olasz kiadós teljes kiőrlésű gabonák

a szemek három részből állnak: a korpa, a csíra és az endospermium. A korpa a magas rosttartalmú külső bevonat. A csíra a fehérje és a tápanyag sűrű része. Az endospermium szénhidrátforrás, néhány fehérjével együtt. A gabona “egész”, ha ezt a három részt érintetlenül hagyták. Ha feldolgozott (például repedt, hengerelt), akkor is teljes kiőrlésű gabonának számít, ha megtartja eredeti tápanyag-egyensúlyát. Amikor a szemeket finomítják, a korpa és a csíra eltávolításra kerül (sok tápanyagot visz magával), így csak az endospermium marad. A finomított teljes kiőrlésű gabona példája a fehér rizs (bár általában a fehér rizst dúsítják, hogy helyettesítsék a feldolgozás során megfosztott tápanyagok egy részét).

búza bogyók

a” kemény “és” puha ” kifejezések a búza fehérje-és gluténtartalmára utalnak. A kemény búzából tésztát és kenyérlisztet készítenek, míg a puha búzából (kevesebb fehérje és glutén) cukrászlisztet őrölnek. A búzabogyókat egészben lehet szakácsolni különféle édes és sós ételekhez. Egyszer szakács (pároljuk forrásban lévő vízben akár egy óra), ők egy nagy mellett levesek, pörköltek, saláták és desszertek.

Polenta

a Polenta őrölt kukoricából készül, akárcsak a kukoricaliszt. Különböznek abban, hogy miként őrlik őket (mind az őrlés módszerében, mind finomságában). A Polenta finom alapot nyújt szószokhoz (ragu, gomba, gorgonzola) és kolbászokhoz; grillezett vagy rakott ételekben is jó.

rövid szemű barna rizs

a rövid szemű barna rizs zsírmagja kövér és kerek. Magas keményítőtartalmuk van, ami segít nedvesen és ragadósan tartani. Rövid szemű rizs használható rizottóhoz, ha egy éjszakán át áztatják, vagy a rizottó elkészítése előtt párolják.

Farro

Farro az olasz neve emmer búza, egy ősi törzs kemény búza a Termékeny Félhold Nyugat-Ázsiában. Gyakran összekeverik a tönkölybúza miatt hasonló íz és textúra, farro jön perlato (pearled) és félig perlato (félig pearled); választhatják félig perlato mivel több a rost-és tápanyag-gazdag korpa ép (vagy vásárolni egész farro, ha megtalálja). Három fokozatban jön: hosszú, közepes vagy repedt. Ha hosszú vagy közepes farro-t vásárol, akkor magának kell feltörnie egy kávédarálóban vagy turmixgépben a maximális frissesség érdekében.

Farro kedvelt Olaszországban – és újabban Észak – Amerikában és más európai országokban is-pörkölt, diós íze és jellegzetes rágós textúrája miatt. Mivel a farro az Arborio rizshez hasonló keményítőt tartalmaz, nagyon hasonlít a rizottóhoz, szakácsként krémes, kötő folyadékot szabadít fel. De a rizottóval ellentétben farro nem válik gumiszerűvé; ehelyett megtartja gyengéd, különálló harapását, még akkor is, ha szakács után egy ideig ül.

Farro kemény héja megnehezíti a feldolgozást, mint más kereskedelmi forgalomban előállított szemek, de ez a héj segít megvédeni a gabona létfontosságú tápanyagait is. A közönséges búzánál magasabb rosttartalommal és fehérjetartalommal a farro magnéziumban és B-vitaminokban is gazdag. Búzatípusként a farro nem alkalmas lisztérzékenységben, glutén intoleranciában, búzaérzékenységben vagy allergiában szenvedők számára.

Megjegyzés: mint minden szemnél, a fényezett farro szakácsa is kevesebb időt vesz igénybe, mint a félgyöngyös, amelynek szakácsa kevesebb időt vesz igénybe, mint az egész.

szakácsidő: 25-40 perc. Folyadék egy csésze gabona: 2 csésze

hogyan szakács farro: keverjük össze vízzel egy bankot, majd forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja legfeljebb 40 percig, vagy amíg a szemek megpuhulnak és felszívják az összes folyadékot.

