Hal és tenger gyümölcsei kiválasztása Sushi vagy Sashimi számára

szinte minden hal vagy más tengeri pára ehető, de nem mindegyik ehető nyers. A nyers hal már egy ideje divatos Nyugaton, de a sushi és a sashimi évszázadok óta része a japán konyhának. Ha otthon készít, akkor a legjobb, ha követi a vezetésüket, hogy tudja, melyik halat lehet biztonságosan enni nyersen.

Sushi Bár hal

minden nyers ételhez a legjobb, ha bármilyen halhoz ragaszkodik, amelyet egy sushi bárban talál (sushi-ya, ahogy Japánban hívják). Ez lehet egy probléma, ha még nem vacsorázott egy előtt. Kezdjük a klasszikus nyers halakkal, amelyeket egy Japán sushi-ya-ban láthat:

• tonhal: a legjobb választás, bármilyen tonhalhoz, beleértve a kékúszójú, sárgaúszójú, nagyszemű, skipjack, bonito és albacore. Van néhány ritkább is.
• lazac: Bár népszerű és általánosan használt sushi, ez a bizonyos hal nem jön aggodalmak paraziták. Először feltétlenül fagyassza le.
• kagyló, kagyló és Abalone: ezek a puhatestűek nagyon népszerű lehetőségek. Azonban érdemes elkerülni az osztrigát. Bár ízletesek nyersen, az osztriga nem megy jól a sushi rizzsel.
• Yellowtail: ez egy olyan típusú jackfish, amelyet japánul hamachinak hívnak. Sok ember számára ez a kedvenc nyers hal.
• laposhal vagy lepényhal: előfordulhat, hogy ezeknek a halaknak az angol neve nem jelenik meg a sushi menüben. A sushi-speak-ben hirame néven ismertek.
• tintahal: annak ellenére, hogy gyakori a sushi-ban, a tintahal általában néhány másodpercig villan szakács, nem pedig nyersen tálalva.
• zúg Shad: ezt a japán kohadának nevezett csalihal bizonyos körökben nagyra becsülik. Bár nagyon halas íze van, nem rossz értelemben.
• makréla: japánul saba vagy aji néven a makréla minden formája kiváló döntéseket hoz. Tálalás előtt mindig ecettel kezelik őket.
• Seabass, Porgies és Snapper: mindegyik sügérszerű hal, és mindegyiket gyakran látják a sushi éttermekben tai és suzuki néven. Ezeket is gyakran kezelik nyers tálalás előtt.

a biztonság érdekében keresse meg az Egyesült Államokból, Norvégiából, Nagy-Britanniából, Új-Zélandról, Kanadából vagy Japánból származó tenyésztett halakat. Ezekben az országokban szigorú előírások vonatkoznak a tisztaságra, és nem talál parazitákat a tenyésztett halakban—még édesvízi halak, például pisztráng vagy tokhal.

potenciális paraziták

a paraziták az élet ténye, amikor húst eszel. Ez az egyik oka annak, hogy az emberek úgy döntöttek, hogy évezredekkel ezelőtt elkezdik szakácsolni ételeiket. A hő megöli a férgeket. A fagy is, de egyesek túlélhetik az otthoni fagyasztót (bár nem jó dobozos fagyasztó).

ezért ajánlott, hogy minden olyan tenger gyümölcse, amelyet nyersen eszik, korábban fagyasztva legyen. Egyszerűen biztonságosabb így. Igen, a friss a legtöbb esetben jobb, de még a professzionális sushi szakácsok is először lefagyasztják lazacukat—a lazac szokatlanul érzékeny a parazitákra.

azok a fickók, akik miatt aggódnia kell, a tőkehal férgek, a fóka férgek és a galandférgek.

a Tőkehalférgek a tőkehalban, a foltos tőkehalban, a pollockban és a szürke tőkehalban találhatók. Szabad szemmel könnyen láthatók, és könnyen eltávolíthatók, ha elkapják őket. Jó New England hal házak” gyertya ” a hal azáltal, hogy a filé egy lightbox felismerni a férgek. Ez az oka annak, hogy a tőkehalat soha nem látják egy sushi bárban.

fóka férgek találhatók lazac, makréla, csendes-óceáni rockfish, jacksmelt, néhány laposhal, és más lepényhalak, beleértve shad a nyugati parton. Ez az oka annak, hogy a makrélát ecettel kezelik a sushi előkészítésében. Ezek a férgek kis barna lények, amelyek göndörödnek, mint egy tavasz. Hiányozhatnak, ha nem nézed meg alaposan, de ha keresed—és mindig nézd meg a jacksmelt és a hering—akkor vedd ki őket.

sem a tőkehal, sem a fóka férgek nem ölnek meg. Ha eszel egyet, akkor általában áthalad a rendszeren, és soha nem fogod tudni. Néha sikeresen kapcsolódnak a gyomorhoz, ami hányingert és hasi fájdalmat okoz. Hamarosan meghalnak, de nem azelőtt, hogy kellemetlenné válnának.

a galandférgek sokkal csúnyábbak. Sok-sok édesvízi halban élnek, arra a pontra, hogy csak az ostoba ember gondolna arra, hogy vad pisztrángot vagy largemouth basszust nyersen eszik. A galandférgek az emberekben élhetnek, és 20 láb hosszúra nőhetnek benned. Fúj! Hacsak nem tenyésztik, hagyja ki a süllő sashimit.

frissesség

a nyers hal fogyasztásának másik kulcsfontosságú tényezője a frissesség. A hal, hogy nem kezelték jól a második jött át a hajó vasúti nem lesz egy jó hal enni nyers.

a Sushi minőségű halakat gyorsan elkapják, elfogáskor vérzik, nem sokkal később kibelezik, és alaposan jeges. Ez a módszer sokat számít. Egy darab hal lehet tökéletesen jó enni szakács, de nagyon csúnya enni nyers. A szakács sok baktériumot öl meg, amelyek elpusztulása után elkezdenek felhalmozódni a nyers halakban.

Ha ön maga fog halat, és nyersen szeretné megenni, emlékezzen arra, hogy melyik halakkal teheti ezt meg a fenti listából. Ez nem kimerítő, de ez egy jó útmutató.

Ha ilyen halat fogsz, tedd úgy, ahogy a profik teszik:

1. Vérezd Le úgy, hogy a kopoltyúkon keresztül szeletelsz és / vagy a farok közelében vágsz egy szeletet egészen a gerincig.
2. bél a halat a hajón. A legtöbb halban található féreg egyszer az állat belében élt, majd a hal elpusztulása után a húsba vándorolt. A gyors kibelezés a legtöbb esetben megakadályozza ezt.
3. hozz jeget a hajóra, még hideg időben is. Vásároljon sok Font jeget, majd vásároljon még egy táskát. Rá fogsz jönni, hogy megéri.

ne hagyd, hogy mindez megijesztsen: a nyers hal fogyasztása csodálatos módja annak, hogy élvezze a tenger gyümölcseit, és sokan rendszeresen nyers halat fogyasztanak problémák nélkül. Csak okoskodj abban, amit csinálsz, és minden rendben lesz.