Glicerid

a gliceridek, pontosabban Acil-glicerinek, glicerinből és zsírsavakból képződő észterek, amelyek nagyon hidrofób.

Triacetin, a lehető legegyszerűbb zsír után Triformin

glicerin három hidroxil funkcionális csoportok, amelyek észterezett egy, két, vagy három zsírsavak alkotnak mono-, di-, és trigliceridek. Ezek a struktúrák zsírsav-alkilcsoportjukban különböznek, mivel különböző szénatomszámú, különböző telítetlenségi fokú, valamint az olefinek különböző konfigurációiban és pozícióiban lehetnek.

a mono-, di-és tri-Acil-gliceridek általános szerkezete a sztereospecifikus számozás szerint

a növényi olajok és állati zsírok többnyire triglicerideket tartalmaznak, de természetes enzimek bontják le őket (lipázok) mono-és digliceridekké, szabad zsírsavakká és glicerinné.

szappanok a gliceridek nátrium-hidroxiddal történő reakciójából keletkeznek. A reakció terméke glicerin és zsírsavak sói. A szappanban lévő zsírsavak emulgeálják az olajokat a szennyeződésben, lehetővé téve az olajos szennyeződések vízzel történő eltávolítását.

a részleges gliceridek a glicerin zsírsavakkal való észterei, ahol nem minden ahidroxilcsoportot észtereznek. Mivel néhány hidroxilcsoportjuk szabad, molekuláik polárisak. A részleges gliceridek lehetnek monogliceridek (két hidroxilcsoport szabad) vagy digliceridek (egy hidroxilcsoport szabad).A rövid láncú részleges gliceridek erősebben polárisak, mint a hosszú láncú részleges gliceridek, és kiváló oldószer tulajdonságokkal rendelkeznek sok nehezen oldható gyógyszer esetében, így értékes segédanyagként szolgálnak bizonyos gyógyszerek összetételének javításában.Az acil-glicerin leggyakoribb formái a magas kalóriatartalmú trigliceridek, amelyek általában kétszer annyi energiát termelnek grammonként, mint a szénhidrát.