mi a baj a búzasörrel?

kevés vita folyik azokról a sörökről, amelyek Ausztráliában a kézműves sör növekedését ösztönzik. Ezek sörök komlóval az előtérbe: pale ales, XPAs és egyre inkább IPAs. Vessen egy pillantást Ausztrália két legnagyobb sörversenyének – az Australian International Beer Awards (Aiba) és az Indies (korábban a Craft Beer Awards) – utolsó öt bajnok sörgyőztesére, és meglehetősen másfajta söröket talál a bírók felett.

az utóbbi, ez már egy mesterhármas lagers-Little Creatures Pilsner 2016, Dainton Brewing Cherrywood füstölt rozs Balti Porter 2017 (OK, ez egy messze a közös vagy kerti lager, de technikailag…), majd Mismatch Lager 2018-ban. Ami az elmúlt két Aiba bajnokot illeti, ez egy pár hagyományos búzasör volt: a White Rabbit belga witbier stílusú fehér Ale tavaly, majd májusban a Beerland Brewing felvette a Bajor Kristallweizent, szűrt Hefeweizen.

senki sem fogja tagadni a lagerek népszerűségét – mindazok ellenére, hogy a kézműves sörstílusok növekedése megváltoztatja a helyi tájat, a pale lager továbbra is a behemót, amely a söripart vezeti – ugyanakkor a búzasörök… Ki issza őket? Mikor volt az utolsó alkalom, hogy egy sör kocka köztetek volt egy vita a kedvenc banán és szegfűszeg szállítási rendszer, vagy a finom csemege egy jó szellemesség? Mint a ravasz Pint jó barátja, egy lelkes és széles ivó egyszer azt mondta: “Meg tudom mondani, hogy ez egy jó Hefeweizen. De soha nem fogom megvenni.”

tehát, hogy ne tegyünk túl finom pontot rá, csak mi a baj a búzasörökkel?

Ha az Ausztrál sörfőzdék kiválóak, miért maradnak szeretetlenek, összegyűjtve a port a polcokon? (Hacsak természetesen nem az amerikai búzáról van szó, amely nagy arányban használ búzát, de “tiszta” élesztőtörzsekkel kombinálva, amelyek nem szállítják az európai stílusok banánját, szegfűszegét, korianderét és más észtereit. Vagy, valóban, Berliner weisse és gose, amelyek ugrott fel társaik szempontjából népszerűsége sör geeks miatt savanyú természete és sörfőzők hajlandóság dobni mindenféle gyümölcsöt és egyéb kiegészítések őket.)

de visszatérve a szóban forgó kérdésre: mikor hallotta utoljára, hogy valaki azt mondja, hogy a Hefeweizen a kedvenc stílusa?

biztosan nem hallaná Lachlan Toose-tól. A Lachlan egy hosszú távú lámpatest a Melbourne – i jó sörkörökben, és rendszeresen megtalálható a számtalan sörstílusban a St Kilda helyi Taphouse-ban. De, amikor egy Hefeweizen vagy Belga witbier – ről van szó, Lachlan kételkedik abban, hogy még akkor is ki tudna dolgozni, amikor utoljára rendelt egyet.

“nincs problémám velük, ha belegondolok, azt hiszem” – mondja. “A Hoegaarden (a fenti képen jobbra egy pár klasszikus Bajor búzasörrel) az egyik első “butik sör” volt, amint azt a 2000-es évek elején ismerték, hogy nekem volt, majd újra megittam, majd más embereket itattam. Más volt és érdekes, és divatos szemüvegben jött.”

Lachlan azt mondja, hogy az egyik oka annak, hogy nem vonzza a búzát, az, hogy az élesztőből származó ízek, mint a banán és a szegfűszeg, nem természetes vonzerő számára. De úgy véli, hogy a búza rossz közérzete a stílus viszonylagos rugalmatlanságának is köszönhető.

