mi az Oolong Tea?
az Oolong Tea egy olyan teakategória, amely a teafajták széles skáláját tartalmazza. A teát általában három fő kategóriába sorolhatja: Zöld, Oolong és fekete. A tea oxidációs szintje határozza meg ezt a három kategóriát. A zöld Tea nem oxidálódik, az Oolong Tea részben oxidálódik, a fekete Tea pedig teljesen oxidálódik. Szinte az összes teát a Camellia sinensis teanövény leveleiből készítik, bár a felhasznált növények bizonyos változatosságában eltérések lehetnek.
minden az Oxidációról
az oxidáció a levelek kémiai változása, amely friss zöld színükről vörösesbarna színűvé változtatja őket. Az oxidáció egyszerű példája, amikor felvágunk egy almát, és levegőnek tesszük ki, az elkezd barnulni. Ugyanez a hatás történik a tealevelekkel. A tealevelek természetes enzimeket tartalmaznak, amelyek a levelek leszedése után oxidációt okoznak.
a zöld Tea készítésekor a leveleket a szedés után hamarosan magas hőmérsékletnek teszik ki. Ez elpusztítja az oxidációt okozó enzimeket, ami megakadályozza a levelek jelentős mértékű oxidálódását. A fekete Tea készítésekor a leveleket hervasztják és széles körben hengerelik, hogy felfedjék a nedvet, lehetővé téve a levelek teljes oxidálódását. Az Oolong Tea az oxidációs szintek széles spektrumát öleli fel, amelyek nagyjából 10% – tól 85% – ig terjednek. Tehát egyes Oolong teafajták nagyon közel állnak a zöld teához, míg mások hasonlóak a fekete teához. És találd ki, mi van-szinte végtelen variációk vannak közöttük! Ez teszi az Oolong kategóriát olyan érdekessé és összetetté.
az Oolong Tea eredete
általánosan elfogadott, hogy az oolong (a kínai Pinyinben Wu Long betűvel írt) teakészítés Kínában keletkezett és művészeti formává finomították. Kínának számos Oolong Teatermesztő régiója van, mindegyik saját helyi teakészítési hagyományokkal rendelkezik. A leghíresebb Oolong Tea Kínában a Fujian tartomány Wuyi hegységéből származik. A kínai Oolong teák más híres nevei a Tie Guan Yin, A Fo Shou és a Dan Chong. Az Oolong teát már az 1800-as évek végén exportálták Európába és Észak-Amerikába.
A Qing-dinasztia idején Fujian tartományból jelentős kínai lakosság emigrált Tajvanra. Magukkal hozták helyi hagyományaikat, beleértve a teát is. Tajvan az elmúlt évtizedekben úttörő szerepet játszott a modern teafeldolgozásban, és különleges Oolong Teáiról vált ismertté.
Taiwan Oolong Tea
Taiwan legnépszerűbb és legtöbbet termelt teafajta a magas hegyi Tea ( ++ ). Ez egy enyhén oxidált teafajta, amely közelebb áll a zöld teához, de összetett aromája és gazdag, testes textúrája különbözteti meg. Mivel enyhén oxidált és pörköletlen, néha zöld Oolongként írják le. Ennek a teafajtának az alapvető minősítése az, hogy a teát 1000 m feletti magasságban termesztik. ennek a teának a megkülönböztető jellege az éghajlatból származik, amelyben növekszik, valamint feldolgozási módszereiből, amelyeket csak az elmúlt évtizedekben fejlesztettek ki. A magas hegyi Oolong Tea Az 1980-as években vált népszerűvé, válaszul a speciális tea iránti fogyasztói kereslet hirtelen növekedésére. A már meglévő helyi teaipar nem tudta kielégíteni ezt az igényt, amely Tajvan gazdaságával együtt alakult ki. Így a teatermelés gyorsan modernizálódott olyan gépek feltalálásával, amelyek lehetővé tették a nagy volumenű gyártást és a következetes minőséget. Ezek a modern módszerek tették Tajvant világvezetővé a modern Oolong Teagyártásban.