Farro és csirke pörkölt

összetevők

• 1 csésze félig gyöngyözött farro
• 2 csésze víz
• 1 1/2 font bőr nélküli, kicsontozott csirkemell felét
• 3 csésze csirke húsleves
• 1/2 teáskanál só

/li>

• 1/4 teáskanál fekete bors
• 2 csésze apróra vágott hagyma (2 nagy)
• 2 csésze apróra vágott cukkini (2 kicsi)
• 1 csésze apróra vágott sárgarépa (2 közepes)
• 2 apróra vágott zeller szárak
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1/2 teáskanál szárított oregánó
• 1/2 teáskanál zúzott pirospaprika
• 1 14 uncia lehet kockára vágott paradicsom, eresztetlen
• 1 6 uncia lehet paradicsompüré
• parmezán sajt (4 uncia), reszelt

irányban

öblítsük farro. Egy közepes serpenyőben 2 csésze vizet forralunk. Keverje hozzá a farro-t. Vissza a forráshoz; csökkentse a hőt. Pároljuk, lefedve, 20-25 percig, vagy amíg a farro megpuhul. Csatorna.

egy nagy serpenyőben forraljuk fel a 3 csésze csirkehúslevest. Adjuk hozzá a csirkemell, só, bors. Csökkentse a hőt. Pároljuk, lefedve, 12-15 percig, vagy amíg már nem rózsaszín (165 F fok). Réselt kanállal vigye át a csirkét egy vágódeszkára. Hűtsük le kissé. Durván aprítsa vagy aprítsa meg a csirkét. Tegye félre. Tartalék húsleves.

egy 4 literes holland sütőben melegítsük fel az olívaolajat, majd adjuk hozzá a hagymát, a cukkinit, a zellert és a sárgarépát. Szakács 5 percig, vagy amíg megpuhul. Keverje hozzá az oregánót és a zúzott pirospaprikát. Keverje hozzá a fenntartott húslevest, a paradicsomot és a paradicsompürét. Forraljuk fel; csökkentse a hőt. Pároljuk, lefedve, 20 percig. Keverje hozzá a szakácsot farro apróra vágott vagy aprított csirke. Szakács, keverjük, amíg melegítjük át. Tetejét reszelt sajttal.

Reggeli Polenta Rakott

összetevők

• 1/4 csésze lilahagyma (1 kicsi), kockára vágott kicsi
• 1 1/4 csésze hámozatlan Yukon arany burgonya (1 nagy), kockára vágott kis
• só
• frissen őrölt fekete bors
• 6 uncia olasz sertés kolbász, burkolatok eltávolítva
• 3 csésze víz
• 1 csésze durva polenta
• 1 teáskanál olasz fűszerezés
• 5 nagy tojás
• 2 evőkanál olívaolaj, osztva
• 1/2 csésze reszelt parmezán sajt
• 2/3 csésze aprított éles cheddar sajt

irányok

a tálalás előtti éjszaka:

melegítsen 1 evőkanál olívaolajat egy közepes serpenyőben, majd a hagymát közepes-alacsony lángon aranybarnára pirítsa. Amíg a hagyma szakács, gőzölje meg a burgonyát kis mennyiségű vízben egy fedett edényben, amíg megpuhul.

adjuk hozzá a párolt burgonyát a hagymához, sózzuk, borsozzuk, szakács a burgonya / hagyma keveréket, amíg a burgonya meg nem pirul. Tegye félre egy fedett tálba.

főzzük a kolbászt, szakács közben szakácsolva, amíg már nem lesz rózsaszín. Lecsepegtetjük és lehűtjük. Hűtsük le a hagyma-burgonya keveréket és a kolbászt külön egy éjszakán át.

a következő reggel:

Melegítsük elő a sütőt 350 ezer f-re.

a polenta elkészítéséhez

forraljuk fel 3 csésze vizet. Habverővel a polenta, olasz fűszerezés és egy teáskanál sót. Szakács a keveréket alacsony lángon, időnként megkeverve, amíg sűrű, sima (körülbelül 7 perc).

