Hogyan mérik a GI-t? – Glikémiás Index Alapítvány

az élelmiszerek GI értékeit érvényes tudományos módszerekkel kell mérni. Nem lehet kitalálni, ha megnézzük az élelmiszer összetételét vagy az élelmiszer-csomagoláson található táplálkozási információs panelt.

a nemzetközi standard módszert követve az élelmiszer GI-értékét úgy határozzák meg, hogy 10 vagy több egészséges embert etetnek az 50 gramm emészthető (elérhető) szénhidrátot tartalmazó élelmiszer egy részével, majd megmérik a vércukorszintjükre gyakorolt hatást a következő két órában. Ezután minden egyes személy esetében megmérik a két órás vércukorszint-válasz (glükóz AUC) alatti területet. Egy másik alkalommal ugyanaz a 10 ember egyenlő szénhidráttartalmú adagot fogyaszt a cukor glükózból (a referencia étel), és két órás vércukorszint-válaszukat is mérik. A vizsgált élelmiszer GI-értékét ezután minden egyes személyre kiszámítják úgy, hogy elosztják a vizsgált élelmiszer glükóz AUC-ját a referencia élelmiszer glükóz AUC-jával. A teszteledel végső GI-értéke a 10 fő átlagos GI-értéke.

a magas GI-pontszámmal rendelkező élelmiszerek gyorsan emésztett szénhidrátot tartalmaznak, ami a vércukorszint nagymértékű gyors emelkedését és csökkenését eredményezi. Ezzel szemben az alacsony GI-pontszámmal rendelkező élelmiszerek lassan emésztett szénhidrátot tartalmaznak, ami fokozatosan, viszonylag alacsony vércukorszint-emelkedést eredményez.

További információ a GI tesztelésről www.glycemicindex.com