Hainanese Chicken Rice

Hainanese Chicken Rice a CNN 2018-ban a “világ 50 legjobb étele” közé sorolta a Hainanese Chicken Rice szakácskönyvet.

SAVEUR, a szakács, szórakoztató és élelmiszer-utazási globális útmutató Délkelet-Ázsia egyik legkedveltebb kulináris exportjaként írta le.”

az egész világon kapott elismerés mellett a Hainanese csirke rizs tálalása megtévesztően egyszerű. A csirkét forró hőmérsékleten buggyantják, chili mártással, gyömbér-fokhagymás mártással, ízesített rizzsel szolgálják fel.

megmutatom, hogyan kell elkészíteni a Hainanese csirke rizst, lépésről lépésre a cikkben. Lássunk hozzá!

Megjegyzés: Ez a bejegyzés tartalmazhat affiliate linkeket. Kérjük, olvassa el az Adatvédelmi irányelveimet további információkért. Lehet, hogy jutalékot kapok az ebben a bejegyzésben található linkeken keresztül végzett vásárlásokért.

A lépésről lépésre útmutató

készítse elő a csirkét

forraljon fel egy fazék vizet. Elég nagy edényt kell kapnia ahhoz, hogy egy egész csirkét tegyen bele. Töltse fel az edényt annyi vízzel, hogy az egész csirkét elmerítse. Forraljuk fel a vizet.

készítse elő az aromás anyagokat. Közben vágott egy kis gyömbért szeletekre, tört néhány gerezd fokhagymát, majd vágjuk egy nagy szárát scallion 5 cm szakaszok. Adja hozzá ezeket az aromás összetevőket az edénybe a víz ízesítéséhez, vagy helyezze be a csirke üregébe, majd rögzítse fogpiszkálóval. A gyömbér, a fokhagyma és a mogyoróhagyma három összetevő, amelyeket gyakran használnak együtt a kínai szakácsokban, mivel ízük kiegészíti egymást.

hámozza le a csirkét sóval. Ezután tisztítsa meg az egész csirkét folyó vízzel. Távolítsa el a belsőségeket (a csirkeárusom mindig megcsinálja nekem). Ezután durva sóval dörzsölje meg a csirke bőrét. Ez a lépés eltávolítja a maradék szőrt a bőrről, és a csirke tiszta és sima lesz az orvvadászat után.

orvvadászat a csirke

zuhany a csirke forró vízzel. A csirke tisztítása után csatlakoztassa a csirkét, vagy fogóval tartsa a forrásban lévő víz felett. Merőkanál a forró vizet a csirke felett egy – két percig. A forró vízből származó hő összehúzza a bőrt, és szorosan tapad a húshoz, hogy az orvvadászat során ne váljon le a csirkéről.

pároljuk húsz percig. Most engedje le a csirkét a vízbe. Növelje a kályha hőjét, hogy a víz gyorsan felforraljon. A csirkét teljesen be kell meríteni a vízbe, hogy egyenletesen orvvadászjon. Adjon hozzá több vizet, ha szükséges.

miután a víz újra forr, állítsa be a hőt, amíg alig forral forráspont alatti hőmérsékleten, csak néhány buborék emelkedésével a felszínre. Poach a csirke húsz percig.

Ha rozsdamentes acél kampója van, akassza a csirkét az edény oldalára. A függőlegesen álló csirke egyenletesebb szakácsokat főz. Tegye a csirkét a fazékba, ha nincs horogja. Az alját érintő terület azonban túlsülhet a kályha hője miatt.

húsz perc elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a csirke további húsz percig folytassa a szakácsot a vízben (a tényleges időzítés a csirkék méretétől és a víz mennyiségétől függ.) Mivel rengeteg csirkehúsleves van, nagyon lassan lehűl, és a hő tovább hatol a bőr mélyén. A második húsz perc végére a csirke minden részét alaposan meg kellett szakácsolni. Mivel a folyamat során nincs magas hő, a hús nagyon puha és puha.

konyhai hőmérőt helyezhet a hús legvastagabb részébe, hogy ellenőrizze az adományosságot. Ennek legalább 70 C/160 CC F-nek kell lennie, és a hőmérő eltávolításakor nem szivárog ki vér.

áztassa hideg vízben

• merítse a csirkét jeges vízbe, hogy azonnal leállítsa a szakácsot. Ellenkező esetben a látens hő tovább szakács és keményíti a csirkehús.
• tartsa a csirkét a jégfürdőben húsz percig, vagy amíg teljesen hideg nem lesz.
• vegye ki a csirkét a jégfürdőből, és tegye szárazra. A csirke készen áll.
• díszítsük scallion és koriander levelekkel. Vágjon néhány friss uborkát, hogy együtt szolgáljon.

fontos. A csirke bőre nagyon gyengéd, amely könnyen eltörhet és leválhat a húsról. Ne kezelje feleslegesen a csirkét, és legyen szelíd. Éles késsel szeletelje át a bőrt.

szakács a csirke rizs

öblítsük le, majd engedje le a hosszú szemű rizs, mint a szokásos párolt rizs.

innen kétféleképpen lehet továbblépni.