öntsük a polentát egy zsírozatlan 9 db 13 hüvelykes sütőedénybe. Meg fog szilárdulni, amikor összekevered a tojásokat.

verjük fel a tojásokat egy kis tálban, majd sózzuk, borsozzuk. Melegítsen 1 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Öntsük bele a tojásokat, és keverjük össze őket, amíg kissé szilárdak, de még nedvesek. Vegye le a tűzről. (A tojás befejezi a szakácsot a sütőben.)

kenje meg a burgonyakeveréket, a kolbászt, a parmezánt és a cheddart a polentán. Öntsük a tojásokat az egész edény tetejére. Sütjük, amíg át nem melegítjük, és a sajt megolvad és pezsgő, körülbelül 15-20 percig. Hűtsük le kissé és tálaljuk.

Farro-töltött paprika

összetevők

• 1 (14) uncia lehet zöldségleves
• 1 csésze farro
• 1 csésze víz
• 1 csésze kukorica
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál olasz fűszerezés
• 1/2 csésze szeletelt zöld hagyma
• 1 csésze apróra vágott cukkini
• 1/4 teáskanál só
• 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
• 8 uncia fontina sajt, aprított (2 csésze)
• 1/2 csésze snipped friss bazsalikom
• 4 nagy piros paprika

irányban

egy közepes serpenyőben keverjük össze húsleves, farro és a víz. Forraljuk fel. Csökkentse a hőt, fedje le, és párolja körülbelül 30 percig, vagy amíg a farro megpuhul. Engedje le a farro-t, foglalva le 1/2 csésze szakácsfolyadékot; tegye félre mind a farro-t, mind a szakácsfolyadékot.

Melegítsük elő a sütőt 400 F fokra.

egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olajat közepes lángon. Keverje hozzá az olasz fűszereket. Adjunk hozzá kukoricát és zöldhagymát. Szakács 2 percig, alkalmanként megkeverve. Adjunk hozzá cukkinit, szakács 2 percig. Keverje hozzá a fenntartott farro-t, sót és fekete borsot; kissé lehűtse. Keverje hozzá a sajt 1/2-ét és a bazsalikom 1/2-ét.

vágja a paprikát hosszában felére. Távolítsa el és dobja ki a magokat és a membránokat a paprikából. Töltse meg a bors felét a farro keverékkel. Helyezze a töltött paprikát egy 3 literes téglalap alakú tepsibe. Öntsük a fenntartott szakácsfolyadékot a paprika körüli edénybe. Fedjük le az edényt fóliával.

30 percig sütjük. Távolítsa el a fóliát. Megszórjuk a maradék sajttal. Süssük, fedetlenül, körülbelül 15 percig, vagy amíga paprika ropogós-gyengéd, a sajt megolvad. Megszórjuk a maradék bazsalikommal.

barna rizs rizottó

adja hozzá kedvenc összetevőit, ha szeretné.

összetevők

• só
• 1 csésze rövid szemű barna rizs
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 közepes hagyma vagy nagy mogyoróhagyma, apróra vágott
• fekete bors
• 1/2 csésze száraz fehérbor
• 4 csésze csirke vagy növényi alapanyag
• 1/2 csésze reszelt parmezán, opcionális
• 1/2 csésze apróra vágott friss bazsalikom vagy petrezselyem

irányok

forraljuk fel a közepes fazék vizet, majd ízlés szerint adjunk hozzá sót. Keverje hozzá a barna rizst, állítsa be a hőt úgy, hogy a víz folyamatosan buborékoljon, és keverés nélkül szakács, amíg a rizs megduzzad és félig megpuhul, 10-15 percig. Csatorna. (Alternatív, áztassa a rizst vízben, hogy egy éjszakán át lefedje. Drain)

tegyen olajat egy nagy, mély serpenyőbe közepes lángon. Amikor forró, adjuk hozzá a hagymát vagy a mogyoróhagymát, szakács, időnként megkeverve, amíg megpuhul, 3-5 percig. Adjunk hozzá rizst, szakács, időnként megkeverve, amíg fényes és olajjal bevont, körülbelül 5 percig. Megszórjuk sóval, borssal; adjuk hozzá a bort. Keverjük össze, és hagyjuk, hogy a folyadék felforraljon. Csökkentse kissé a hőt.

kezdje hozzá az állományt, kb. Amikor az állomány éppen elpárolog, adjon hozzá még többet. Tartsa a hőt közepes vagy közepes magas hőmérsékleten, és gyakran keverje.