Oolong Tea készítése
míg a fekete Tea és a zöld Tea az oxidáció szintjét tekintve” mindent vagy semmit ” jelent, az oolong teák oxidációs szintjének széles spektruma a feldolgozási módszerek finom és összetett változásainak eredménye. Itt rejlik az Oolong teakészítés művészete. Az Oolong teák aromájának és ízprofiljainak összetettségének elérése ügyességet és finomságot igényel a tealevelek részleges oxidálásában.
a teakészítés ebben a tekintetben párhuzamos a borkészítéssel. Mind a termesztési feltételek, mind az alkalmazott recept kulcsfontosságúak a tea minőségéhez. Mind Kínában, mind Tajvanon megőrizték a helyi, sőt a családi hagyományos recepteket, tükrözve a terroir változóit és a hagyományokat a világ különböző szőlőtermő régióiban. Ez egy hatalmas és gazdag kulturális kaland, hogy elmélyítse a tudás és megbecsülése a világ tea.
alapvető Oolong teakészítési lépések
- művelés: a Teanövényeket sorokban termesztik a teafarmokon, amelyek mérete kevesebb, mint egy hektár, több száz hektár. A tajvani teatermesztés gazdag történelemmel rendelkezik a szárazföldi Kínából való vándorlásról, valamint a portugál és Japán hatásokról.
- Havesting: a tajvani oolong Tea előállításához használt tealeveleket általában évente három-négy alkalommal szüretelik. Bár alacsonyabb magasságokban egész évben lehet betakarítani, évente legfeljebb hat betakarításra.
- hervadás: A betakarítás után a tealevelek belsejében lévő enzimek azonnal kémiai reakciókat indítanak el, amelyek létrehozzák a végső tea ízét és aromaprofilját. A levelek ebben a szakaszban hervadni kezdenek, mivel a nedvesség elvész. A teakészítő szabályozhatja, hogy a reakciók milyen messzire mennek, szabályozva, hogy a tealevelek mennyi nedvességet veszítenek el egy folyamat során.
- oxidáció: az oxidációs folyamat több kémiai reakciót okoz a tealevélben, hozzáadva a tea ízprofilját. Ebben a lépésben a tealevelek sejtfalai megszakadnak, hogy lehetővé tegyék az oxigénnek való kitettséget. Tajvanon ezt általában úgy hajtják végre, hogy a leveleket hosszú szövött bambuszhengerekbe dobják.
- Kill Green: a kívánt oxidációs Szint elérése után az oxidációt leállítja a levelek magas hőmérsékletű melegítése a “Kill Green” vagy “fixing”nevű folyamatban. A “Kill Green” név a kínai kínai kifejezésből származik (shaqing), amely szó szerint “kill Green” – ként fordul elő. Ez a lépés deaktiválja az oxidációs folyamatért felelős enzimeket, ezáltal megállítva a kémiai átalakulást.
- gördülő & szárítás: A Kill Green folyamat után az Oolong Teává váló leveleket hengerelik és szárítják. Ebben a fázisban az oolong tealevelek, amelyek modern gépi gördülésen mennek keresztül, jellegzetes gömb alakúak. A félig hengerelt Oolong tealeveleket kevésbé lehet szorosan hengerelni “garnélarák alakú” szárított levélformába, hagyományosabb munkaintenzív módszerekkel.
- pörkölés: az elkészítendő tea típusától függően a tealeveleket ezután megsütjük. A hagyományos Oolongokkal az erősebben oxidált leveleket többször pörkölik, ami nemcsak eltávolítja az összes víztartalmat, hanem különböző mértékben “pirítja” a levelet, átalakítva a főzött tea ízét és konzisztenciáját.A zöldebb, magas hegyi tea, más néven “gaoshancha” ( ++ ) esetében a lényegesen kevésbé oxidált leveleket leggyakrabban pörkölés nélkül hagyják.
- csomagolás: amikor a végső feldolgozás megtörtént, a tea csomagolva van
részletes információkért olvassa el az Oolong Tea készítésének módját.
koffein az Oolong teában
számos tényező befolyásolja, hogy mennyi koffein kerül egy csésze Oolong teába, beleértve a felhasznált növények sokféleségét, hol és hogyan termesztették, hogyan dolgozták fel és hogyan főzték. Mivel ilyen sokféle Oolong létezik, a koffein mennyisége egy csésze Oolongban meglehetősen változhat. Olvassa el cikkünket, hogy mennyi koffein van az Oolong teában, hogy megnézze, mit talált a tajvani Tea Research and Extension Station (TRES), amikor azt kutatták, hogy mennyi koffein van az Oolong teákban.