minden szelet Steak, rangsorolva, hogy mennyire (Un)egészséges
már írtunk arról, hogy a húsipar tönkreteszi a steaket a nagyobb tehenek tervezésével. “Olyan húst eszünk, amelyben szteroidok vannak” -mondta Jean-Claude Setin, a Mészáros mester és a L. A.-i Le French Butcher tulajdonosa az év elején. “Olyan húst eszünk, amelyben étvágyfokozók vannak. Olyan húst eszünk, amiben cukor van.”
Ugh.
mégis, még a genetikailag mutált, rothadt tehénhús aggasztóan finom választéka között is vannak bizonyos steak darabok, amelyek egészségesebbek és karcsúbbak, mint mások. A probléma az, hogy ezeknek a karcsúbb vágásoknak a többsége sajnos kevésbé ízletes, ezért kevésbé valószínű, hogy megjelenik egy étterem menüjében. Az is tény, hogy Sarah Mirkin dietetikus szerint a hús nem különösebben egészséges lehetőség. “Személy szerint nem tartom egészségesnek a vörös húst” – mondja Mirkin. “Azt javaslom, hogy hetente egyszer korlátozzuk. Tanulmányok azt sugallják, hogy a vörös hús gyakrabban, mint ez jelentősen csökkentheti az ember élettartamát.”
Ez azt jelenti, hogy van egy feladatunk, és ez a feladat az, hogy rangsoroljuk a steak darabjait, amelyek kevésbé valószínűek a 2-es típusú cukorbetegséghez (és a túl sok zsír fogyasztása által okozott egyéb betegségek mosodai listája).
még egy megjegyzés, mielőtt belemerülnénk: észreveheti, hogy az alább felsorolt első öt szelet steak ritkán jelenik meg egy étterem étlapján. Őszintén szólva, még soha nem is hallottam az első három vágásról, mert bár lehet, hogy a legszűkebbek, ízlésesek is, valószínűleg hamarabb vegetáriánussá változtatnak, mint azt mondhatnánk, szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalom. Különben is, itt vagyunk …
1. Hátszín hegy oldalán Steak: “hátszín hegy oldalán steak a leanest választás,” mondja Mirkin. Igaza van: Ez a vágás egyike azon kevésnek a listán, amely az USDA szabványa szerint “extra soványnak” tekinthető (5 gramm teljes zsír és 2 gramm telített zsír), a Mayo Clinic szerint. A hátszín csúcsának steakjét a farból és a hátsó lábakból veszik: “ezen a területen az izmokat mozgásra használják, így a marhahús karcsúbb és kevésbé gyengéd” – írja Beef. Ez lesz a vacsora.
2. Eye of Round Steak: egy másik extra sovány vágott steak, ez is venni a Far és a hátsó lábak egy tehén, de úgy vélik, még keményebb és kevésbé lédús. “A kerek szem egyike azon kevés helyrehozhatatlan húsdaraboknak, amelyek kemények és íztelenek” – írja Lynne Rossetto Kasper a The Splendid Table-nek. A Livestrong szerint a legjobb módja ennek az egyébként szar marhahúsnak az elkészítésére, ha serpenyőben megsütjük vagy pároljuk, hogy megőrizhesse a gyengédség látszatát.
3. Felső és alsó kerek Steak (kötve): az USDA szabványai szerint extra soványnak is tekinthető, ez a két darab steak az, amelyet általában kockákra vágnak és szolgálnak fel. De bár ezek a steakdarabok mind a tehén hátsó végéből származnak, vannak különbségek. “A felső kör nagyon sovány, de általában gyengédebb, mint az alsó kör, és gyakran steakekre vágják (amelyeket néha “London broil” – nak neveznek)” – írja az Oregonian.
5. Top hátszín: az utolsó sovány vágott steak ezen a listán (USDA szabványok, órajel bárhol között 3-5 gramm zsír) a tökéletes egyensúlyt az egészséges, mérsékelt árú és gyengéd ahhoz, hogy nem érzem magam, mint egy darab gumi. “A fenevad ágyékrészéből származik, ez a szelet steak jó ízt és mérsékelten gyengéd húst kínál költségvetés-barát áron” – jelenti Bodybuilding.com. Mirkin azt mondja nekem, hogy azt javasolja, hogy válasszon “bélszín” vagy “kerek” húsdarabokat, és vágja le az összes látható zsírt.