1. módszer

tört és apróra vágott fokhagyma és gyömbér durvára. Pároljuk meg a szakácsot a csirkeszsírral vagy étolajjal. Adjuk hozzá a lecsepegtetett rizst, keverjük meg egy percig sütve, vagy amíg aromás nem lesz. Ennek a módszernek a támogatói úgy vélik, hogy a rizs több illat a sütés után. Az olaj minden gabonát megken, így kevésbé ragad, megakadályozva a rizs összetapadását. A keverő rizs is az a lépés, amelyet a Zongzi receptben használok.

2. módszer

pároljuk a fokhagymát és a gyömbért a csirkezsírral vagy szakácsolajjal, amíg enyhén barnára nem válik. Azok, akik támogatják ezt a módszert, úgy gondolják, hogy elég aromás, és nincs szükség a rizs megsütésére.

a következő lépések azonosak, függetlenül attól, hogy melyik módszert követi:

• öntsük a rizst, a fokhagymát és a gyömbért a serpenyőből a rizsfőzőbe.
• adjuk hozzá a sót, a csirkehúslevest és két-három pandan levelet.
• a csirkehúsleves mennyisége a rizs száraz tömegének körülbelül 1,5-szerese.

a legtöbb étterem csirkehúslevest ad a rizshez, hogy fokozza az ízt. Hagyom neked, hogy csirkehúslevest akarsz-e használni, vagy megvásárolhatja azokat, amelyekhez nincs hozzáadott MSG.

hagyja, hogy a rizsfőző elvégezze a munkáját. A rizs szakács után spatulával bolyhosítsa a rizst. A rizs együtt torta, ha felügyelet nélkül hagyja.

készítse el a Hainanese chicken dipping szószt

három mártásmártás van a Hainanese chicken rice számára, amelyek mindegyike egyszerűen elkészíthető.

gyömbér fokhagymás szósz

az elkészítés egyszerű. Keverje össze a gyömbért, a fokhagymát, az olajat, a sót és néhány csirkehúslevet, amíg homogén nem lesz. Használja a habarcs és Mozsár egy kis összeget.

Hainanese csirke rizs chili szósz

• keverjük össze a piros chili, madártávlatból chili (opcionális), fokhagyma, gyömbér, só, cukor.
• néhány csepp lime juice-t is hozzáadhat, majd a mártást csirkehúslevessel hígíthatja.

szójaszósz

• csak keverjük össze az összes hozzávalót: világos és sötét szójaszósz, osztriga szósz, szezámolaj, és a csirke húsleves.
• tálalás előtt szitáljon a Hainanese csirkére szójaszósszal.

készítse elő a Hainanese csirkelevest

a Hainanese csirke rizs nem tökéletes, ha nincs leves a csirkéhez.

nincs szabványos leves, de a legtöbb egyszerű leves, amelyet úgy készítenek, hogy a csirke feldobása után néhány zöldséget adnak a húsleveshez.

egy egyszerű recept az, hogy a régi uborka, csirke leves.

• húsz percig forraljuk fel a csirkecombokat, amelyeket korábban a csirkehúslevessel tartottunk fenn. Távolítsa el a csirke lábát.
• vágjon egy régi uborkát darabokra, majd forralja fel a húslevest, amíg puha lesz.
• sóval és borssal ízesítve tálaljuk.

származási vita

a Hainanese chicken rice a kínai Hainan tartományból származó Wenchang csirke Malajziai/Szingapúri adaptációja. Van néhány történet a rizs eredetéről.
az egyik legenda azt mondta, hogy volt egy kínai nevű Wong Yi Guan jött Szingapúrba 1936-ban. Csirke rizs üzletét azzal kezdte, hogy a csirke rizst egy bambuszkosárban hordta, vállán lógó rúddal. Miután elegendő tőkét halmozott fel, elindította Szingapúr első csirke rizs éttermét. Azóta számos étterem követte sikeres Szingapúri Hainanese csirke rizs receptjét a megfelelő értelmezésekkel.
szerint azonban a malajziai, a legkorábbi Hainanese csirke rizs hozta létre a migráns Hainan tartomány úgynevezett caethoven. A 20-as években Malacca-ban megalapította a csirke rizsboltot, majd a 30-as években Klangba költözött.
függetlenül a Hainanese csirke rizs eredetével kapcsolatos vitáktól, ez a vitathatatlanul legkelendőbb rizsétel Szingapúrban és Malajziában. Már három üzlet szolgálja fel öt perc sétára attól a helytől, ahol élek. Ez a Hainanese csirke rizs recept szorosan követi a közeli híres csirke rizsbolt stílusát.

