mi a helyzet a nyers tojás evésével?
eltekintve attól, hogy lenyűgöző jelenség, mi a helyzet a nyers tojás evésével?
a tojás tápláló, sokoldalú és ízletes étel. Eltarthatósága hosszú, és sokféle módon használható sokféle ételben,vagy csak szakácsként és egyszerűen fogyasztható.
valószínűleg sokan látták vagy hallották, hogy az emberek nyers tojást fogyasztanak. Néhányan hozzáadják a reggeli rázáshoz, vagy kemény edzés után.
de mennyire egészséges és hasznos a nyers tojás fogyasztása?
nyers tojásból származó fehérje
sokan nyers tojást adnak a turmixokhoz vagy hasonló italokhoz annak érdekében, hogy növeljék az étkezés fehérjebevitelét az izomtömeg növelése vagy megőrzése érdekében. A tojás kiváló fehérjeforrás, kedvező aminosavval (a fehérje építőkövei), tisztességes mennyiségű esszenciális aminosavval (aminosavakkal, amelyeket nem tudunk előállítani, de az étrendből kell származnunk) (Miranda et al., 2015).
mit kell tudni, bár az, hogy mit gondolt lenne elegendő fehérje adag maximálisan serkentik az izom fehérje szintézist (az épület izom) edzés után, körülbelül 20-40 g fehérje étkezésenként (Witard et al., 2014; Macnaughton et al., 2016; J. XXL., 2017), lehet, hogy nem.
Ha például 3 tojást adott a turmixhoz (körülbelül 180 g), akkor úgy gondolja, hogy majdnem 22 g fehérjét adott volna hozzá, igaz? Ez így van. Azonban a biológiai hozzáférhetőség (a szervezet azon képessége, hogy lebontja és felszívja a tápanyagokat) nem 100%, különösen nem a nyers tojás esetében. A szakács tojás biológiai hozzáférhetősége körülbelül 91% a fehérje számára, míg a nyers tojásból származó fehérje csak 50% biológiailag hozzáférhető (Evenepoel et al., 1998). Ez azt jelenti, hogy csak körülbelül 11 g fehérjét képes felszívni és felhasználni a 180 g nyers tojásból! Ez aligha elegendő a 20-40 g fehérje céljának eléréséhez.
szóval, miért van a szakács tojás fehérje magasabb emészthetőség és biológiai hozzáférhetőség? Az egyszerű válasz az, hogy a tojás melegítése megváltoztatja a tojás fehérje szerkezetét (denaturálja a fehérjéket), így hozzáférhetőbbé válik emésztőenzimeink számára (Evenepoel et al., 1998), és ezáltal könnyebben felszívódik.
energia és makrotápanyag tartalom a tyúktojásokban (100 g) (Miranda et al., 2015)
energia (Cal) 162
fehérje (g) 12,1
szénhidrátok (g) 0,68
zsírok (g) 12,1
víz (g) 74,5
mikrotápanyag-hiány és nyers tojásfehérje?
most megtudtuk, hogy a szakács tojás növeli a test képességét, hogy kihasználja a fehérje tojás miatt denaturálás fehérjék melegítéskor. Sőt, a nyers tojás fogyasztása denaturálja a tojásokban található avidin fehérjét, amely nagyobb mennyiségben a B-vitamin biotin hiányát okozhatja (Stratton et al., 2012). A Biotin például fontos az anyagcsere több lépésében (a tápanyagforgalom). A lehetséges biotinhiány oka az avidin biotinhoz való kötődése a belekben és a biotin felvételének gátlása.
a nyers tojásfehérje adagja, amelyet el kell fogyasztania, mielőtt biotinhiányt kockáztatna (annak ellenére, hogy a tojásfehérje biotint tartalmaz), néhány hónap alatt Naponta több tojásfehérje. Ez tehát egy olyan összeg, amelyet egy viszonylag normális, változatos étrendet fogyasztó személynek nagyon nehéz elérnie.
szalmonella és nyers tojás
ezenkívül az egyik leghírhedtebb élelmiszer-eredetű betegség, a szalmonella, nyers tojás fogyasztásával fertőzhető meg. Valójában az élelmiszer-eredetű szalmonella egyik fő oka a tojások szennyeződése (Whiley and Ross, 2015). A szalmonella egy bakteriális fertőzés, amelyet általában a diéta (élelmiszer-eredetű betegség). Gyomor-bélrendszeri betegséget, lázat, hasmenést, hányást és gyomorgörcsöt okozhat. A tünetek általában 12-3 nappal a szennyezett étel elfogyasztása után kezdődnek, és 4-7 napig fennmaradhatnak. Általában sok folyadék ivásával lehet kezelni (gyógyszer, ND). A diagnózist székletmintával lehet elvégezni.
például Svédországban Nagyon ritka a nyers tojás fertőzése.
hogyan védheti meg magát a szalmonellától?
a nyers tojásokban a szalmonella elleni védekezésre ajánlott módszerek pasztőrözés (étel melegítése a baktériumok elpusztítására). Emellett a hőmérséklet és a pH szabályozása felhasználható a szalmonella kockázatának minimalizálására a nyers tojást tartalmazó élelmiszerekben (Whiley and Ross, 2015).
a baktériumokat általában úgy lehet megölni, hogy a tojást 70 szakácsnál főzzük C (160 F) 1 percig vagy 60 C (140 F) 5 percig. Azok számára, akik folyós sárgáját akarják, a második alternatíva lenne az Ön által preferált módszer, mivel a sárgája megkeményedik, ha az első lehetőséget használja a fehérjék koagulálása miatt.
Mindezek alapján általában nem árt a nyers tojás evése, ha olyan országban él, ahol megfelelő higiénia és higiénia van a tojás és a tyúk kezelése tekintetében. Lehetőleg azonban nyers tojást kell enni, amelyet pasztőröztek és hűtéssel hűtöttek.
összefoglalva, a nyers tojás rendszeres vagy túlzott fogyasztása káros hatással lehet (mint minden felesleges). Ha azonban nyers tojást ad hozzá alkalmi házi turmixához, fagylaltjához vagy tojáslikőréhez, általában alacsony a valószínűsége annak, hogy káros. Csak tudd, hogy valószínűleg nem lesz képes kihasználni az összes fehérjét a tojásban, ezért nehezebb elérni egy olyan fehérje adagot, amely maximálisan stimulálja az izomfehérje-szintézist.
hozzászólás írta: Fredrik Wernstal