Milyen receptek jelentenek S, M vagy L hagyma és sárgarépa

Hé, mindannyian, kérdéseket teszek fel a kommentelőktől!

nagyon szerettem és tiszteltem Lam írását a rövid idő alatt, amikor a helyszínen volt, de wow, tényleg?

néha, ha nincs ötlete egy távolról érdemes cikket határidőre, akkor csak be kell vallania, és kihagyja azt a napot.

Ó, várj, sajnálom, erre gondoltam:

Gyakran találkozom olyan receptekkel, amelyek olyan dolgokat mondanak, mint például: “használjon közepes hagymát” vagy “nagy póréhagymát. De mit jelent a” közepes “és a” nagy”? Az organikus hagyma a Whole Foods-ban óriási; a lilahagyma puha golyók mérete. Frusztráló dolog, különösen, ha olyan összetevőkről van szó, mint a hagyma, amelynek túladagolása valóban megölhet egy ételt. Van valami tanácsod, hogyan kell kezelni ezeket a kétértelmű utasításokat?

— bab&zöldek

kedves bab&zöldek,

receptek egy kicsit paradoxon. Azt akarjuk gondolni rájuk, mint a végleges szó egy étel — ha van egy nagy szakács receptek, tudod, hogy egy nagy szakács étel. De mélyen belül minden receptíró tudja, hogy ez nem igazán igaz: a recept elolvasása nem ad nagyszerű szakács kezét, szemét, orrát és szájpadlását. A valódi pontosság, nyomtatott formában rögzítve, egyszerűen nem lehetséges egy változókkal teli világban. Ha a receptíró kályhája eltér a kályhától, akkor talán ez a különbség a jó étel és a marry-me-now típusú étel között.

tehát annak érdekében, hogy épelméjű maradjon, a legtöbb receptíró elfogadja a pontatlanság bizonyos szintjét, egy sor elfogadható variációt, és a receptjeiket a beépített tartományba írják. Azt mondom, hogy a több ezer (OK, nyolc) receptíró közül, akikkel kapcsolatba léptem az Ön számára — a Gourmet (RIP), Food & Wine, Saveur, Bon App Applitit és szakács illusztrált — nagyjából ugyanaz volt az elképzelés, hogy mit jelent egy kis, közepes és nagy hagyma, de mindannyian azt mondták, hogy “ez nem számít túl sokat.”

tehát üsd ki magad! Legyen a saját konyhájának mestere! De abban az esetben, ha szeretne egy kis útmutatást, itt van, amit a profik azt mondta egyébként:

kis hagyma = 4 uncia tömeg vagy körülbelül egy csésze 6 uncia apróra vágott

közepes hagyma = 8 uncia, vagy körülbelül 1 csésze apróra vágott

nagy hagyma = 12 uncia, vagy körülbelül 1 ezer csésze apróra vágott

Jumbo hagyma = 16 uncia, vagy körülbelül 2 csésze apróra vágott

kis és közepes sárgarépa = ezek a általában a sárgarépa mérete, amely zsákokban érkezik az élelmiszerboltban, kivéve, ha a recept kifejezetten baba sárgarépát igényel. (A precíziós megszállott szakács illusztrált meghatározása szerint a” közepes sárgarépa ” hat-font súlyú.)

nagy sárgarépa = más néven “ló” sárgarépa, feltehetően azért, mert ők az a fajta lehet etetni egy hatalmas állat, ezek a fajta általában értékesítik ömlesztve — vastag öreg fiúk néha repedések le az oldalon.

és ha ezeknek az összetevőknek a mennyisége valóban számít a végeredményben, gyakran a recept a leírón kívül megadja a fajsúlyt vagy az apróra vágott térfogatot, hogy hazavigye a “figyeljen!”pont.

de még mindig lehetetlen, hogy tökéletesen igaza legyen. Ahogy az örökké mesés Maggie Ruggiero fogalmazott: “nyilvánvalóan, mivel mindenki másképp szeletel. Olyan, mintha arra kérnénk az embereket, hogy mérjék meg az apróra vágott higanyt. A Gourmet-nél közepes póréhagymát kértünk, de nem határoztuk meg … Azt hiszem, ezért zártunk. A zsűri továbbra is ki, hogy a méret számít.”