuminra (2003).A kurkuma esetében nem osztottak ki ADI-t, mivel gyakran inkább élelmiszernek, mint élelmiszer-adalékanyagnak tekintik (1986). A kurkuma oleorezinre nem osztottak ki ADI-t (1989).

EC: 3 mg/ttkg/nap kurkumin ADI (EFSA, 2010). Az EFSA a 94/36/EK európai parlamenti és tanácsi irányelvnek megfelelően MPLs-t is létrehozott a kurkumin italokban és élelmiszerekben történő felhasználására.

Biztonsági Értékelés

a JECFA legutóbb a 61.ülésén értékelte a kurkumint, megjegyezve, hogy egy új, Többgenerációs vizsgálat értékelésekor patkányokon, amelyeket legfeljebb 24 hétig kurkuminnal tápláltak, az F2 generációban megnövekedett súlygyarapodást figyeltek meg napi 960-1100 mg/kgbw kurkuminnal egyenlő dózisokban; a NOEL 250-320 mg/kgbw volt naponta. Figyelembe véve az összes korábban értékelt adatot, a Bizottság visszavonta az ideiglenes kijelölést, és 0–3mg/kgbw ADI–t osztott ki a kurkuminra, a patkányokon végzett Többgenerációs vizsgálatban a napi 250-320mg/kgbw NOEL-érték alapján, valamint a 100-as biztonsági tényező alkalmazása alapján.

biztonsági vélemények

JECFA (1986). Bizonyos élelmiszer-adalékanyagok és szennyező anyagok értékelése. A WHO 751. számú műszaki jelentése. A FAO/WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó közös szakértői bizottságának harmincadik jelentése. Elérhető online

JECFA (1990). Bizonyos élelmiszer-adalékanyagok és szennyező anyagok értékelése. A WHO 789. számú műszaki jelentése. A FAO/WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottságának harmincötödik ülése. Online elérhető

JECFA (2004). Bizonyos élelmiszer-adalékanyagok és szennyező anyagok értékelése. A WHO 922. számú műszaki jelentése. A FAO/WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottságának hatvanegyedik ülése. Online elérhető