mi a különbség a szódabikarbóna és a sütőpor között?
szódabikarbóna és sütőpor: két szükséges összetevő bármely pék kamrában és két nagyon hasonló megjelenésű elem, amelyek hasonló módon működnek. De a különbség ismerete fontos.
mi a közös bennük
sült jó receptek a gyors kenyérből a süteménybe és a sütikbe gyakran csak egy teáskanálnyi kémiai kovászot igényelnek a keverékében, de valószínűleg azon tűnődött, miért kell mindkettőt a kamrában tartania. Végül is mindkettő gázt hoz létre, kémiai reakciót okozva, amely a pékáruk emelkedését eredményezi. Mindegyik nátrium-hidrogén-karbonátot tartalmaz, egy lúgos vegyszert, amely savval keverve szén-dioxidot bocsát ki.
tehát mi a különbség a szódabikarbóna és a sütőpor között?
sütőpor vs. Szódabikarbóna
Michelle Lee Photography/
a szódabikarbóna tisztán nátrium-hidrogén-karbonátból áll, így a recepteknek tartalmazniuk kell egy savas összetevőt, például citromlevet, ecetet, írót vagy barna cukrot (a barna cukorban lévő melasz savas) az aktiváláshoz. A sütőpor tartalmaz némi szódabikarbónát, kukoricakeményítőt, hogy megakadályozza az összetapadást, valamint egy vagy több savas sót, amelyek a bikarbonát aktiváló/semlegesítő anyagaként működnek.
tavaszi szakács mágneses mérőkanál készlet, 13,97 USD az Amazon-tól
ezeknek a mérőkanalaknak kettős vége van, és összetapadnak az egyszerű tárolás érdekében.
Vásárlás most
a két kovászszer különböző sebességgel működik. A szódabikarbóna folyékony savval való érintkezés után azonnal gázt termel. Emlékszel, amikor gyerek voltál, és kokainnal keverted, hogy őrült habzó hatást érj el? A tészta vagy a tészta abban a percben kezd emelkedni, amikor belekevered a szódába. A sütőpor viszont egy kis gázt hoz létre, amikor először összekeveri (ez a szódabikarbóna működik), majd többet, amikor a savas sóknak esélyük volt teljesen feloldódni, és még egy kicsit többet, amikor a terméket a sütőbe teszik.
Ez azért van, mert a sütőporban leggyakrabban használt savas sóknak hőre van szükségük a teljes működéshez. Ezeknek a savas sóknak a neve a tartárkrém-más néven kálium-bitartarát, a borkészítés mellékterméke, amelynek semmi köze a tartármártáshoz—és a kalcium-alumínium-foszfát. Ez az oka annak, hogy a mai élelmiszerboltokban értékesített sütőpor túlnyomó többsége kettős hatású sütőpor: egyszer emelkednek, majd újra.
mikor kell használni szódabikarbóna és sütőpor
GMVozd / E+ / Getty Images
akkor miért használja az egyik a másik felett? A sütőport gyakran olyan receptekben hívják fel, amelyekben nincs savas összetevő, mivel a por saját savkomponensét tartalmazza. Ez a beépített sav biztosítja, hogy a nem semlegesített bikarbonát szappanos íze ne legyen jelen abban, amit készít. A szódabikarbónát gyakran olyan receptekben hívják fel, amelyekben a szín kérdés, mondja Shirley Corriher sütési szakértő, a “CookWise” és a “BakeWise” könyvek szerzője.”A lúgosabb sütik jobban barnulnak-magyarázza Corriher. A sötét csokoládé sütemények sötétebbek lesznek, minél lúgosabbak.
BakeWise: a Hogyan és miért a sikeres sütés több mint 200 csodálatos receptek, $19.99 az Amazon-tól
fedezze fel a sütési tudományt Corriher második könyvében.
