itt van, miért utálod a koriandert, a tudomány szerint
soha nem éreztem erősen a koriandert ilyen vagy olyan módon, de ez egyike azoknak az ételeknek, amelyek bizonyos fajta szájpadlást igényelnek. Valójában néhány ember annyira hevesen utálja a koriandert, hogy azt állítják, hogy minden, amihez hozzáér, szappanos ízű — és bár az íz megszerezhető, kiderül, hogy itt nem pontosan ez a helyzet. Ha kíváncsi vagy, miért utálják egyesek a koriandert, egy új PBS videó elmagyarázza, hogy a koriander gyűlölet valójában egy nagyon specifikus genetikai mutáción alapul, így megköszönheted szüleidnek és nagyszüleidnek, hogy örökre tönkretették a garnélarák tacót.
a PBS egy koriander gén magyarázót készített a “reakciók” videósorozatuk részeként, részletezve, hogy pontosan hogyan születnek a tastebud X-Men. Becslések szerint az emberek 10 százaléka utálja a koriandert, egy 2012-es Flavour-ban közzétett tanulmány szerint, és bár az ízek, textúrák és preferenciák nyilvánvalóan mindenki számára különböznek (tegyen egy mazsolát a közelembe, és fizikailag megtámadlak), a koriander jelenség valóban lenyűgöző. A koriander gyűlölők nem csak nem szeretik a gyógynövény ízét, amely a lakosság többségének fanyar citromszerű rúgással rendelkezik. Számukra a koriandernek teljesen más íze van (és illata, amely egyesek szerint olyan, mint a bogarak vagy a nyers hús), ami nagyon különbözik attól, hogy ismét abszolút erőszakos ellenszenvem van a mazsola squish és szacharin édessége iránt. Komolyan, tartsd távol a mazsolát a kenyeremtől, vagy elveszítem. Valami olyan szépet, mint a kenyér, soha nem szabad beszennyezni valami olyan szörnyű dologgal, mint a mazsola.
itt van, amit PBS mond koriander idegenkedés:
igaz, hogy a legtöbb emlékszem a középiskolai biológia, hogyan kell betűzni “mitokondriumok”, így még ez a magyarázó teszi a szemem mázas egy kicsit. Mégis, sok mindent kell értékelni itt, és nem csak azt, hogy a koriandert úgy írják le, mint a “Benedict Cumberbatch of feltéteket”, ami egy hasonlat, amely valóban beszél hozzám.
de ahogy a PBS elmagyarázza, bár a koriandert gyűlölő népesség egy része egyszerűen nem törődik az ízével, egy alcsoport genetikailag “nem tud segíteni, de utálja”-ezt a megállapítást ugyanebben a tanulmányban írták le íz. Ehhez az alcsoporthoz egy kis DNS-mutáció, amelyet egyetlen nukleotid polimorfizmusnak vagy SNP — nek neveznek, a tizenegyedik kromoszómájukban található génnel csavarodott-ez a gén, amelyről a tudósok azt gyanítják, hogy OR6A2, egy szagdetektor, amely az ízhez és a szaghoz kapcsolódik. Rágcsálókban az OR6A2 aldehidekkel kötődik, amelyek a korianderben létező molekulák, és ha az OR6A2 mutálódott, akkor másképp érzékeli a koriander szagát.
a legtöbb ember számára két vegyület, amelyek segítik az aldehidek felépítését — a dekanális és a dodekanális—, földes, édes illatot adnak a koriandernek. De az aldehidekben is jelen lévő e-2 alkánok szappanos szagot árasztanak, és ha megvan a mutáció, akkor több e-2 alkánt észlelhet, mint a dekanális és dodekanális, ezért számodra a koriander szemétszagú. A szag és az íz szorosan összefügg, tehát ha a szagérzékelőd ki van kapcsolva, akkor az ízlésed is.
még mindig nem világos, hogy miért történik a mutáció, vagy pontosan hogyan, de lenyűgöző, hogy egy kis gyógynövény személyenként annyira másképp érzékelhető. Amit még nem ástak bele, bár, ezért egyesek nem gondolják, hogy a koriandernek egyáltalán van íze, magamat is beleértve, míg mások szerint rúgást ad az ételnek. Julia Child egy 2002-es Larry King interjúban kijelentette, hogy a koriander “halott ízt” adott neki, és számomra alapvetően semmi íze van.
különben is, ha genetikai koriander fanyarságtól szenvedsz, van egy kis megkönnyebbülés. Harold McGee élelmiszer-író szerint, aki egy 2010 — es New York Times oszlopban foglalkozott a koriander leveleivel, a koriander levelek összetörése felszabadítja a szappanos ízt alkotó enzimeket-vagy egyszerűen kihagyhatja a koriandert.