Steven Raichlen BARBECUE BIBLE

Gear

Steven Raichlen

április 25, 2019

“könnyű—talán egy kicsit túl könnyű” – mondtam a Barbecue egyetemi hallgatók tömegének, akik összegyűltek az első fa pellet grill körül, amelyet sokan láttak. Az emberek bólintottak—megértettük egymást, igaz? A dohányzás és a grillezés állítólag kemény munka. Ha nem aprítja a fát, akkor legalább szénpor és füst belélegzése, és állandó hőmérséklet fenntartása a barbecue-munkamenet során, amely a nap jobb részében tarthat. Vagy éjszaka. Természetesen egyetlen önbecsületes gödörmester sem fogadná el a” Állítsa be és felejtse el ” filozófiát. Pellet grillek egy hóbort, gondoltam magamban, hogy láng ki gyorsan.

Ez öt évvel ezelőtt volt.

ma a Hearth, Patio and Barbecue Association (HPBA) arról számol be, hogy a fa pellet grillek az iparág egyik legforróbb trendje, amely a fogyasztóknak a fa füst elsődleges ízét kínálja a gáz forgatásával. Nagyjából 300 000 darabot adtak el tavaly—a teljes grillértékesítés kevesebb mint 2 százalékát—, de a pelletrácsok népszerűsége rohamosan növekszik.

úgy tűnik, kénytelen vagyok varjút enni—ami, ki tudja, még ízletesnek is tűnhet, ha füstöt pörkölnek egy pelletrácson.

mik azok a pelletrácsok? Képzeljen el egy klasszikus offset hordós dohányzót egy oldalra szerelt garattal, amely helyettesíti a tűzteret. Vagy úgy néz ki, mint egy rozsdamentes acél supergrill, hátul a garattal.

Ön üzemanyag azt hengeres élelmiszer-minőségű pellet—mindegyik körülbelül egy hüvelyk hosszú és 1/4 hüvelyk széles-álló tömörített keményfa fűrészpor. A fűrészpor nagy nyomásnak és hőnek van kitéve, ami aktiválja a lignint—egy természetes ragasztót a fában. Az extrudálási folyamat elősegítésére vagy az íz hordozására szolgáló növényi olajok kivételével a pelletek nem tartalmaznak adalékanyagokat. Tisztán égnek,feltűnően kevés hamut hagyva.

a Pelletrácsok szabványos háztartási elektromos árammal működnek. Amikor csatlakoztatja a rácsot, majd kapcsolja be a digitális vezérlő, egy forgó csiga szállít pellet a garat egy hengeres tűz pot ház egy gyújtórúd. A rúd néhány percig pirosan izzik, meggyújtva a pelleteket. Az égő pelletekből származó hőt és füstöt egy folyamatosan működő fúvóventilátor, valamint a grillrács alatt lévő fémlemezek szórják. Az egyik modell, az előkelő Memphis Wood Fire Grill, lehetővé teszi mind a füstöt, mind a közvetlen grillezést egy fa pellet tűz felett.

2008-ban csak két vállalat gyártott pelletrácsokat (Traeger és riválisa, a szintén Oregoni székhelyű MAK). De Traeger eredeti szabadalmainak lejárta megnyitotta a zsilipeket a versenytársak előtt. Ma a pelletrácsok bekerültek a mainstreambe: Észak-Amerikában több mint 20 márkájú pelletrácsok állnak rendelkezésre. Még a verseny barbecuers is elkezdte magáévá tenni ezt a forradalmi dohányzót, és nyernek, ami néhány régi iskolai gödörmestert panaszkodik. Miért? Mert az ő szavaikkal, a dohányzás egy pellet grill ” túl átkozottul könnyű.”(Ismerősnek hangzik?)

tehát egy pellet grill az Ön számára? Itt vannak azok előnyei és hátrányai:

A Pelletrácsok előnyei

• a Pelletrácsok sokoldalúak. Grillezhet, füstölhet, süthet, grillezhet (erről bővebben alább), sőt süthet vagy párolhat egy pellet grillben. A BBQ Egyetemen mindent szakácsként használtunk, a ropogós csirkeszárnyaktól a párolt rövid bordákig, a füstölt sertés chile verde-ig és a CR caiclianme brulee-ig.
• mint a gázrácsok, a pelletrácsok gyorsan előmelegülnek (10-15 perc). A kialakítás elriasztja a fellángolást.
• egyes pelletrácsok lehetővé teszik a hőmérséklet 5 fokos lépésekben történő szabályozását, így pontos hőszabályozást biztosít. A szakácskamrában található termosztát pontos jeleket küld a vezérlőnek, és szabályozza a pelletszállítást.
• mivel a pelletrács úgy működik, mint egy konvekciós Sütő, az egyenetlen szakácstól való félelem nélkül feltöltheti a szakácskamrát.
• általában nem dohányzik túl az ételt pellet grillen. A füst íze finomabb, mint az egyenes fa-vagy faszéntűz által generált, néha fanyar füst. A grillek számos méretben kaphatók, kicsitől nagyig, valamint kereskedelmi méretű egységek, amelyek egy egész disznót vagy húzott sertéshúst képesek befogadni a tömeg számára. A további fafüst-íz érdekében keményfa darabokat vagy áztatott faforgács tasakokat helyezhet közvetlenül a hő diffúzor lemezére.
• a pelletek különféle ízekben kaphatók-hickory, pekándió, éger, mesquite, cseresznye, alma, juhar, bourbon stb., percek alatt összekeverhető vagy megváltoztatható. Egy 20 kilós táska elegendő több szakács számára, bár a használat a hőmérséklet beállításától és az időjárási viszonyoktól függ (a szél és a hideg növeli a pellet fogyasztását). Normál körülmények között a pellet grill fogja használni körülbelül 1/2 font pellet óránként a füst beállítás és 2-1 / 2 font magas.
• egyes vállalatok hideg dohányosokat kínálnak kiegészítőként-tökéletesek a Nova Scotia stílusú lazachoz vagy sajthoz.

A Pelletrácsok hátrányai

• a Pelletrácsok villamos energiától függenek, korlátozva hordozhatóságukat, hacsak nincs hozzáférése generátorhoz vagy inverterhez.
• bár “grillként” forgalmazzák őket, nem kapnak grilljeleket vagy sötét sear-t, mivel az egységek ventilátor által vezérelt közvetett hővel működnek. Véleményem szerint ezek dohányosok-nem grillek. Növelheti az étel külső részén kapott karamellizáció mennyiségét, ha szakács előtt 20 percig előmelegít egy öntöttvas grillrácsot, serpenyőt, serpenyőt vagy planchát közvetlenül a grillrácson.
• a Pelletrácsok viszonylag drágák, néhány száz dollártól több mint 4000 dollárig terjednek.
• minél magasabb a szakács hőmérséklete, annál kevesebb füst keletkezik az egységből. A legtöbb füstöt 250 fok alatti hőmérsékleten kapja meg.
• a mozgó alkatrészekkel és elektromos alkatrészekkel rendelkező grillek meghibásodhatnak (ez a kockázat nem kapcsolódik a faszénhez vagy a fa rácsokhoz). Ha nedvességnek van kitéve, a pelletüzemanyagok szétesnek. A nedves éghajlaton élő embereknek szárazon kell tartaniuk pelletüket, lehetőleg zárt térben, légmentesen lezárt tartályokban.

a lényeg? Most már több pellet grill a Barbecue Egyetemen, és néhány diák szereti őket. Természetesen még mindig sok purista (vagy mazochista) van, akik ragaszkodnak a faszén vagy a fa égetéséhez.

ajánlott márkák Pellet grillek

** Memphis Fa Tűz grillek: stílusos design, kifinomult elektronika, és nagy termodinamika. Ez egyike azon kevés pellet grillek, amely lehetővé teszi, hogy távolítsa el a tetején az égési kamra, így közvetlen grill egy fa pellet tűz.

Yoder dohányosok: jól ismert verseny barbecue körökben, Yoder értékesíti három modell pellet dohányosok, kezdve $1100 a YS480 hogy $3600 a pótkocsira szerelt YS1500. (A termékazonosítóban szereplő számok a szakácsterület négyzetcentiméterére utalnak.)

Rec Tec: az üzleti életben körülbelül 5 évig a Rec Tec pellet grillet gyárt 680 négyzetcentiméternyi szakácsterülettel. A hőmérséklet 5 fokos lépésekben kalibrálható, és a pellet garat akár 40 font pelletet is tartalmazhat. A dohányos jelenlegi ára 1000 dollár.

FireCraft: az USA-ban készült, a félelmetes FireCraft Pellet-Q450 Pellet Grill körülbelül 900 dollárért értékesíti, és lehetővé teszi mind a közvetlen, mind a közvetett grillezést. Ez magában foglalja a védjeggyel ellátott “Pellet csere” funkciót is, amely lehetővé teszi a pellet ízek gyors átkapcsolását.

MAK Grills: négy amerikai gyártmányú pellet grill modellt értékesít, az 1 csillagos General-tól (1600 dollár) A 4 csillagos General-ig (8000 dollár). A védjeggyel ellátott “FlameZone” 500 fokos hőmérsékletet ér el, és közvetlen grillezéshez használható.

Traeger Pellet grillek: Traeger elindította a pellet grill forradalom és van egy nagy Következő annak megfizethető árú grillek (kezdve $300).