“azt mondanám, hogy az egyik oka annak, hogy nem kerültek át olyan jól a” kézműves “kultúrába, az a viszonylag vékony sáv, amelyben meg kell maradniuk, hogy jól elkészítettnek tekintsék őket, hasonlóan pilsnerhez” – mondja.

“készíthetők az ape Schinclianfferhofer és a Hoegaarden számára, ezért nem hiteles klónként vagy unalmas tisztelgésként elutasíthatók, vagy kibővíthetik a paramétereket, hozzáadhatnak “modern” összetevőket, majd elveszíthetik az eredeti pontot.

” gyakorlati szempontból is kártevő, ha egy kocsmától távol fogyasztják őket. Az élénk karbonizáció miatt a palackból való ivás nehéz és kellemetlen lehet. Nem akarja, hogy egy grillezőn, strandon, parkban vagy zenei fesztiválon márkás pohárral faff, hogy öntse a ‘tökéletes fejet’.”

úgy tűnik, hogy Lachlan jó társaságban van. Perth sörényében, amely Ausztrália egyik legszélesebb sörgyűjteményének ad otthont, Elliot Moore kevés helyet foglal el az ilyen sörök számára. Azt mondja, hogy az őket előállító helyi sörfőzdék száma csökken, és az egyetlen következetesen értékesített sör a német Weihenstephanból származik.

“egy hagyományos búzasör, amelyet az idő nagy részében távol fogunk tartani, még azoktól a srácoktól is, akik díjakat nyertek” – mondja Elliot, hozzátéve, hogy a magas búzaarányú savanyú sörök, a Berliner weisse vagy a gose, jól eladnak.

“megőrültek” – mondja. “Tehát szinte azt mondhatnánk, hogy a búzasör savanyú stílussá válása nagyon sikeres volt, de a búzasör klasszikus stílusa nagyban leesett.

“a sörpiac nagyon kísérleti, agresszív stílusában most nem igazán szállít azokban a nagy ízekben. A savanyú sörök megkarcolják azt a savanyú viszketést, a hoppy sörök megkarcolják azt a hoppy viszketést, de mit karcolnak a búza sörök?”

azt mondja, hogy a Mane ügyfelei gyakran fiatalabb ivók, míg a búzák gyakran vonzódnak az idősebb demográfiai adatokhoz.

“azt hiszem, a fiatalabb ivók mindig valami mást és újat akarnak, és a búzasörök nem tudtak idővel megváltozni.”

Elliot rámutat arra, hogy a sörfőzdék egyre több korlátozott kiadást bocsátanak ki, beleértve a GABS sörök nagyobb számát, amelyeket az előző évekhez képest csomagoltak. Mivel a közösségi média és az olyan alkalmazások, mint az Untappd, fontos szerepet játszanak abban, hogy egyes ivók sört vásárolnak, azt javasolja, hogy a sörfőzők potenciálisan nem tesznek eleget a búzák relevánsak maradjanak.

“hány búzasörnek van igazán őrült címkéje? Senki sem próbál fellebbezni ezen a piacon” – mondja.

“Ha az emberek eldobják, az szintén létrehozza ezt a hógolyó hatást. Kevésbé válnak elérhetővé, kevesebb ember látja a polcokon, kevesebb ember vásárolja meg, és elég gyorsan leesik.”

az egyik hagyományos búzasör, amely elesik, a Hargreaves Hill Hefeweizen, amely először 2006-ban jelent meg a sörfőzde alapkínálatában, de az arany Sörükkel együtt elvetették, amikor az év elején átnevezték.

“a sörfőzde legkisebb tartályaiba költöztettük” – mondja. “Véleményem szerint nem volt elég friss a kereskedelem, mert az eladási arányunk volt, és egyszerűen nem volt elég eladás ahhoz, hogy igazolja a sörfőzést.”

Simon azt mondja, hogy továbbra is rajongója a stílusnak, miután régen elesett Weihenstephan Hefeweizen.

