Milyen Probiotikumokat Tartalmaz A Miso?
lehet, hogy hallottál a miso-ról, egy erjesztett szójababból és néhány gabonából készült japán ételről; ha még nem próbálta meg, hiányzik a levesek és más ételek ízletes kiegészítése. Általában pasztaként kapható, a miso probiotikumokat, egészséges mikroorganizmusokat tartalmaz az erjedés előállításához, amelyek hasonlóak az emésztőrendszerben élőkhöz. A Miso probiotikumok jelentős egészségügyi előnyökkel járhatnak, de a miso sótartalma is magas, ezért mérsékelten használja.
fermentációs folyamat
a miso előállításához koji nevű fermentációs indító hozzáadása szükséges, amely általában az Aspergillus oryzae gombás mikroorganizmust tartalmazza, bár más kultúrákkal, például Saccharomyces rouxii nevű élesztővel is előállítható. Ezek a probiotikus organizmusok aktiválják a fermentációs folyamatot a nyersanyagokban, amelyek szójababok, önmagukban vagy árpával, barna rizzsel vagy más szemekkel kombinálva. A kiváló minőségű miso előállítása akár három évig is eltarthat, a termék simábbá válik, és annál összetettebb ízt kap, minél hosszabb ideig erjed.
A Miso használata
fontos, hogy pasztörizálatlan miso-t vásároljon, mert a pasztőrözés elpusztíthatja a paszta élő probiotikus kultúráit. A Miso többféle változatban kapható. A leggyakoribbak a következők: fehér vagy kome miso, szójababból és rizsből készült, könnyű, enyhén édes ízű; sárga vagy Mugi miso, árpából és szójababból készült, mérsékelten intenzív ízű; a vörös vagy a hatcho miso pedig csak szójababból készül, amely a legintenzívebb ízű. Ha miso-t használ levesben, pörköltben vagy más szakács ételben, ne adja hozzá a szakács folyamat végéig, és azonnal távolítsa el az ételt a tűzről; a magas hő elpusztíthatja a probiotikus organizmusokat.
potenciális előnyök
a probiotikus mikroorganizmusokban gazdag ételek fogyasztása jelentős egészségügyi előnyökkel járhat a Harvard Medical School szakértői által összefoglalt kutatások szerint. Beszámolnak arról, hogy sok probiotikum megakadályozhatja vagy javíthatja a hasmenést, különösen akkor, ha az egészséges bélszervezeteket elpusztító antibiotikumok szedése után alakul ki. A probiotikumokban gazdag ételek szintén segíthetnek, ha Crohn-betegségben vagy irritábilis bél szindrómában szenvednek, két olyan rendellenesség, amely a bélrendszer gyulladásával jár. Számos kutatási tanulmány kereste a miso egyéb lehetséges előnyeit, köztük a Journal of Toxicologic Pathology 2013.júniusi számában közzétett egyet, amelyben a kutatók azt találták, hogy a három hónapos erjesztett miso-val táplált laboratóriumi állatok nem alakultak ki rákmegelőző változások vagy vastagbélrák rákkeltő anyagnak való kitettség után. Más megfigyelések azt sugallják, hogy a miso megvédheti az állatokat a mell -, tüdő-és májráktól, de ezeket az ígéretes eredményeket állatokon még mindig meg kell erősíteni az emberi alanyokban.
néhány figyelmeztetés
a Miso általában magas nátriumtartalmú, körülbelül 630 milligramm 1 evőkanálban, vagy az ajánlott napi 2400 milligramm mennyiség körülbelül 25 százaléka. A túl sok nátrium fogyasztása növelheti a magas vérnyomás kockázatát, vagy ha már megvan az állapota, akkor még rosszabbá teheti, ezért a legjobb, ha mérsékelten fogyasztja a miso-t, egészséges étrendbe illesztve, amely általában alacsony nátriumtartalmú. Kerülje a miso-t, ha allergiás a szójababra, mert allergiás reakciót okozhat. A Miso tartalmaz egy tiramin nevű vegyületet is, egy aminosavat, amely kölcsönhatásba léphet néhány antidepresszáns gyógyszerrel; beszélje meg orvosával a miso alkalmazását, ha ezen gyógyszerek egyikét szedi, hogy megállapítsa, biztonságos-e az Ön számára.