MSU kiterjesztés
Gondolkozott már azon, hogy szakács sonka, vagy ha lehet enni egyenesen a hűvösebb főzés nélkül? Sonkát vásárolunk a szakácsból, és nem kell főzni, ami zavaró lehet. A válasz röviden az, hogy ha pácolt, füstölt vagy sült, a sonkát “elő szakácsnak” tekintik, és technikailag nem kell szakács. Ez magában foglalja a deli-ben vásárolt sonkát is. Valójában a legtöbb sonkát, amelyet a fogyasztóknak értékesítenek, már meggyógyítják, füstölik vagy sütik. Deli húsként közvetlenül a hűtőszekrényből is fogyasztható, de más sonkákat általában újramelegítenek a jobb íz és textúra érdekében. Friss sonkát is vásárolhat, és étkezés előtt meg kell szakácsolni.
azonosíthatja, hogy a sonkát feldolgozták-e, mivel a csomag megmondja, hogy milyen típusú sonka van. Ha a sonka a csomagolás címkéjén található, jelezve, hogy szakácsra van szüksége (pl. “szakács alaposan”), szakács utasításait is meg kell jeleníteni. Világosan meg kell állapítania, hogy szakácsra van szükség.
még a pácolt sonkát is 40 Farenheit fokos vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell hűteni. Kivételt képez, ha a sonkát konzerv vagy szárazon kikeményítik, akkor szobahőmérsékleten tárolható. A vidéki sonka és a prosciutto a szárazon pácolt sonka példái. A legtöbb sonka biztonságos három-öt napig hűtőszekrényben, három-hat hónapig a fagyasztóban tartani, de bizonyos időpontok megtalálhatók az interneten, mivel van némi variáció.
az USDA ajánlásai szerint: “állítsa a sütő hőmérsékletét 325 Celsius f-re.főzzön minden nyers friss sonkát és fogyasztásra kész sonkát legalább 145 szakács belső hőmérsékletre, amelyet egy élelmiszer-hőmérővel mérnek, mielőtt a húst eltávolítanák a hőforrásból. A biztonság és a minőség érdekében hagyja a húst legalább három percig pihenni a faragás vagy a fogyasztás előtt. Személyes preferenciák miatt a fogyasztók dönthetnek úgy, hogy a húst magasabb hőmérsékletre szakácsolják. Az USDA által ellenőrzött növényekbe csomagolt főtt sonkát melegítse fel 140 szakácsra, a többit pedig 165 főre. ”
a Trichinella Spiralis egy sertéshúsban található parazita, de jelenléte minimális, mert a feldolgozó üzemeknek be kell tartaniuk az USDA irányelveit a parazita elpusztításához. Ettől függetlenül a Michigan State University Extension azt javasolja, hogy a sonka kezelésekor megfelelő élelmiszer-biztonsági gyakorlatokat kell követni. Például hűtőszekrényben 40 Szakács / fő hőmérsékleten tárolva, szobahőmérsékleten két óránál tovább nem hagyva, majd a fenti utasításoknak megfelelően főzve és melegítve.