“ha jól csinálják, az észterprofil olyan teljes szájérzetet ad nekik, és van ez az édes ízű észter, de ez egy nagyon száraz sör” – mondja.

mégis, bár Hefe-nek voltak rajongói, a stílus rengeteg ellene dolgozik, az ivóktól kezdve, akik nem tudják, hogyan kell kiejteni a nevet, a modern étrendi trendekig.

“beszéltünk róla a sörgyárban, és az egyik dolog, amit figyelembe veszünk, a búza társulása – inkább, mint az árpa – a gluténnel” – mondja. “Az emberek egyre érzékenyebbek a glutén bevitelére, függetlenül attól, hogy lisztérzékenyek-e vagy sem. Természetesen van egy táplálkozási trend, és láttuk, hogy Éttermünkben is az emberek megpróbálják elkerülni a túl sok glutént.”

egy sör, amelyet még mindig főznek és fogyasztanak, a 2017-es Aiba Champion Ausztrál sör; a White Rabbit ‘ s White Ale (a cikk tetején látható) a sörfőzde második legnagyobb eladója. Annak ellenére, Jeremy Halse fő sörfőző tudja, hogy a sörpiac nem kedves a búzához.

“marketing csapatunk a kutatást vizsgálja” – mondja. “A búzasörök határozottan egy zsugorodó sörkategória részét képezik-egy nagyon kicsi zsugorodó rész.

“de személy szerint nem értem, miért; ránézel rájuk, és csak vizuálisan nagyon vonzónak tűnnek. Gyakran, lehet, hogy egy kicsit felhős, ami lehetett volna egy kicsit off-elhelyezés az emberek korábban, de azt látjuk, sok sört egyre felhős ezekben a napokban.

“Ezek jellemzően lágy, maláta ízű sörök, nagyon alacsony komlótartalmúak, így nem túl keserűek; nagyon megközelíthetők, nagyon ízesíthetők, nagyszerűek a nyárra és nagyon frissítőek. Egy nagyon jó, jól kiegyensúlyozott sörben semmi sem áll ki, mint egy fájó hüvelykujj.”

“határozottan van egy kapcsolat aközött, amit megítélnek, és amit a bírák keresnek, valamint az emberek felfogása és amit akarnak” – mondja Jeremy.

a németországi Freisingben az ivók búzasöröket akarnak. Weihenstephan ott főzi a stílus példájának tekintett söröket; különböző búzasöreik a sörfőzde termelésének mintegy 80 százalékát teszik ki. Marcus Englet exportigazgató az elmúlt években rendszeresen utazott Ausztráliába, hogy összegyűjtse az AIBA trófeákat, és azt mondja, hogy a búzasörök Németország-szerte vonzóak az ivók számára, annak ellenére, hogy Bajorországgal állnak kapcsolatban.

” inkább délen, mint Németország északi részén, de manapság bárhol elérhető. De általában nincs valódi besorolás a Weihenstephan búza sörfogyasztók számára, mivel a sör ízprofilja sok különböző embert vonz, mert könnyű inni.

“az exportpiacok többségében a búzasör egy hiánypótló termék, amelyet meg kell magyarázni az új fogyasztói csoportoknak: miért felhős, miért olyan ízű, mint a banán, annak ellenére, hogy nincs valódi gyümölcs a sörhöz.”

Marcus hozzáteszi, hogy míg néhány modern kézműves piac a sörök más szereplőit részesíti előnyben, a világ számos olyan régiója vonzza a hagyományos búzasöröket.

“nyilvánvaló, hogy a hoppy ízek vezetik a teljes sörpiacot a világ számos részén, de nem mindegyikben, például Ázsiában” – mondja. “Ezért úgy gondolom, hogy a kiegyensúlyozott, sessionable sörök, mint a búza sörök, soha nem fognak kihalni.

