Szüksége van-e az embereknek tejtermékre? Itts a tudomány

sokan már eldöntötték, hogy az embereknek szükségük van-e tejtermékre az étrendjükben, és azt gondolják, hogy a válasz nyilvánvalóan” igen “vagy nyilvánvalóan”nem”. De a táplálkozás a tudományon alapul, nem pedig a véleményen – tehát itt van a legújabb kutatás az ügyben.

a tej érdekes élelmiszer. A benne lévő cukrot laktóznak nevezik, a laktózhoz pedig egy laktáz nevű vegyi anyag vagy enzim szükséges, amely lehetővé teszi, hogy áthaladjon a bél falán a véráramba. Amikor csecsemők vagyunk, mindannyian rengeteg laktáz enzimet termelünk, amely lehetővé teszi számunkra, hogy felszívjuk az anyatejet. Azokban a populációkban, ahol a tejfogyasztás történelmileg alacsony volt, mint például Japánban és Kínában, a legtöbb gyermek nem sokkal az elválasztás után abbahagyja a laktáztermelést, és szinte teljes populációt termel, amelyek esetleg nem képesek felszívni a tejben lévő laktózt – ezt nevezzük “laktóz intoleranciának”.

azokban a populációkban, ahol a tejfogyasztás mindig is magas volt, mint például Európában, a legtöbb felnőtt egész életében laktázt termel, és boldogan képes megemészteni a tejet, mivel a lakosságnak csak körülbelül 5% – a laktózérzékeny.

a laktáz termelésének folytatása felnőttkorban valójában egy öröklött genetikai variáció, amely annyira általánossá vált, mert a tej tolerálásának szelektív előnye van. A tej hasznos fehérje -, energia -, kalcium -, foszfát -, B-vitamin-és jódforrás, ami azt jelenti, hogy a mutációval rendelkezők általában egészségesebbek voltak, és több gyermeket szültek, mint azok, akik nem tolerálták a tejet, így a mutáció jelenléte megnőtt.

a laktóz intolerancia tünetei közé tartozik a szél, a puffadás és a hasmenés, így ha nem tapasztal ilyeneket tejfogyasztás vagy fagylalt fogyasztása után, akkor jól vagy.

fermentálás

jó bizonyíték van arra, hogy a tej több mint 8000 éve része az emberi étrendnek Észak-Európában, amikor az emberek először költöztek a nomád életmódról a strukturáltabb életmódra. Mivel 8000 évvel ezelőtt a legtöbb ember nem tolerálta jól a tejet, hamar rájöttek, hogy ha a tejet erjesztik, és sajt vagy joghurt lesz belőle, akkor jobban tolerálható. Ez azért van, mert ezek a folyamatok arra ösztönzik a baktériumokat, hogy használják fel a legtöbb szénhidrátot – a laktózt – a tejben, így azok az emberek, akik nem termelték a laktáz enzimet, továbbra is profitálhatnak a tej tápanyagaiból. Ma a laktóz intoleranciában szenvedők ihatnak kefirt, élesztőindítóval készített erjesztett tejitalot, amely egyesek szerint probiotikus előnyökkel is jár a bél számára, valamint számos más egészségügyi előnnyel is jár.

tehát a tejtermékek kulcsfontosságúak voltak a táplálkozás szempontjából, és fontosak a világ számos populációjának túlélése szempontjából, és a legtöbb európai és észak-amerikai jól alkalmazkodik ahhoz, hogy megemésztse. Tehát, ha azt mondták neked, hogy az emberek nem alkalmazkodnak ahhoz, hogy tejtermék legyen az étrendjükben, ez nem helyes. Hasonlóképpen nem igaz azt mondani, hogy a tejtermékek elősegítik a gyulladást vagy a savasságot.

kalcium

táplálkozási tudósok és dietetikusok gyakran feltételezték, hogy mivel a tej kalciumban gazdag, ezért jó a csontok kalciumszintjének fenntartására. Néhány közelmúltbeli nagy tanulmány azonban ezt megkérdőjelezte. A bizonyítékok további szisztematikus áttekintése arra a következtetésre jutott, hogy valójában úgy tűnik, hogy nem számít, mennyi kalciumot kap az étrendből, a csontok törésének kockázata ugyanaz marad.

Ez azt jelenti, hogy láttuk, hogy azokban a kultúrákban, ahol a tejtermékek nagyon minimális szerepet játszanak a hagyományos étrendben, mint például Kínában és Japánban, a csípőtörés előfordulása – a gyenge csont ásványi sűrűség gyakori következménye – 150% – kal magasabb, mint a fehér amerikai vagy Európai populációké.

egy dolog, hogy emlékezzen ezekre a tanulmányokra, hogy felnőttkorban vizsgálják a kalciumbevitelt. Tudjuk azonban, hogy csontjaink erejét valójában a gyermekek és tinédzserek étrendje határozza meg. Amikor például a tehéntejre allergiás gyermekek tanulmányait vizsgáljuk, azt látjuk, hogy csontjaik erejét jelentősen veszélyezteti a tej hiánya az étrendjükben, és hogy a kezelés révén történő deszenzibilizáció, így étrendjük tartalmazhat tejet, szintén erősíti csontjaikat.

érdekes, hogy az ilyen allergiás gyermekek, akiknek a tejen kívül alternatív kalciumforrásokat kapnak, továbbra is veszélyeztetik csontjaik erejét. Ez arra utal, hogy a tejtermék kalciumtartalmú alternatívái még mindig nem elég jók a gyermekek csontsűrűségének elősegítésében.

míg a tejbevitel nagyon fontos a gyermekek csontjainak egészséges fejlődéséhez, úgy tűnik, hogy a tej felnőttként történő fogyasztása nem csökkenti a törések kockázatát. De sok más tápanyag van a tejben és a tejtermékekben.

tanulmányok azt találták, hogy ha a tejterméket az étrendben ugyanolyan mennyiségű kalciumot tartalmazó élelmiszerek helyettesítik, mint például a zöld leveles zöldségek vagy a kalciummal dúsított szójatej, akkor az étrend kevesebb fehérjét, káliumot, magnéziumot, foszfort, riboflavint, a és B12 vitaminokat tartalmaz. A tej és a tejtermékek szintén nagy forrása az összes esszenciális aminosavnak, amelyek a kis fehérjemolekulák, amelyek az izmokat építik és helyreállítják a szövetkárosodást. Nyilvánvaló, hogy a fehérje és a mikrotápanyagok más forrásokból is megtalálhatók, de nyilvánvalóan nem gondos tervezés nélkül.

amikor az egészségről van szó, a lényeg az, hogy valószínűleg nincs szükségünk tejtermékekre étrendünkben – felnőttként–, de a tej és a tejtermékek kényelmesek és jó ár-érték arányúak, és sok alapvető tápanyagot biztosítanak, amelyek trükkösebbek más élelmiszerekből. Ahol a tejfogyasztás az a kulturális norma, amelyet nagyon jól toleráltunk, és nagyon tápláló lehet.