Koreai tészta Fekete Babszósszal Recept

Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) az egyik legnépszerűbb tésztaétel Koreában, annak ellenére, hogy valójában Kínából származik, nem Koreából. Ez az azonos nevű kínai fekete bab tészta étel koreai adaptációja, amelyet Korea számos éttermében megtalálhat.

Jajangmyun különbözik Kínai társától, zhajiangmian, szószának köszönhetően. Kínában a zhajiangmian szószát sárga szójababpasztával, hoisin mártással vagy széles babból készült mártással készítik. Azonban a koreai változata az étel, jajangmyun, kialakított egy sötét mártással készült paszta tartalmazó karamell, pörkölt szójabab. Ezt a pasztát chunkingnak nevezik.

a jajangmyun szósz elkészítéséhez keverjük meg a zöldségeket, a húst és a chunjangot szezámolajjal, cukorral és fokhagymával, adjunk hozzá vizet és sárgarépát, majd sűrítsük meg kukoricakeményítővel. Az eredmény egy sós-édes, vastag sötét szósz, amely különösen jól passzol a tésztához, a sertéshúshoz és a zöldségekhez.

a Jajangmyun finom és kielégítő, de olcsó vásárolni vagy elkészíteni, így szinte minden koreai kedvenc házi szakács vagy elviteles étel. Leggyakrabban búzalisztből készült széles, vastag tésztát használnak a jajangmyun számára, de ha nem talál olyan tésztát, amelyet kifejezetten erre az ételre szántak, könnyen helyettesítheti a széles hajdina tésztát vagy akár a linguint.