Vásárolj most
de vigyázz a kettő összekeverésére. Ha szódabikarbónát használ egy olyan receptben, amely sütőport igényel, és az összetevők között nincs sav, akkor a termék nem fog emelkedni. Még akkor is, ha savas elemek vannak a receptjében, még mindig nem emelkedhet, mert a tésztát túl lúgossá tette. (A tojásnak például megfelelő savasságra van szüksége.) Ha kikapcsolja a port szódára, előfordulhat, hogy nem kap elegendő gázt, mert a sütőpor térfogatonként sokkal kevesebb bikarbonátot tartalmaz, mint a szóda.
honnan származik a szódabikarbóna?
lehet, hogy soha nem tűnődtél, de valószínűleg ez a történet legérdekesebb része. A szódabikarbóna bányászik a földről. Észak-Amerikában a szódabikarbóna nagy része tronából származik, egy nátrium-hidrogén-karbonátot tartalmazó ásványi anyagból, amelynek legnagyobb lerakódása a wyomingi Green River alatt található. A tronát megtisztítják és porrá őrlik, és van szódabikarbóna. Olyan helyeken, ahol nincsenek kiterjedt trona lerakódások, például Európában, a szódabikarbóna a Solvay eljárással készül, amely asztali sót és ammóniát tartalmaz.
egy másik mellékjegyzet: Vannak, akik nem szeretik a sütőport alumíniummal használni, mert úgy vélik, hogy ez homályosan fémes ízt ad az ételnek, és mert azt sugallták, hogy kapcsolat lehet az alumíniumfogyasztás és az Alzheimer-kór között. A tanulmányok azonban ezt nem bizonyították.
Chowhound
van-e szódabikarbóna helyettesítő?
Ha minden ki, egy csipetnyi, akkor sütőport helyett szódabikarbóna-arány 3:1 (tehát 3 teáskanna sütőpor 1 teáskanál szódabikarbóna helyett), hagyja ki vagy csökkentse a receptben szereplő sót.
Hogyan készítsünk házi sütőport
szeretne saját sütőport készíteni, és biztosítani, hogy nincs benne alumínium? Könnyű. Egyszerűen adjunk hozzá két rész tartárkrémet a szódabikarbóna és a kukoricakeményítő egy részéhez.
miért van szükség egyes receptekre?
Chowhound
te apt észre szódabikarbóna és sütőpor a hozzávalókat valamit, ami tartalmaz joghurtot vagy más savas összetevő (mint a mi író áfonya palacsinta recept). A szódabikarbóna önmagában nem elegendő a tészta kovászosításához, így a sütőpor további emelést és térfogatot biztosít. Az íz és a barnulási tényező további okok mindkettő használatára; bővebben a Sally ‘ s Baking Addiction blogon.
lehet, hogy rossz?
A sütőpor és a szódabikarbóna egyaránt rosszul eshet—nem úgy, mintha megbetegítenének, hanem abban, hogy elveszítik hatékonyságukat. Ha valaha is volt cookie-k esik lapos, hogy lehetett volna a tettes, így mindig ellenőrizze a lejárati dátumot. Itt van egy egyszerű módja annak tesztelésére, hogy a szódabikarbóna még mindig jó-e:
Ha nem alkalmas sütésre, akkor is használhatja a konyha tisztítására és a hűtőszekrény szagainak felszívására.
A sütőpor általában még rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik (hat hónaptól egy évig), de David Lebovitz ezt a tippet kínálja annak tesztelésére, hogy még mindig jó-e sütni: “annak teszteléséhez, hogy a sütőpor még aktív-e, kanalazzon 1/2 teáskanálnyit egy tálba, és öntsön rá 1/4 csésze (60 ml) forrásban lévő vizet. Azonnal hevesen fel kell buborékolnia. Ha igen, akkor is jó. Ha nem, dobja el, és nyisson meg egy új ónot.”
egy másik sürgető kérdés
felcserélhetők-e a barna és a fehér cukor sütés közben?
fejléc kép Chowhound, a fényképek és Pexels