Ricotta sajt

a ricotta és a klasszikus olasz lasagna említése eszembe juthat, de ez a friss, puha, nedves sajt gazdag szájérzettel és tejszerű ízzel is jól működik sok más ételben, beleértve a desszerteket is. Ez egy olasz klasszikus, amelyet ma már széles körben gyártanak és fogyasztanak a világ számos részén, beleértve az Egyesült Államokat is. Bár a legtöbb kereskedelmi ricotta tehéntejből származik, lehetséges ricotta előállítása juh -, kecske-és bivalytejből is. Természetesen alacsony zsírtartalmú, miközben egészséges adagot biztosít mind a fehérje, mind a kalcium számára.

mi a Ricotta?

technikailag a ricotta sajt mellékterméknek tekinthető. A ricotta szó olaszul újrafőzöttet jelent, és a ricotta előállítása magában foglalja a más sajtok, például a mozzarella és a provolone készítéséből megmaradt savó újramelegítését. A Ricotta Olaszországból származik, ahol bármilyen tejelő állat tejsavójából előállítható, beleértve a teheneket, a juhokat, a kecskéket és az olasz vízi bivalyt. Az Egyesült Államokban a ricotta termelés általában savó és egész, alacsony zsírtartalmú vagy sovány tehéntej kombinációját használja. A Ricotta széles körben elérhető és olcsó.

textúrájában a ricotta szemcsés, vastag tejfölre hasonlít. Természetesen alacsony zsírtartalmú, a kalcium ajánlott napi értékének 42%-át biztosítja egy fél csésze adagban. A nátriumban is alacsonyabb, mint a túró, de mivel a laktózban gazdag savóból származik, bárki, akinek laktóz intoleranciája van, kerülje azt.

Ricotta vs. Ricotta Salata

a Ricotta, egy friss sajt, ricotta salatává alakul, amikor préselik, sózzák és szárítják. A textúra morzsásabbá válik, mint például a hasonló sós feta vagy cotija sajt. A Ricotta és a ricotta salata nem cserélhető fel egymással. Míg a friss ricotta hozzáadható az ételekhez dollops vagy tésztába töltve, a ricotta salata jó befejező választást tesz lehetővé a saláta tetejére szórva, egy tányérra szórva vagy leves díszítésével.

hogyan készül a Ricotta

a túró előállításához a savót vagy a tejet meg kell savanyítani, akár természetes erjedéssel, akár sav, például citromlé, ecet vagy író hozzáadásával. A kereskedelmi termelők gyakran hozzáadják az oltót is, amely a kérődző állatok gyomrában található enzimből származó sűrítőszer. Amikor a savanyított savó majdnem forróvá válik, a fehérjék összetapadnak és alvadékot képeznek. A lehűtött és feszített laza alvadék bolyhos ricottává válik.

ricotta sajtot készíthet otthon. Fél gallon teljes tej és 2 csésze író szükséges 1 1/2 csésze ricotta előállításához. Ügyeljen arra, hogy ne forralja fel a tejet, amely megkeményíti az alvadékot.

helyettesítők

a túrót a ricottával egyenlő mértékben helyettesítheti, de az íze enyhébb és kissé sósabb lesz. A túrós túró is általában egy kicsit nagyobb. Néhány receptnél érdemes simítani a túrót úgy, hogy 1 evőkanál tejjel vagy vízzel turmixgépbe helyezi.

a krémsajt, beleértve a mascarpone-t is, szintén működhet, de növeli az étel zsírtartalmát és kissé megváltoztatja a textúrát. A Queso fresco hasonló textúrát és friss ízt biztosít, míg a puha, fiatal kecskesajt megismétli a ricotta textúráját, de teljesen más ízű. Tejmentes ételekhez a tofu sok receptben állhat a ricotta mellett.

használ

Ricotta gyakran jelenik meg receptek lasagna és más olasz húsos. Ez is egy közös töltelék összetevő ravioli, manicotti, és más típusú tészta. A desszertekben a mascarpone-hoz hasonlóan használható sajttorta vagy cukorral, fűszerekkel és aromákkal keverve a cannoli kitöltéséhez vagy réteg torta töltelékként. A Ricotta helyettesítheti a majonézt szendvicsekben, és omlettben és quiche-ben használható. Az olaszok gyakran élvezik, ha pirítósra kenik egy kis mézzel, és különösen jól párosul a friss fügével.

Tárolás

az erősen romlandó ricotta sajtot hűtőszekrényben, szorosan lezárt tartályban kell tartani. Hófehér színűnek kell lennie; a sárgulás korra és romlásra utal. Ellenőrizze a tartály lejárati dátumát. Miután kinyitotta, használja egy héten belül. Dobja ki a ricottát a penész bármely jele esetén. A házi ricotta csak néhány napig tart, ezért készítse el, mielőtt meg akarja enni, és mindenképpen hívja meg barátait. A Ricotta akár hat hónapig is biztonságosan fagyasztható, bár befolyásolhatja a textúrát és az ízt. Használat előtt lassan olvassza le a hűtőszekrényben.

receptek

kezdje saját ricotta készítésével vagy kiváló minőségű termék megvásárlásával. Sajt veszi az íze, amit a tehenek ettek, miközben elő a tejet, hogy lenne alakítani a túró.

• házi Ricotta sajt
• spenót és Ricotta Cannelloni / Manicotti
• olasz Ricotta Cassata torta
• spenót és Ricotta pite
• padlizsán Lasagna Ricotta sajttal