mi a Dairy

a tejtermékek tömegesen készülnek és sok különböző élelmiszerben vannak összetevők. A tejtermékek egyszerű meghatározása az állatok tejtermékeiből készült vagy az emlőmirigyekben előállított élelmiszerek. A leggyakoribb tejtermékek a tehenektől származnak, gyakran a tejtermékek elsődleges termelője, tejüket krémek, sajtok és desszertek előállításához is használják. A tejtermékek azonban nem zárják ki egymást a tehenek számára, kecskékből és juhokból is veszünk tejet,más országokban sok más emlőstől is felhasználhatjuk. Annak ellenére, hogy a fa nedvét “tejnek” osztályozzuk, ez nagyon magas fehérjetartalommal rendelkezik, és nem tartozik ugyanabba a csoportba.

a tejtermékek, azok számára, akik fogyaszthatják őket, fehérje -, zsír-és cukorforrásként működnek, és hasonló módon dolgozzák fel ezeket a csoportokat. A tejtermék hasznos tápanyagokat tartalmaz, például kalciumot, amelyről kimutatták, hogy javítja a csontok szilárdságát, különösen a fejlődő gyermekeknél.

az állati tejet különféle termékekben használják, fehérje -, zsír-és cukortartalma függ a felhasznált tej típusától és attól, hogy milyen állatból származik, valamint a szóban forgó termék előállításához használt adalékanyagoktól, amelyek a kívánt íztől és változatosságtól függően változnak.

A tejtermékek típusai

• tej-a tejtermékek alapformája, bármely szoptató állatból származik, ez a kiindulási pont, és az állatvilágban az utódok táplálására használják. Úgy tervezték, hogy a forrás a zsír, fehérje és cukor, a kombináció célja az egészséges növekedés a test izom, csontszerkezet, ez is biztosítja az energia és a szükséges baktériumok fejlődését.
• krém-ez a tej feldolgozásával jön létre, magában foglalja a zsír elválasztását a tejből, és gyakran centrifugális erővel történik. Miután a zsírt elválasztották, vastag krémet hagy maga után, amely magas Vajzsírból épül fel, amelyet pasztőröznek, hogy elpusztítsák a baktériumokat. A krém különböző fajtáit zsír – vajzsír arányuk határozza meg.
• vaj – a vaj előállításához a vajzsírból származó zsír elválasztása folytatódik a tejszín előállításától. A habverést vagy a centrifugális erőt addig folytatjuk, amíg az író elválik. A tömeggyártásban az olyan adalékanyagokat, mint például a só, összekeverik az elválasztással, hogy ízt és hosszú élettartamot biztosítsanak.
• sajt-a sajt a tej felvételével és a benne lévő egyik fehérje, az úgynevezett kazein koagulálásával készül, ez nagyon gyakori például a tehéntejben, és a benne lévő fehérjék legalább 80% – át teszi ki. A folyamatot mesterségesen felgyorsítják azáltal, hogy először megsavanyítják a tejet, majd hozzáadnak egy oltó nevű enzimet a kazeinhez.
• joghurt-tej vagy tejszín felhasználásával, amelyet tejbaktériumokban fermentálnak, az erjedés lebontja a tejben lévő vegyületeket, így a baktériumok tejcukrot tejsavvá alakíthatnak, ez általában inkubációval történik, és a tej vagy tejszín megvastagodásához vezet, ez is az oka az enyhe csípős íznek egyes joghurtokban. Ezután adalékanyagokat, például cukrot, aromákat, gyümölcsöket és tartósítószereket használnak a változatosság biztosítására.

laktóz intolerancia

minden ember laktóz intoleranciával születik, egyszerűen változó toleranciaszintje van, egyesek súlyos mellékhatások nélkül ihatnak tejtermékeket, egyesek később az életben intoleranciát alakítanak ki, mások pedig súlyosan allergiásak. Ez a laktóz emésztésének képtelenségéből származik, ahol a test nem termel elegendő mennyiségű laktáz enzimet a laktóz lebontásához.

a laktóz az emlősök tejében található cukor egyik típusa, és valójában másfélszer hangsúlyosabb az emberi tejben, mint a tehenek, azonban vannak speciális intoleranciák, és ajánlott, hogy mindig forduljon gyermekorvoshoz vagy orvoshoz, ha úgy gondolja, hogy laktózérzékeny.