néhány vörös ételfesték földi hibákból készül?

legközelebb, amikor a szupermarketben böngészi az éjszakai Vacsora hozzávalóit, álljon meg egy pillanatra, hogy elolvassa kedvenc vörös színű italainak és kozmetikumainak összetevőit. Valószínű, hogy felfedez egy jelölést a cochineal, a kármin vagy a kárminsav számára, olyan pigmentek, amelyek eredete meglephet és esetleg undorodhat.

a Cochineal és közeli unokatestvére, a kármin (más néven kárminsav) egy bizonyos dél-és Közép-Amerikai rovar zúzott teteméből származik. Ezek a népszerű színezékek, amelyeket ma mélyvörös árnyalatot kölcsönöznek a gyümölcsleveknek, zselatinoknak, cukorkáknak, samponoknak stb., a nőstény Dactylopius coccus-ból származnak, egy rovarból, amely az Opuntia néven ismert kaktusz típusban él.

a Dactylopius coccus egy vörös festék forrása volt, amelyet az aztékok és a mexikói indiánok évszázadok óta használtak a spanyolok érkezése előtt. Ezek az őslakosok gyűjtötték a cochinealis rovarokat, rövid ideig forró vízbe merítették őket, hogy megöljék a vadállatokat, feloldják a nőstények viaszos bevonatát, majd megszárítják őket a napon. A kiszáradt rovarokat ezután finom porrá őröljük.

a spanyolok gyorsan megragadták a pigment potenciálját, így ezek a szárított rovarok lettek az első termékek, amelyeket az Újvilágból a régibe exportáltak. Az európaiak azonnal átvették a gyönyörű, élénk skarlátvörös színt mind élénk árnyalata, mind rendkívüli színtartó tulajdonságai miatt, biztosítva, hogy a kocsin rovarok csónakjai megtegyék a transzatlanti túrát.

manapság a cochineal-t számos szintetikus pigment felülmúlta szövetfestékként, de még mindig széles körben használják színezőanyagként számos élelmiszerhez, italhoz és kozmetikumhoz (mivel ezek közül a szintetikus színezékek közül sok veszélyesnek bizonyult az emberre, ha belsőleg vették be, vagy hagyták, hogy a bőrön keresztül a testbe szivárogjon). Körülbelül 70 000 rovarra van szükség ahhoz, hogy egy font cochineal-t készítsen.

míg a cochineal-t sokféle élelmiszerben használják, a kóser termékekben nem található meg, mert a zsidó étrendi törvények tiltják a rovarok vagy azok részeinek az élelmiszerekbe való felvételét. A ” ewww!”a tényező ellenére a cochineal biztonságos élelmiszer-színezék, eltekintve néhány ritka allergiás reakciótól.

egy másik, élelmiszerekben használt vörös festék, FD& C vörös festék #40 (vagy más néven vörös #40), gyakran tévesen feltételezik, hogy eufemizmus a kármin vagy a kármin számára. Ez nem: hibamentes, és valójában szénből származik.

a bogarak elfogyasztásának gondolatával szembeni ellenszenvünk inkább kulturális tényezőkön alapul, mint maguk a rovarok tulajdonságain vagy ízein. A nyugati társadalom elkerüli (nem rágja) a hibákat, ezért a széles körben elterjedt “Ewww!”reakció arra a hírre, hogy néhány kedvenc ételünk rovarkivonatot tartalmaz.

2012 márciusában a Starbucks az ilyen zsigeri reakció fogadó végén volt, miután kiderült, hogy az eperben használt színezék & Creme Frappuccino keverék cochineal volt. A Starbucks azt állította, hogy a cochinealra való áttérés része volt a mesterséges összetevőktől való eltávolodásnak, egy olyan magyarázat, amely kevéssé kedvelte a kávéóriást a vegánoknak. (A következő hónapban a vállalat bejelentette, hogy a termékeiben használt vörös színezékeket a cochineal kivonatról a paradicsom alapú likopinra állítja át.)

újabban néhány élelmiszer-tudós kísérletezett a lila édesburgonyából származó színezékek felhasználásával a cochineal alternatívájaként.

további információk:

	Cochineal and Carmine (FDA)
	Cochineal Labeling Compliance Guide (FDA)