Miért hívják a hasábburgonyát hasábburgonyának?

Feliratkozás
Apple podcastok | Google podcastok | Spotify | Amazon
Castbox | Stitcher | podcast Köztársaság | RSS | Patreon

átirat

mindenki szereti a sült krumplit. Ez egyike azon kevés dolgoknak, amelyekben a legtöbb ember egyetért a mai világban.

Az átlagos amerikai évente több mint 16 fontot fogyaszt, és a világ minden országában a konyha alapvető részévé váltak.
mégis, miért hívják őket az amerikaiak” francia ” krumplinak? Mi köze van ehhez a franciáknak?

Tudjon meg többet ennek a mindenütt jelenlévő ételnek a történetéről, és ismerje meg, hogy a franciák mit tettek vagy nem tettek vele, a minden minden nap ezen epizódjában.

ezt az epizódot hozta neked Audible.com.

Ha érdekel a történelem, hogy mit eszünk, és hogyan jött, hogy így, a könyv azt ajánlom, fontolja meg a Fork: A History of How we szakács és eszik Bee Wilson.

ebben részletesen bemutatja, hogy a konyhai technológiák hogyan alakították ki, hogyan és mit eszünk. Mindent a 20.000 éves mozsártól a mozsártól a mikrohullámú sütőig.

lehet kapni egy ingyenes egy hónapos próba Audible és 2 ingyenes hangoskönyvek megy audibletrial.com/EverythingEverywhere vagy kattintson a linkre a show jegyzetek.

mielőtt beszélhetnénk a sült krumpliról, először vissza kell állnunk, és beszélnünk kell a burgonya eredetéről.

a burgonya Dél-Amerikából származik, ahol az emberek évezredek óta termesztik.

először a spanyolok hozták Európába az 1500-as évek végén, ahol elég jól növekedtek. Érdekes tény: a spanyolországi Guadalupe-ban található kolostorkert volt az első hely Amerikán kívül, ahol burgonyát termesztettek. A burgonyát valószínűleg azért hozták oda,mert ott volt Izabella királynő. Ezt mondták nekem, amikor 2 évvel ezelőtt körbejártam a kolostort.

nem fogok túl mélyre menni, mert hiszed vagy sem, a burgonya története valójában nagyon fontos, és ez volt a felelős Európa növekedésének nagy részéért, és egy egész epizódot szentelek neki.

a burgonyát először nem fogadták el. Sokan úgy gondolták, hogy olyan betegségeket okoz, mint a lepra, és főleg sertések etetésére használták.

a burgonya népszerűsége nagyrészt egy embernek, Antoine-Augustin Parmentier-nek köszönhető.
a hétéves háború alatt a poroszok elfogták, és egy porosz börtönben töltött időt, ahol burgonyát kapott enni. Rendkívül ehetőnek találta őket, és rájött, hogy a burgonyával kapcsolatos hiedelmek Franciaországban hamisak.

szabadulása után erősen népszerűsíteni kezdte a burgonyát. Reklámmutatványokat csinált, mint például burgonya témájú banketteket tartani a nemesség és a király számára, burgonyaföldet termeszteni és erősen felfegyverzett őröket helyezni köré, hogy a termés értékesebbnek tűnjön. Ezután azt mondta az őröknek, hogy fogadjanak el minden kenőpénzt azoktól, akik el akarják lopni a burgonyát, és hunyjanak szemet bárki felett, aki az éjszaka közepén besurrant, hogy ellopja őket.

a francia forradalom miatt a burgonya valóban felszállt Franciaországban. Voltak utcai szekerek szolgáló sült burgonya, amely vált ismertté, mint frites, ami az, amit ők ismertek, mint a francia ma.
tudjuk pin le egy dátumot köszönhetően Thomas Jefferson, aki 1802-ben volt a séf, egy francia nevű Honor Anavar Julien, készítsen menüt a Fehér Ház állami vacsora “burgonya szolgált a francia módon”. Úgy írták le őket, mint”burgonya mélyen sült, míg nyers, kis dugványokban”.
ez elég közel leírja hasábburgonya, mint tudjuk őket ma.

bár magabiztosan rögzíthetjük ezt az 1802-es dátumot a “francia” és a “sült” szavak első példányaként, ez nem jelenti azt, hogy az ötlet a 18.század végén Franciaországból származik.

a french fry eredettörténetének egyik népszerű változata szerint a 17.század végén a mai Meuse-völgyben Belgiumban az emberek rendszeresen kis halakat sütnek, mint egyik alapvető ételüket.
amikor nem volt hal, kirándulásokon burgonyát vágtak fel, hogy utánozzák egy kis hal alakját, majd megsütötték azokat.
ez a technika, a történet ezen változata szerint, akkor terjedt el Franciaországba, amikor a burgonya végül népszerű és elfogadható étel lett 100 évvel később.

