pisztácia: mind a 9 esszenciális aminosav
pörkölt Amerikai pisztácia csatlakozott a szója, a quinoa és a hajdina teljes fehérjeforrásként kell besorolni, amely mind a kilenc esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben biztosítja az 5 éves vagy annál idősebb emberek számára. A “teljes” és a “hiányos” kifejezéseket, mivel a fehérjére vonatkoznak, különféle fehérjetartalmú ételek leírására használták, különös tekintettel a vegetáriánus, vegán és növényi alapú étrendekre. Mivel több ember vált át a növényközpontú étrendre, a pisztácia nemcsak sokoldalú fehérjeforrásként szolgálhat snackként a nap folyamán, hanem nagyszerű fehérjeforrásként is szolgálhat az étkezésekhez.. Az Élelmiszeripari Szövetség 2019-es amerikai élelmiszerbolt-vásárlási trendekről szóló jelentése szerint azt találták, hogy a háztartás legalább egy tagja (33 százalék) növényközpontú étrendet követ (vegetáriánus, vegán, flexitárius).1
íme az első három kérdés, amelyet a dietetikusok a fogyasztóktól hallanak a növényi fehérjéről, valamint a tudományos válaszok a biztonsági mentésre.
képes leszek-e elegendő fehérjét kapni egy növényi alapú étrendben?
Az USDA táplálkozási irányelvei az amerikaiak számára 2015-2020, az egészséges felnőttek napi fehérjeszükséglete 46 gramm a nők és 56 gramm a férfiak számára. Valójában a legtöbb amerikai túl sok fehérjét kap, több mint a fele meghaladja a fehérjebevitelüket, miközben nem felel meg a fehérjefajtákra vonatkozó ajánlásoknak,2 ami azt jelenti, hogy az emberek a húsra és a baromfira támaszkodnak fő forrásaiként; az ajánlások azonban arra összpontosítanak, hogy segítsenek az embereknek a tenger gyümölcseire, hüvelyesekre, diófélékre és magokra való áttérésben. Vegye figyelembe, hogy a fehérje szükségletei az egyénektől és egyedi tényezőiktől függően változnak, mint például az életkor, az egészség és az általános életmód tényezők. Az USDA egészséges vegetáriánus étkezési mintájában a diófélékre és a magvakra vonatkozó ajánlások növekedtek a hús, a baromfi és a tenger gyümölcsei eltávolításával. A pisztácia 1 uncia (28,35 g) segítségével képes kielégíteni ezt az igényt, amely 6 gramm fehérjét biztosít.3
össze kell kombinálnom bizonyos ételeket?
szerint az Academy of Nutrition and Dietetics, jól kutatott, hogy eszik a különböző növényi élelmiszerek, a nap folyamán, képes ellátni az összes esszenciális aminosavak nélkül kell kombinálni élelmiszerek ugyanabban az étkezésben.4
a növényi élelmiszerek aminosavak kombinációit biztosítják olyan élelmiszerekkel, amelyek korlátozott mennyiségben tartalmaznak bizonyos esszenciális aminosavakat. Ez miatt hiányosnak minősítették őket, kivéve a szója, a quinoa, a hajdina néhány más, teljes fehérjeként besorolt közül. A legtöbb növényi étel korlátozott a lizinben vagy a metioninban, de könnyen teljesíthető, ha egész nap fehérjében gazdag ételeket fogyaszt. A pisztácia teljes fehérjetartalmú táplálékként történő új besorolása lehetővé teszi a növényközpontú étrendet követő emberek számára, hogy újabb fehérjeforrást kapjanak, amely nem igényel tervezést vagy előkészítést.
hogyan működik a pisztácia a fehérje minőségén?
a fehérje emészthetőséggel Korrigált aminosav-pontszám (PDCAAS)5 szerint a pisztácia mind a kilenc esszenciális aminosav megfelelő szintjét biztosítja, a kazein 81% – ánál, amelyet referencia-élelmiszerként használnak. A Szövetségi Szabályzat Kódexe (CFR) azonosítja az alternatív fehérjeforrásokat a Nemzeti Iskolai Ebédprogramhoz azzal a meghatározással, hogy “az alternatív fehérjetermékben a fehérje biológiai minőségének legalább 80% – nak kell lennie a kazeinnek, amelyet a fehérje emészthetőségével Korrigált aminosav pontszám (PDCAAS).”6 A 81 százalékos pontszámmal a pisztácia megbízható alternatív fehérjeforrásként, valamint a pisztácia számos egészségügyi előnyeként használható.