kardamom táplálkozási tények

kiválasztás és tárolás

a friss kardamom hüvelyek, valamint őrölt poruk egész évben kaphatók a piacon. A kardamom bármelyik fajtája könnyen eladható a piacokon. Az” Elettaria “hüvelyek kicsik és világoszöldek, míg az “Amomum” hüvelyek nagyobbak és sötétbarnák. A friss hüvelyeknek méretüknél fogva nehéznek kell lenniük, és ujjhegyekkel dörzsölve édes aromát kell adniuk.

kerülje a vásárlást, ha fénynek tűnik, és azok, akiknek felületi elszíneződése vagy foltjai vannak, ami a penész okozta (gombás fertőzések) jele lehet.

gyógyászati felhasználás

a kardamomolaj terápiás tulajdonságai számos hagyományos gyógyszerben alkalmazhatók antiszeptikus és helyi érzéstelenítőként, valamint antioxidánsként, az egészséget elősegítő és betegségmegelőző szerepek mellett.

kulináris felhasználás

általában a kardamommagok az édes és desszertkészítmények egyik legkeresettebb összetevője. Nyissa fel a hüvelyt, hogy ujjaival vagy egy kis késsel távolítsa el a magokat. A magokat ezután zúzó/habarcs vagy kézi malom segítségével összetörik (porítják) közvetlenül a szakácshoz való hozzáadás előtt. Gyakran az egész hüvelyeket részesítik előnyben a sós ételekben, amelyek további ütést adnak a receptnek, mivel héjuk jelentős mennyiségű értékes illóolajat is tartalmaz.

íme néhány előkészítési tipp:

• Ez a finom fűszer ízesítőszerként használatos ételekben, levesekben és frissítő italokban.

• a hüvelyeket sok ázsiai országban használják édes ételek elkészítéséhez. Az Elaichi-pista (kardamom és pisztácia) kulfi népszerű nyári desszert Indiában, Pakisztánban és Iránban. Elaichi kheer egy másik kedvenc rizs puding hozzáadott pisztácia és mazsola ezekben a régiókban.

• ízesítő alapként használják tea, kávé és hideg italok készítéséhez.

• fekete kardamom (badi elaichi) előnyben részesített leginkább sós ételek; rizs pilaf, húspörköltek és lencse curry készítése Nepál, India és Pakisztán számos részén.

biztonsági profil

kardamom hüvelyeket használjon kis mennyiségben. Túl sok fűszer az ételben gyomor-bél irritációt és gyomorfekélyt okozhat. (Orvosi nyilatkozat).

<<-vissza a kardamom Fűszereihez. Látogasson el ide az egészséges fűszerek lenyűgöző listájához, a táplálkozási tények és az egészségügyi előnyök teljes illusztrációival.

<<-vissza a kezdőlapra.

további olvasmányok:

1. USDA Nemzeti tápanyag-adatbázis.

2. Gernot Katzer spice oldalai.