Prep Time30 perc

szakács idő1 óra

teljes idő1 óra 30 perc

összetevők

a csirke

• 5cm hosszú hámozatlan gyömbér, szeletelt
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 szár scallion
• 1 egész csirke (körülbelül 1.8kg)
• 1 evőkanál só
• víz csak annyi, hogy merítse a csirke
• durva só tisztításhoz

a rizs

• 250g hosszú szemű rizs
• 1 evőkanál csirkezsír vagy növényi olaj
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágott
• 1 evőkanál gyömbér, reszelt
• 1/2 teáskanál só
• 2 pandan levelek
• 350 ml csirke húsleves

a chili szósz

• 6 nagy piros chili (100g)
• 3 madártávlat chili (opcionális extra forróság)
• 6 szegfűszeg (30g) fokhagyma (
• 5 cm (25g) gyömbér
• 1/2 teáskanál só
• 2 tk cukor
• 2 teáskanál lime juice
• 80ml csirke húsleves

a gyömbér-fokhagymás szósz

• 90g gyömbér
• 30g fokhagyma
• 20ml csirke húsleves
• 1/4 teáskanál só
• 20ml szakácsolaj vagy csirkeszsír

a szójaszósz

• 2 evőkanál könnyű szójaszósz
• 1 evőkanál sötét szójaszósz
• 1/2 evőkanál osztriga szósz
• 1 teáskanál szezámolaj
• 2 evőkanál csirke húsleves

a leves

• 1 régi uborka, darabokra vágva
• 400 ml csirke húsleves
• 1 teáskanál só
• 1/8 teáskanál őrölt fehér bors
• csirkecomb és nyak az állomány elkészítéséhez

utasítások

Orvvadászd meg a csirkét

1. töltsd fel az edényt annyi vízzel, hogy az egész csirkét elmerítsd. Forraljuk fel a vizet.
2. hámozzuk le a csirkét sóval. Ezután tisztítsa meg az egész csirkét folyó vízzel.
3. adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a mogyoróhagymát az edénybe. Alternatív megoldásként tegye őket a csirke üregébe, és rögzítse fogpiszkálóval.
4. merőkanál forró vizet, hogy a csirke, amíg a bőr összehúzódik, szakács. Csatlakoztassa a csirkét.
5. pároljuk a csirkét húsz percig alacsony forrásponton.
6. húsz perc múlva kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a csirke további húsz percig folytassa a szakácsot.
7. áztassa hideg vízben, amíg hideg nem lesz.
8. vágja a csirkét darabokra.
9. díszítsük scallion és koriander levelekkel. Vágjon néhány friss uborkát, hogy együtt szolgáljon.

szakács a rizs

1. öblítsük le, majd engedje le a rizst, mint a szokásos párolt rizs.
2. pároljuk meg a fokhagymát és a gyömbért a csirkezsírral.
3. adjuk hozzá a lecsepegtetett rizst, majd keverjük egy percig, vagy amíg aromás nem lesz. Öntsük a rizst, a fokhagymát és a gyömbért a rizsfőzőbe.
4. adjuk hozzá a sót, a csirkehúslevest a fazékból, és egy csomó pandan leveleket. Szakács a rizs a rizs tűzhely.
5. amikor a rizs szakács, bolyhosítsa a rizst, hogy elkerülje az összetapadását.

készítse el a mártást

1. Chili szósz. Keverje össze az összes hozzávalót, amíg paszta nem lesz.
2. gyömbér fokhagymás szósz. Keverje össze az összes hozzávalót, amíg paszta nem lesz.
3. szójaszósz. Keverje össze az összes hozzávalót, amíg homogén nem lesz.

készítsük el a csirkelevest

1. pároljuk a csirkelevest a csirkecombokkal 20 percig. Távolítsa el a lábát.
2. adjuk hozzá a régi uborka darabokat, és forraljuk, amíg puha lesz.
3. sózzuk, borsozzuk.

ajánlott termékek

mint egy Amazon társult tagja és tagja más affiliate programok, Keresek minősítő vásárlások.

• 
  szakácsok Standard 02520 Quart klasszikus rozsdamentes acél készlet fedéllel, 12-QT, ezüst
• 

  friss pandan levelek 4 oz. ( Rampe, la Dua, stb )
• > ThermoPro Tp03a digitális azonnali leolvasott hús hőmérő konyha főzés élelmiszer Candy hőmérő olaj mély Fry BBQ grill dohányos hőmérő
• zakács élelmiszer-cukorka hőmérő olaj mély Fry BBQ grill szakács hőmérő

Instant Pot DUO60 6 qt 7 az 1-ben többször használható programozható gyorsfőző, Lassú Tűzhely, rizsfőző, pároló, Saut++, joghurtkészítő és melegebb

táplálkozási információk:

4

tálalás mérete:

1
adagonkénti mennyiség:kalória: 1343összes zsír: 77gtelített zsír: 21gtrans zsír: 0g telítetlen zsír: 43gkoleszterin: 272mgsodium: 6878mgcarbohidrátok: 69gfiber: 4gsugar: 14gprotein: 92g

ezeket az adatokat a Nutritionix szolgáltatta és kiszámította a 8/22/2019-en