mi a gabona és miért fontos a hús?

A Késkészség minden szakács arzenáljának tetején van, de többről szól, mint egy tökéletes chiffonade végrehajtása. A hús megfelelő szeletelése a legkeményebb vágásokból is finom ételeket eredményez. A tökéletes szakács le, vizsgáljuk meg a következő lépés a kivételes hús: a vágás. Íme néhány tipp a kulináris Akadémia hallgatói értékelni fogják:

A gabona megértése

annak megakadályozása, hogy a hús rágóvá váljon, megköveteli a gabona megfigyelését. Ez arra utal, hogy a szinuszok milyen irányban fekszenek a húsdarabon. Az izomrostok nem meglepő módon kemények, mivel támogatták az állat mozgását. Az emberi fogak minden bizonnyal széttörhetik őket, de ezzel kellemetlen ideig rágnak. A késed viszont gyorsan meg tudja dolgozni azt a szövetet. Hogyan? Vágással szemben, vagy merőleges, a gabona.

először keresse meg a gabonát, látva, hogy milyen irányú vonalak mozognak a húsdarabon. Láthatjuk őket mind a szakács, mind a nyers vágásokon, és hosszú csíkokra hasonlítanak. Ne hagyja, hogy a grilljelek vagy a karakterek elvonja a figyelmét.

miután megtalálta a gabonát, szeletelje rá merőlegesen. Képzelje el, hogy tart egy köteg száraz spagetti tésztát, majd lenéz a tetejére. Látni fogja, hogy egy csomó kis kör össze van szorítva. Ez a fajta, amit megfelelően vágott steak fog kinézni. Ahelyett, hogy hosszú csíkokat inas (mint azt látni, ha vágott párhuzamosan a gabona), kapsz egy csomó kisebb csomagokat Szövet. A gabonával párhuzamos vágás viszont azt eredményezi, hogy oldalról nézve úgy néz ki, mint egy csomó spagetti tészta. A keresztmetszet ellenőrzése szeletelés közben tudatja Önnel, hogy megtalálta-e a gabonát, és helyesen vágja-e.

a gabona elleni szeletelés teljes célja az izomrostok hosszának csökkentése a rágás megkönnyítése érdekében. Nem is beszélve arról, hogy ez a technika lezárja azokat a gyümölcsleveket.

Ahh, nézd meg a tökéletes merőleges keresztmetszetet.

egy másik vágás

mivel olyan sok különböző húsdarab van, a gabona nem lesz azonos mindegyikben. Ezért fontos tudni, hogy néz ki a gabona, és képes észrevenni, függetlenül attól, hogy mit vesz fel a hentesboltból. Az, hogy a hentes (vagy te) faragja a tehenet, meghatározza a gabonát. Például, az egyik szárnyas steak tartalmazhat egy jobbról balra futó gabonát, míg a másiknak fentről lefelé lesz. Más vágások általában minden alkalommal ugyanazt a gabonát biztosítják. T-csont szeletelésekor ügyeljen arra, hogy a kés merőleges legyen a csontra. Vágás előtt mindig vizsgálja meg a húst.

További tippek

győződjön meg arról, hogy az első szelet mindig a legkisebb. Ily módon, ha nem vagy teljesen merőleges, azonnal láthatja, miközben a lehető legkevesebb húst pazarolja. Ha biztos benne, hogy megtalálja a gabonát, és vágja ellene, kezdjen el játszani a kés szögével. A legtöbb szakács 45 fokos szöget javasol az íz rögzítéséhez.

a hús szeletelése a gabonával szemben megemeli a fehérjetartalmú ételeket, így az étkezők lédús és gyengéd ételeket kapnak.