hogyan szakács egy csontos steak, tökéletesen.
ne féljen a csontos steak vágásoktól-a megfelelő módszerrel könnyű garantálni a tökéletes steaket otthon, minden alkalommal.
a nap folyamán én voltam az a személy, aki a hentesem húsválasztását bámulta, fogalma sem volt arról, hogy mit vásároljon, még kevésbé a legjobb módja annak elkészítésére. Ha akkor tudtam volna, amit most tudok, sokkal több steaket ettem volna! Őszintén szólva, sokkal bonyolultabbnak tűnt, mint amilyen valójában, csak tudnia kell, mit kell tennie!
Snake River Farms megkért, hogy hozzon létre egy egyszerű lépésről-lépésre útmutató szakács hihetetlen Wagyu NY szalag Megmutatni emberek, milyen egyszerű valójában elérni egy tökéletesen közepes ritka steak. Ez a baba egy amerikai Wagyu steak, amelyet SRF Black-ként osztályoznak, ami valójában magasabb, mint az USDA Prime. A márványozás az, amit a hús minden apró fehér varratának nevezünk (más néven intramuszkuláris zsír), és minél több márványozás van egy steakben, annál intenzívebb lesz az íze.
már végigfutottam, hogyan kell ezt megtenni a grillen (példaként egy hatalmas tomahawkot használva), de ezt a módszert a konyhában egy serpenyő/sütő kombinációval végzik. Így történik:
Kezdje a jó minőségű hússal.
Igen, Nem fogsz tudni megengedni magadnak luxus steaket minden étkezéshez, de ha meg fogod csinálni, csináld jól. Az ár általában közvetlenül arányos az ízléssel és a gyengédséggel, ami hatással lesz a végeredményre. Bármit is vásárol, legalább 1 hüvelyk vastag steakeket kell használnia, hogy hatékonyan használhassa ezt a fordított sear módszert. Ha vékonyabb lesz, nem fog jól működni.
ízesítsük a steaket, és készítsük elő a szakácstartót.
először előmelegítse a sütőt 250F-ra. készítsen elő egy sütőtálcát fóliával lefedve (hogy elkapja a rendetlen csöpögéseket), és tegyen egy hűtőtartót a tetejére. A rack lehetővé teszi a levegő keringését a steak mindkét oldalán, így nem kell megfordítania. Pat a steak száraz papírtörlővel, és a szezon bőségesen sóval mindkét oldalán. Gyors megjegyzés itt-csak sóval szeretek fűszerezni, mert a bors gyakran éghet a sear szakaszban, így hozzáadhatja az asztalhoz. Most tegye a steaket egyenesen a sütőbe.
szakács steak, amíg a belső hőmérséklet eléri a 130F.
a steak fog bárhol 45-65 perc alatt eléri a hőmérsékletet, így kezdeni ellenőrzése körülbelül 40 perc jel csak szemmel tartani azt. Jobb alul lenni, mint vége! A belső hőmérséklet ellenőrzéséhez olyan precíziós hőmérőt kell használnia, mint egy Thermapen, a pontosság ebben a szakaszban teljesen meghatározza a szakács végeredményét. Amint eléri a közepesen ritka 130F-ot, vegye ki a sütőből.
pihentesse a steaket.
ne kiborulni, ez nem fog kinézni nagyon vonzó ebben a szakaszban. Most, hogy a steak befejezte a hosszú szakácsot, fóliába csomagolja, és legalább 15 percig hagyja pihenni. Itt van az igazán jó rész erről a módszerről – mert most pihenteti a steakjét, meg tudja enni csővezetékkel forrón, miután megsült, mivel nem lesz szükség másodszor pihenni!
forró serpenyőben keresse meg a steaket.
kap egy serpenyőben szuper, mega, uber, komolyan forró. Világosan fogalmaztam? A füstölően forró serpenyő kulcsfontosságú a sear számára. Ha nem, akkor vagy túlfőzi az éleket, hogy kompenzálja, vagy végül egy lehengerlő külsővel jár. Ha nagyon forró, dobja a steaket szakács körülbelül egy percig mindkét oldalon, nem több. Mindkét oldalra további 30 másodpercig visszafordulhat, de ne szakács ennél hosszabb ideig. A befejezéshez használjon fogót, hogy tartsa a zsír oldalát lefelé a serpenyőben, hogy renderelje és sistergesse az extra zsírt.
élvezze tökéletesen közepes ritka steakjét.
Ez az, megcsináltad! Most már hátradőlhet, és élvezheti a tökéletesen szakács (és csővezeték forró!) steak.