úgy tűnik, hogy ez a legjobb bizonyíték arra, hogy honnan származnak a sült burgonya ötletei. Valahol a mai Franciaországban vagy Belgiumban az emberek az elmúlt 17.századtól a 18. század végéig kezdték sütni a burgonyát.
de miért hívják az amerikaiak hasábburgonyának?

nincs általánosan elfogadott magyarázat, de számos versengő elmélet létezik.
Az első az, amit fent említettem. Thomas Jefferson és mások “Francia módon”kezdték el szakácsolni a burgonyát. Ez magában foglalja az úgynevezett francia technika korai elfogadását, amely mély sütés volt.
A második magyarázat Írországból származik. A régi ír, a francia valami, azt jelenti, hogy apró darabokra vágjuk. Amikor a nagy Ír vándorlás az Egyesült Államokba 1845-ben kezdődött az ír burgonya éhínség miatt, magukkal hozták az Egyesült Államokba a sült francia burgonya ételét. Ezután hasábburgonyává váltak, Franciaország országának semmi köze ehhez.

a harmadik magyarázat, amelyet a belgák támogatnak, az, hogy az első világháborúban az amerikai katonákat Belgiumban szolgálták fel, ahol Frietsnek hívják őket. Mivel a belgák franciául beszéltek, az amerikaiak francia Frízeknek hívták, amelyek gyorsan Amerikanizálódtak hasábburgonyává.

az első világháború története, bármennyire is megnyerő, szinte biztosan nem igaz. Az első írásos esemény 1856-ban volt a könyvben Cookery for Maids of All Work brit szerző Eliza Warren. Az 1850-es években az Egyesült Államokban számos más említés is található a francia sült burgonyáról.
az amerikaiaknak is van egy csomó más szó a sült burgonyára. A vastagabbakat steak krumplinak nevezik, amelyek közelebb vannak a brit Chipshez. Az amerikai krumpli csak sült burgonyadarabok. Természetesen ott van még a saját leírt gofri és göndör krumpli.
tehát, ha az amerikaiak sült krumplinak hívják őket, miért hívják a britek chipsnek? Ez valójában több egyenes előre. A gyümölcs vagy zöldség vágott darabját chipnek nevezték. A sült hal és a sült aprított burgonya külön ételek voltak, de végül kombinálták, hogy a vágott halat fish and chips néven ismert legyen. Az első ismert fish and Chips üzletek Londonban voltak az 1860-as években.

a Fish and chips kétségtelenül az Egyesült Királyság nemzeti étele. Furcsa módon a sült burgonya számos más országban is megkülönbözteti ezt a különbséget.
az Egyesült Államokban egy hamburger hasábburgonyával nagyjából olyan klasszikus amerikai konyha, amennyit csak lehet kapni.

Kanadában a nemzeti étel a poutine, ami valójában egy Quebecből származó étel, amely sült krumpli mártással és sajtos túróval borítva.

végül Belgium soha nem adta fel a hagyományt. A majonézes papírkúpban lévő sima régi freits valószínűleg az ország legismertebb étele. Belgiumban a mai napig a legmagasabb az egy főre jutó sült burgonya fogyasztása a világon.

amíg a témában vagyok, ki kellene kiáltanom a burgonya chipset, vagy amit a britek chipsnek hívnak.
az amerikai legenda szerint egy afro-amerikai séf, George Crum, A New York-i Saratoga Springsből találta fel őket 1853-ban. A történet szerint az egyik ügyfelének sült burgonyát szolgáltak fel, és visszaküldték, mert túl vastag volt. Crum, dühös, hogy újabb ételt kell készítenie, ezúttal olyan vékonyra vágta őket, hogy villával nem lehetett megenni. Meglepő módon hatalmas slágerek voltak, hamarosan Saratoga chipeknek hívták őket. A történet egyes verzióiban az ügyfél Cornelius Vanderbilt volt.
sajnos ez a történet is valószínűleg apokrif, mivel a szakácskönyvekben már 1822-ben említik a “szeletekben vagy Forgácsokban sült burgonyát”.

függetlenül attól, hogy Francia barátoknak, chipsnek vagy pomme frietsnek hívja őket, a sült burgonya azon kevés vágott étel egyikévé vált, amelyet ma a világ szinte minden országában megtalálhat.