amikor a rizs éppen gyengéd, és a keverék krémes, adjuk hozzá a parmezánt, majd ízlés szerint adjunk hozzá még sót vagy borsot (vagy mindkettőt), ha szükséges. Díszítsük bazsalikommal vagy petrezselyemmel, tálaljuk.

olasz Pastiera (búza bogyós pite)

tészta

• 4 csésze általános célú liszt
• 2 evőkanál cukor
• 1/2 teáskanál só
• 7 evőkanál nagyon hideg sózatlan vaj
• 4 tojás
• 1 evőkanál reszelt citromhéj
• 3 vagy 4 evőkanál jeges vizet, ha szükséges

irányok

tegye a lisztet, a cukrot és a sót egy fém pengével ellátott konyhai robotgép tálba. Impulzus a száraz összetevők keveréséhez.

vágja a vajat 1/2 hüvelykes kockákra, és dobja be őket az adagolócsövön keresztül a citromhéjjal együtt, majd rövid, körülbelül 10-szeres impulzusokkal pulzálja a gépet. A keveréknek morzsásnak kell lennie.

tegye be a tojásokat, és néhányszor pulzáljon, hogy a tojásokat a száraz összetevőkbe keverje.

szórjon 3 evőkanál vizet a tészta tetejére. Impulzus 6-szor csak egy-két másodpercig. A tésztának hasonlítania kell a túróra. Vedd fel a tésztát, majd nyomja össze. Ha nem tartja össze, adjon hozzá még egy teáskanál vizet, amíg a tészta össze nem áll.

kaparjuk le a tésztát egy lisztezett deszkára, majd gyúrjuk össze, hogy sima, szoros tészta legyen.

nyomjon egy lapos lemezt, és tekerje be a tésztát műanyagba. Használat előtt néhány órán át hűtőszekrényben tároljuk.

töltés

• 32 oz. ricotta, lecsepegtetett
• 2 tojás, felvert
• 1/2 csésze cukor
• 1 evőkanál narancs virág víz (vagy narancs virág olaj)
• 1/2 csésze darált kandírozott citrom, citromhéj és narancshéj
• 1/3 csésze hántolt búza bogyók átitatott egy éjszakán át, és főtt enyhén sós vízben körülbelül 30 percig, vagy amíg megpuhul. (Használjon gyöngy árpát vagy szakács rizst, ha nem tudja megszerezni a búza bogyókat.)

Directions

tedd a ricotta, tojás, cukor és narancs virág víz egy nagy tálba, és keverjük össze a hozzávalókat is.

keverjük össze a kandírozott gyümölcsöt és a búzabogyót.

össze a Pastiera

vaj és liszt egy 9 inch rugós formában serpenyőben.

vágja le a tészta körülbelül 1/3-át, majd tegye félre.

gördülőcsappal húzza ki a maradék tészta tésztát körülbelül 15 hüvelyk átmérőjűre. Körülbelül 1/8 hüvelyk vastagnak kell lennie. Lisztezzük meg a deszkát és a tészta tetejét, hogy a tészta ne tapadjon a deszkához vagy a gördülőcsaphoz.

helyezze a tésztát a serpenyőbe, hogy teljesen ellepje az alját és az oldalát.

vágja le a felesleges tésztát a serpenyő pereméről. Ha a tészta eltörik, csak javítsa meg.

öntsük bele a ricotta keveréket.

érintse meg a serpenyőt a táblán, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a töltés jól leülepedett-e.

húzza ki a fenntartott tésztát egy 9 db 12 hüvelykes téglalapba (a tésztának körülbelül 1/8 hüvelyk vastagnak kell lennie), és vágja át az 1/2 hüvelykes rácscsíkokat átlósan.

lazán helyezze a rácsot a ricotta keverék tetejére. (Akkor ecsettel egy felvert tojás mosás a rács és a perem kéreg, hogy egy több arany színű.)

süssük 350 fokos sütőben körülbelül 45 percig, vagy amíg a ricotta töltelék jól meg nem áll, és a közepén egy nyárs hely kiszárad. Forgassa el egyszer a pastiera-t, hogy biztosítsa az egyenletes sütést.

porolja fel a tetejét cukrászok cukorral. Tálaljuk szobahőmérsékleten.