grillezett szarvas szűzpecsenye
megfelelően grillezett szarvas szűzpecsenye, vagy BACKSTRAP, az egyik nagy jutalom a szarvas vadászat, és ez az egyik alapvető készségek minden szarvas vadász tudnia kell.
a húsok grillezése általában bonyolult lehet, de ez különösen igaz a szarvasra, mert annyira sovány, hogy kevés mozgástere van a tökéletes és a túlzott között — és a túlfőzött vadhús szürke, száraz és színes. Blech.
egyébként minden, amit itt mondok erre a szarvas szűzpecsenye receptre, jávorszarvas vagy antilop, vagy marhahús, jávorszarvas vagy bölény filé mignon esetében is működik.
bármilyen szarvas steaket grillezhet, de a backstrap vagy a loin jobb vágás a gyors grillezéshez. És itt az első Tipp: Tartsa a szarvas hátsó hevederét egészben. Ne vágd medálokra. Igen, grillezheti a szarvasérméket, de sokkal nehezebb őket sikeresen grillezni anélkül, hogy kiszáradnának.
ezenkívül a medál vágott oldalát grillezné, az oldalak rózsaszínűek maradnának. Nem olyan szép.
egy egész ágyékkal grillezed az oldalakat, majd amikor belevágsz, meglátod azt a rózsaszín tökéletességet.
tehát kezdje egy legalább 10 hüvelyk hosszú hátsó hevederrel, amely általában körülbelül 1 font. Attól függően, hogy milyen széles, ez 2-4 embert fog táplálni, attól függően, hogy mennyi más van a tányéron. Bevonjuk olívaolajba, és nagyon jól megsózzuk.
grillezzük nagy lángon, de nyitott grillfedéllel. Ez fontos. Grillezhet-sült egy szarvas karaj, de gyorsabban fog túl szakácsolni-a grill fedél alatt melegítve majdnem olyan gyorsan főzi az ágyék tetejét, mint a tűzhöz legközelebb eső rész. Ritkán csinálom ezt, inkább inkább időt szánok rá, és hagyom, hogy a tűz szakácskodjon.
Ez lehetővé teszi a hús kedvenc mártással történő sütését is. Gyakran kihagyom ezt, de történetesen szeretem a Jack Daniels alapú BBQ szószomat, amikor a BBQ szósz hangulata vagyok. Sokszor csak hagyom, hogy a tűz, a só és a füst ízesítse a szarvasmarhát, talán egy kis citrommal az asztalnál.
honnan tudod, hogy megtörtént? Használja az ujjpróbát, amely jó ötletet ad egy húsdarab közepének adományosságáról az ujjával való megérintésével. A barátomnak, Elise-nek van egy jó bontása az ujjpróba itt.
végül hagyja, hogy a grillezett vadhús legalább 5-10 percig pihenjen, fóliával sátorozva, mielőtt belevágna. Akár 15 percet is várhat, mielőtt túl sok hőt veszítene, ha a hátpántja nagyon vastag. Nem tudom hangsúlyozni, mennyire fontos ez. Tényleg. Ha mást nem tanul meg ebből a szarvas szűzpecsenye receptből, ne felejtse el pihentetni a húst!
majd később megköszönöd.
Print Recept
grillezett szarvas karaj vagy Backstrap
Ingredients
- 1 to 2 pounds venison loin, ideally in one piece
- Olive oil
- Salt and pepper
- Your favorite BBQ sauce
Instructions
-
Coat the venison backstrap in oil and salt well. Set aside for 20 minutes at room temperature.
-
melegítse fel a grillt, tisztítsa meg a rácsokat, és fektesse a szarvast a grillre. Festék a BBQ mártással. Tartsa nyitva a grill fedelét. Hagyja, hogy ez szakács 5-8 percig mozgás nélkül, attól függően, hogy milyen meleg a grill, és milyen vastag a szarvas ágyék. Szeretne egy jó sear, jó grill jelek, azon az oldalon a hús. Flip és ismételje meg a másik oldalon, festés, hogy az oldalon több BBQ mártással.
-
végezze el az ujjpróbát a doneness ellenőrzéséhez. Ha a szarvasnak még több időre van szüksége, fordítsa olyan oldalakra, amelyek nem voltak közvetlenül kitéve a grillnek, és szakács 2-3 percig, egészen ellenőrizve. Festse ezeket az oldalakat BBQ mártással is.
-
amikor a húst szakács, hogy a szeretet, vegye le a tűzről, és hagyjuk pihenni, sátoros fóliával, 10 percig. Tálaljuk BBQ mártással az oldalán.