Kimchi

élénk zöldhagymával, édes és fűszeres koreai chili porral, fokhagymával és gyömbérrel, ez az egyszerű kimchi recept nagyszerű választás az erjesztéshez újonnan érkezők számára. Csak egy kis türelemre, időre és sok káposztára van szükséged.

ugrás a Kimchi receptre / mi a Kimchi? / Előnyök / Kimchi tippek / fermentáció

mi az a kimchi?

a Kimchi egy ikonikus, hagyományosan erjesztett koreai étel, amelynek több száz fajtája van. A leggyakoribb fajta, amelyet a legtöbb ember ismer, a Napa káposzta, a só és a gochugaru (koreai chili por). A szakácsok gyakran ízesítik az alap receptet fokhagymával, gyömbérrel, zöldhagymával.

más kimchi receptek káposzta helyett retek, uborka, cukkini vagy akár gyümölcs is használhatók. Míg a fűszeres, forró gochugaru a legtöbb fajtában megjelenik, kizárhatja, hogy nem fűszeres fehér kimchi legyen.

milyen előnyökkel jár a kimchi?

mint minden erjesztett étel és ital, a kimchi egy funkcionális étel, amely élénken gazdag hasznos baktériumokban. Ezek a baktériumok segítenek az immunrendszer és az emésztőrendszer egészségének támogatásában.

a kimchi nem csak hasznos baktériumokban gazdag, hanem kulcsfontosságú antioxidánsok forrása is, mivel keresztesvirágú zöldségekből, gyömbérből, fokhagymából és chiliből készül, amelyek mindegyike támogatja a szisztémás egészséget. Mint ilyen, gazdag táplálkozási profilja valószínűleg hozzájárul a szív-és érrendszeri, agyi és anyagcsere-egészség támogatásához (1).

és bár ez egy funkcionális étel, számtalan előnnyel, hihetetlenül könnyű otthon is elkészíteni.

Tippek a Kimchi készítéséhez

mint a savanyú káposzta és más erjesztett zöldségek, a kimchi meglehetősen könnyen elkészíthető otthon. De, mielőtt belemerülne, bölcs dolog néhány dolgot szem előtt tartani.

• használjon üvegsúlyokat. Az üveg fermentációs súlyok segítenek abban, hogy a káposzta fermentáció közben sós lében maradjon. Ez azt jelenti, hogy kisebb az esélye annak, hogy a kimchi megformálódik vagy elromlik. Káposztalevelet is bedughat az üvegbe a káposzta fölé, hogy biztonságosan tartsa a sóoldat alatt.
• használjon légzsilipet vagy fermentációs tömítést. A kimchi varázsának része a pezsgés, de ha inkább a kimchi-t részesíti előnyben buborékok nélkül, használjon légzsilipet vagy erjedési tömítést.
• Foglalja le a sóoldatot. A Kimchi azzal kezdődik, hogy a káposztát sós vízben áztatja. Mentse el a sóoldatot, hogy elkészítse az ízesítő pasztát, és csak arra az esetre, ha szüksége lenne egy kis folyadékra, hogy ellepje a zöldségeket, miközben erjednek.
• figyelje az erjedés jeleit. A habzás és a buborékképződés azt jelzi, hogy az egészséges baktériumok dolgoznak a kimchi-n, és jó indikátor, hogy ideje átvinni a hűtőszekrénybe az életkorig.

optimális fermentációs feltételek

a Kimchi egyike a sok erjesztett káposzta ételnek, amelyet az egész világon talál. Egyéb gyakori káposzta fermentumok közé tartozik a savanyú káposzta és a curtido. A savanyú káposztával ellentétben, ahol a savasságot értékelik, a legjobb kimchi gyakran sokkal kevésbé savas (2) – de még mindig tele van ízzel.

hagyományosan a koreai házi szakácsok úgy készítették el a kimchit, hogy először sóba áztatták a káposztát, majd kombinálták olyan fűszerekkel, mint a fokhagyma, a gyömbér és a chili. Miután hagyta, hogy néhány napig szobahőmérsékleten erjedjen (körülbelül 70 F), eltemetnék a földet, amely körülbelül 50 F-en tartotta erjedését.ez körülbelül 10 fokkal melegebb, mint a hűtőszekrény.

most speciális fermentációs hűtőszekrények állnak rendelkezésre az optimális körülmények fenntartása érdekében. Hogy az említett, általában Koreán kívül nehéz megtalálni őket.

ezt a könnyű savasságot és optimálisan gazdag ízt úgy érheti el, hogy fermentálja a kimchi receptjét, és néhány napig szobahőmérsékleten fermentálja, majd 3 hétig átadja a hűtőszekrénybe.

míg a kutatók azt találták, hogy csak néhány nap szobahőmérsékleten, majd néhány hét a hűtőben nagyjából 39F termelt optimális íz (3), a test kitchen csapat Amerika Test Kitchen nem értett egyet. Megállapították, hogy a kimchi körülbelül 65 F – en – vagy egy hideg helyiség hőmérsékletén-történő erjesztése hozta létre a legjobb ízt (4), ami valószínűleg bizonyítja a különbséget a hagyományos koreai kimchi készítés és amerikanizált megfelelője között.

ennek megfelelően érdemes lehet néhány tételt készíteni a kísérletezéshez, hogy megtalálja az Ön számára megfelelő ízt.

egy másik figyelemre méltó különbség a legtöbb káposzta Ferment és a kimchi között, hogy a kimchi szénsavas. A szén-dioxid az erjedés során felhalmozódik, amikor a baktériumok lebontják a komplex cukrokat és keményítőket. A sok erjesztett ételhez használt légzsilip lehetővé teszi, hogy a karbonizáció elmeneküljön.

a hagyományos kimchi, akkor szeretnénk tartani a szén-dioxid belül a jar, így válik pezsgő és pezsgő. Hasonló gyakorlat, hogy a házi sörfőzők erjesztett italokat készítenek, mint például a víz kefir vagy a kombucha szénsavas. Tehát szorosan zárja le az üveget egy sima fedéllel.

hogyan készítsük el

a kimchi elkészítéséhez először az apróra vágott káposztát sós vízben kell áztatni. Néhány óra elegendő, de ha van elég ideje, hogy egy éjszakán át áztassa, az a legjobb. A káposzta sós vízben való áztatása lehetővé teszi a sejtfalak lebontását, és csak a megfelelő mennyiségű sótartalmat biztosítja az erjedéshez.

keverjünk össze egy fűszerpasztát gyömbérből, zöldhagymából, fokhagymából és koreai chili porból, és dobjuk az áztatott káposztát a pasztába, amíg jól bevonódik, és csomagoljuk üvegekbe.

hagyományosan a legtöbb kimchi recept szobahőmérsékleten történő erjesztést igényel, majd hideg tárolóba – például gyökérpincébe – történő áthelyezését a teljes erjedés érdekében. Ez a hőmérséklet általában magasabb, mint a hűtőszekrény, de alacsonyabb, mint a szobahőmérséklet. Néhány napig egyszerűen erjesztheti a kimchit, amíg az erjedés jelei meg nem jelennek, majd néhány hétig hűtőbe teheti az életkorig.

mint kimchi? Próbálja ki ezeket a többi erjedést is.