fehér rizs 'majdnem ugyanolyan hatással bír, mint a tiszta asztali cukor fogyasztása'

Ezek nemcsak a barna rizs színét adják, hanem a rizs tápanyag-sűrűbb részei is. Az egyik hátránya, hogy a korpa és a csíra zsírja miatt a barna rizs gyorsabban romlik, mint a fehér rizs. A barna rizs átlagos eltarthatósága körülbelül hat hónap.

ezzel szemben a fehér rizs az, ami a gabona csiszolása és a korpa és a csíra eltávolítása után marad. Ez a fehér rizs gyorsabb szakácsot eredményez, és hosszabb eltarthatóságot biztosít. Ez azt is jelenti, hogy a fehér rizs kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a barna rizs.

de ez nem jelenti azt, hogy a fehér rizs eredendően rossz az Ön számára, bár kevésbé egészséges, mondja Elizabeth Ryan, a Colorado Állami Egyetem kutatója, aki a rizskorpa tápanyagait tanulmányozza.”a nap végén a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása mindig fontos lesz” – mondta Ryan.

valójában, amikor megszabadul a rizs korpájától és csírájától, itt van, amit valóban eltávolít a táplálkozás szempontjából:

• kalcium, ami fontos a fogak és a csontok egészsége szempontjából.
• zsír, amely egészséges telítetlen zsírokból áll, amelyek fontosak a kardiovaszkuláris egészség szempontjából.
• foszfor, amely együttműködik a kalciummal, hogy erős csontokat és fogakat képezzen.
• B1 (tiamin) és B3 (niacin) vitaminok, amelyek segítik az idegrendszer megfelelő működését.
• fehérje, amely segít az izomépítésben, és elengedhetetlen a növekedéshez és a fejlődéshez.
• magnézium, amely számos egyéb előny mellett fontos a megfelelő neurológiai funkció szempontjából.

összehasonlításképpen itt van, hogy mennyi táplálékot kap egy csésze szakács fehér rizsből, szemben a barnával.

előnyei eszik barna rizs helyett fehér

Ryan kifejezetten érdekli a betegségmegelőző és táplálkozási előnyeit eszik Rizs korpa. Kutatásai kimutatták, hogy a rizskorpa tápanyagai segíthetnek megvédeni a vastagbélrákot. A korpa teszi barna rizs gazdag vegyületek úgynevezett fitokemikáliák, amelyek antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal.

“a barna rizsben sok fitokémiai anyag van, amelyek nem fehér rizsben vannak” – mondja.

a barna rizs több oldható és oldhatatlan rostot és fehérjét tartalmaz, mint a fehér rizs. Ez a rost jó prebiotikum, mondja Ryan, ami azt jelenti, hogy segít az egészséges bél mikrobiom táplálásában. És az egészséges bél mikrobiom elengedhetetlen számtalan funkcióhoz, beleértve az emésztést és az erős immunfunkciót.

míg a fehér és a barna rizs kalóriáinak nagy része szénhidrátokból származik, a fehér rizs magasabb glikémiás indexet mutat, mint a barna rizs. Ez azt jelenti, hogy egy adag fehér rizs gyorsabb vércukorszint-emelkedést biztosít, amely a Harvard Medical School szerint “szinte ugyanolyan hatású, mint a tiszta asztali cukor fogyasztása”. A barna rizs alacsonyabb glikémiás indexű, ami jobb az olyan betegségek, mint a cukorbetegség elhárításához.összességében Ryan azt mondja, hogy amikor megragadta az ebédet, és felajánlotta a fehér rizs vagy a barna lehetőséget, “ha van lehetőség arra, hogy barna rizzsel helyettesítse, javítja a teljes kiőrlésű gabonát”.

reklám

fehér és barna rizs nyomokban arzén

az elmúlt évtizedben, rizs szerzett figyelmet, hogy a gabona, amely természetesen szennyezett arzén, rákkeltő.

2012-ben a Consumer Reports tesztelte a barna rizst, a fehér rizst és a szupermarketben kapható rizstermékeket, és azt találta, hogy sokféle arzénszint mérhető. Egy nyomon követés során 2014-ben arról számolt be, hogy sok rizs gabona és tészta termék egy adagja “a maximális rizsmennyiséget tartalmazta, amelyet egy hét alatt ajánlunk”.

a fehér és a barna rizs a környezetből származó arzént tartalmaz. A rizsbe beépített arzén mennyisége attól függ, hogy az elem mekkora része van a talajban, amely regionálisan változik. Például a Consumer Reports a legalacsonyabb arzénszintet találta a kaliforniai basmati rizsben, míg a legmagasabb a Texasi rizsben.

2016-ban a Food and Drug Administration iránymutatástervezetet adott ki a gyártók számára a csecsemők rizs gabonájának arzéntartalmának korlátozására. Az FDA azt javasolja, hogy a felnőttek és a gyermekek továbbra is rizstermékeket fogyasszanak, de győződjenek meg róla, hogy változatos étrendet fogyasztanak teljes kiőrlésű gabonákból, például búzából, zabból és árpából, mondván, hogy “ha vannak olyan anyagok az élelmiszerekben (például arzén), ahol az expozíció csökkentése körültekintő, akkor minimálisra csökkenti ezt az expozíciót”.

a barna rizs mosása, extra vízben történő szakács, majd az újbóli öblítés megszabadul az arzén körülbelül felétől, de a jótékony tápanyagok egy részét is elmossa.

Ez a történet először a Business Insider-ben jelent meg. Olvassa el itt, vagy kövesse BusinessInsider Ausztrália a Facebook-on.

BusinessInsider.com.au