Gouda

Gouda (hangsúlyos /ˈɡaʊdə/ vagy /ˈɡuːdə/;holland: (hallgatni), a holland: Goudse kaas “Sajt Gouda”) egy sárga sajt tehéntej. A sajt a hollandiai Gouda városáról kapta a nevét, de a neve nem védett. A Gouda sajtot az egész világon gyártják és értékesítik.

a sajt olyan tejből származik, amelyet tenyésztenek és addig melegítenek, amíg a túró el nem válik a savótól. A tejsavó egy részét ezután leeresztik, majd vizet adnak hozzá. Ezt nevezik “a túró mosásának”, és édesebb sajtot hoz létre, mivel a mosás eltávolítja a tejsav egy részét. A keverék körülbelül tíz százaléka túró, amelyet több órán át kör alakú formákba préselnek. Ezek a formák a hagyományos, jellegzetes alak mögött rejlő alapvető okok. A sajtot ezután sós oldatban áztatják, amely jellegzetes ízt kölcsönöz a sajtnak és a héjának. A sajtot ezután néhány napig szárítják, mielőtt bevonják, hogy megakadályozzák a kiszáradást, majd érlelik. Az életkor szerinti osztályozástól függően bármikor lehet több héttől több mint 7 évig, mielőtt készen áll az evésre. Ahogy öregszik, karamell édességet alakít ki, és néha enyhén ropogós a sószerű kalcium-laktát vagy tirozin kristályok, amelyek a régebbi sajtokban képződnek.

a “Gouda” kifejezés ma már univerzális név, nem korlátozódik a holland eredetű sajtra. A” Noord-Hollandse Gouda ” kifejezés az EU-ban védett földrajzi Státusként van bejegyezve. Magát a sajtot eredetileg Gouda-ban fejlesztették ki, amely a holland Dél-Holland tartományban található, ezért az Észak-Hollandiára utaló bejegyzett név helytelennek tűnik. A Noord Holland azonban Hollandia elismert prémium legelőterülete, mivel gátak használatával a tengertől igényelt földterület.

magában Hollandiában számos fajta létezik, az életkor alapján. A fiataloktól az idősekig ezek a következők:” Graskaas”,” Jong”,” Jong belegen”,” Belegen”,” Extra belegen”,” Oud “és”Extra oud”. Minél idősebb a sajt, annál keményebb és sósabb lesz. Minél fiatalabb, annál krémesebb.

exportált Gouda két fajta, a fiatal Gouda sajt év közötti 1 és 6 hónap, gazdag sárga színű és egy piros vagy sárga paraffin viasz bevonat. Ez a sajt könnyen szeletelhető sajtszeletelővel.

Az exportált Gouda, amely jobban öregedett, csípős mögöttes keserűséggel rendelkezik, mégis jelentősen krémesebb, és néha észrevehető egy fekete paraffinviasz bevonattal. Ez az erős ízű sajt kemény és gyakran túl törékeny ahhoz, hogy szeletelővel vágja, de késsel szeletelhető vagy kockákra vágva, italokkal tálalható. A füstölt Gouda, amely ömlesztett sajt és a Leyden sajt, a fűszeres sajt szintén népszerű variációk.

Wikipédia