6. Filet Mignon: franciául “pályázati filé”, ez a legdrágább vágott steak van vágva a szűzpecsenye része a tehén, egy csúszás hús között a bordák és a hátsó végén. De bár meglehetősen nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz (6 gramm egy 3 uncia darabban), magas a fehérje (23 gramm) is. “A nőknek napi 45 gramm fehérjére van szükségük, a férfiaknak pedig 55 grammra, így a filé mignon körülbelül félúton eljutna oda”-mondta Connie Diekman, a St. Louis-i regisztrált dietetikus és az amerikai táplálkozási és Dietetikai Akadémia korábbi elnöke.
7. Szoknya és szárnyas Steak (kötve): rendszeresen összetévesztik egymással hasonlóan hosszú és lapos alakjuk miatt, ez a két húsdarab inkább ízéről, mint gyengédségéről ismert. A szoknya steak (8 gramm zsír) a kettő kissé egészségesebb lehetősége, és egy marhahúsból (más néven a bordák alatt) levágják, és intenzívebb marhahús ízű, mint a szárnyas steak. “Több kemény izmot tartalmaz, mint a szárnyas steak, ezért csak a legritkább vagy közepesen ritka szakácsra kell főzni a legérzékenyebb textúrához” – írja Christine Gallary a The Kitchn. A szárnyas steak (10 gramm zsír), amelyet a szárny területéről vágnak (más néven közvetlenül a rövid ágyék alatt), kissé vastagabb és szélesebb, mint a szoknya steak. Ez is az a fajta marhahús, amelyet általában a fajitasban talál, és gyakran használják az ázsiai konyhákban.
9. Porterhouse és T-bone Steak (kötve): mindkét boney, íz-bud-hullámvasút túrát mind a rövid karaj, mind a bélszín keverékéből vágják. Porterhouse esetén a steakeket a rövid karaj hátsó végéről vágják le, ezért több bélszínt (filét) tartalmaznak. A T-csont steakeket viszont a rövid karaj elejéről vágják, kevesebb bélszínt tartalmaznak. Technikailag a Porterhouse kevesebb zsírt tartalmaz (16,4 gramm), mint a T-csont (25.6 gramm), így a kettő egészségesebb lehetősége. De a legtöbb szakértő nem tud egyetérteni abban, hogy mennyi bélszínre van szükség ahhoz, hogy megkülönböztessük a Porterhouse-t a T-bone steak-től. A Mezőgazdasági Minisztérium intézményi Húsvásárlási specifikációi szerint “a Porterhouse bélszínének” legalább 1,25 hüvelyk vastagnak kell lennie a legszélesebb, míg a T-csontnak legalább 0,5 hüvelyknek kell lennie.”Néhány nagyobb bélszínű steaket azonban egyesek még mindig “a T-csont királyának” neveznek.
11. Ribeye Steak: Egyenesen a borda szakaszból, ez a kitörölhetetlen félzsír, fél fehérje vágott steak 10 gramm zsírral több, mint a T-bone steak és 3 gramm kevesebb fehérje, így a legkevésbé egészséges vágás ezen a listán. De a Livestrong szerint, ha megsüti a ribeye steakjét, a zsírtartalom lecsöpög. “Ha megsütjük a steaket, akkor több zsírt fog megtartani, mint ha megsütjük” – jelenti a Livestrong. A bordaszem steak jól elkészített szakácsa szintén segít enyhíteni annak zsírtartalmát. De legyünk igazak, a ribeye megnövekedett zsírtartalma pontosan ezért olyan átkozottul ízletes ez a darab hús, és ha jól szakácsod a steaket, akkor szörnyeteg vagy. Tehát az Isten szerelmére, ha kockáztatja az életét azzal, hogy ribeye-t eszik, ne égesse meg közben.
Andrew Fiouzi
Andrew Fiouzi a Mel munkatársa.