” olyan területek, mint Ázsia, ahol a fogyasztó kiegyensúlyozott, nem annyira keserű sörökhöz szokott, a búzasöröknek még mindig sok lehetősége van.

“Az a piac, amelyen igazán meglepődtünk a búzasörök sikerével kapcsolatban, Izrael: Ez egy fiatal piac, és a búzasör olyan stílus, amely megfelel a keresletnek.”

Németországban is csökkent a búzasörök népszerűsége, csak hogy a múlt század vége felé újjáéledjen. Marcus szerint ennek több köze volt a sörfőzdék konszolidációjához és a sörfőzési gyakorlatok megváltoztatásához, mint az ivók ízlésének megváltoztatásához.

tehát hol hagyja az ilyen söröket Ausztráliában?

Jeremy úgy véli, hogy lehet egy kulturális tényező, amely árt a búzasör kategóriának, és ha egy széles körű modern kézműves ivót nem érdekel, akkor egyszerűen nem érdekli őket. Még, Amerikában, Blue Moon, a belga stílusú witbier által főzött MillersCoors, az ország legkelendőbb sör, amely nem lager.

a probléma része lehet annak félreértése, hogy mit vásárolnak az ivók. Ausztrália legnépszerűbb sörei közül sok, amely nem Lager – világos színű, hoppy ales-az amerikai búza sörök közé sorolható. Az ilyen sörök között volt a Green Beacon ‘s Wayfarer búza, egy sör, amelyet Wayfarer Tropical Pale Ale névre kereszteltek, mert a” búza ” címke elrettentette az ügyfeleket. “ha az emberek nem szeretik a búzasöröket, akkor semmi, amit teszünk vagy mondunk, nem változtathat ezen” – mondja Jeremy. “De minél többet tudunk oktatni az embereket arról, hogy mik ezek a sörök, segíthet, mert nagyon régóta léteznek.”

ami Simont illeti, azt mondja: “Azt hiszem, eltart egy ideig, amíg eljut egy olyan helyre, ahol a helyszínek valóban meg akarják csapolni. Azt hiszem, ezt a követelést tényleg az ivótól kell kérni.”

Willről

Will Ziebell történelem diplomás, aki többet tud a huzalról, mint a sörről. 2018-ban elnyerte az AIBA legjobb média trófeáját; az HBO azt mondta neki, hogy kérjük, küldje el rajongói leveleit máshova. Megtalálható az Instagram – on, a Twitteren és a TikTok-on.

a sör(ek) vagy pillanat(ok), amely bekapcsolta a jó sört:

21 éves koromban az Egyesült Királyságban (és Európa-szerte hátizsákkal) töltött idő minden bizonnyal jobban megértette a sört és a világ különböző stílusait. De azt mondanám, hogy egy kis idő múlva ünnep volt a High Country-ban, amikor az ebéd és a Bridge Road Brewers kóstolója megszállottságot okozott az Ausztrál sörfőzdék és a helyben készített sörök iránt.

három söröd van ahhoz, hogy valaki mást jó sörré változtass; mik ezek és miért?

• Boatrocker Miss Pinky: Ez egy málnával csomagolt Berliner Weisse, amely sem úgy néz ki, sem ízlik, ahogy sokan elképzelik a sört.

• Bad Shepherd Mogyoróbarna: a csokoládé és a mogyoró zamatos keveréke, amely mindannyiunkban az édes fogat vonzza.

• Stone & Wood Pacific Ale: ahogy a legidősebb barátom apja egyszer mondta nekem: “ez a tökéletes frissítő pint, amelynek illata olyan, mintha az Isten gyógynövényével töltötték volna meg.”

Az utolsó sör, amit élveztél:

garázs projekt DFA ülve a bárban Miss Moses, mint a hangok a gördülő kő sodródik a háttérben.

három dolog, ami téged képvisel:

• Bruce Springsteen
• Ken Burns
• A Victoria Állami Könyvtár