Tápiókakeményítő Vs. kukoricakeményítő: SPICEography Showdown

mind a tápiókakeményítő, mind a kukoricakeményítő nagyszerű lehetőségek, függetlenül attól, hogy sűrítőt keres, vagy gluténmentes étrendet folytat, és búzaliszt helyettesítőre van szüksége. Mindkettő nagy részben hatékony sűrítőszer, mert ízük semleges, ami azt jelenti, hogy anélkül működnek, hogy befolyásolnák az étel ízeit. Bár a funkciójuk hasonló, vannak bizonyos különbségek. Ha megpróbálja eldönteni, melyiket használja, vegye figyelembe az alábbi tényezőket.

hogyan különböznek a tápiókakeményítő és a kukoricakeményítő?

a Tápiókakeményítő forrása szempontjából különbözik a kukoricakeményítőtől. A kukoricakeményítő kukoricából származik, amint azt talán kitalálta; a tápiókakeményítő a manióka gyökéréből származik. A manióka gyökere keményítőtartalmú gumó, ami azt jelenti, hogy a tápiókakeményítőnek több közös vonása van más gyökér keményítőkkel, például burgonyakeményítővel és nyílgyökérrel, mint a gabonakeményítővel, mint a kukoricakeményítővel.

a kettőnek erős hasonlósága van, például az a tény, hogy mindkettő hatékonyan sűríti a folyadékokat; azonban különböznek abban, hogy hogyan kezelik a hőt. A kukoricakeményítő jól áll a magas hőnek és a hosszú szakácsidőknek, míg a tápiókakeményítő a szakács végén hozzáadódik a legjobban. Elveszíti megvastagodási képességét, ha túl hosszú ideig hőnek van kitéve.

a végtermék megjelenése is eltérő lesz, mivel a tápiókakeményítő fényesebb és átlátszóbb végterméket is biztosít, míg a kukoricakeményítő homályosabb, matt felületű folyadékot eredményezhet. A kukoricakeményítővel megvastagodott folyadékok fagyasztva és felolvasztva is szivacsosak.

Ezen keményítők egyike sem táplálkozási erőmű, de a tápióka kis éllel rendelkezik a kukoricakeményítővel szemben, mivel néhány tápanyag koncentrációja magasabb. A tápióka több kalciumot és B-12-vitamint tartalmaz, mint a kukoricakeményítő.

ha a receptje megköveteli az egyiket, használhatja a másikat?

a legtöbb esetben ez a két keményítő sűrítőként felcserélhető. Továbbra is figyelembe kell vennie a fenti különbségeket. Nem használhat kukoricakeményítőt olyan edény sűrítésére, amely nagy koncentrációban tartalmaz savakat vagy cukrokat.

tápiókakeményítővel nem használhatja a sűrítsen egy edényt, amelyet szakács azon a ponton túl, ahol gélek, vagy elvékonyodik.

mikor kell tápiókakeményítőt használni és mikor kell kukoricakeményítőt használni?

használjon kukoricakeményítőt a tápiókakeményítő helyettesítésére olyan ételekben, mint a gyümölcspite, amelyet megvastagodás után hosszú ideig szakácsnak kell lennie. Kerülje a kukoricakeményítő használatát citrom -, mész-vagy narancslevet tartalmazó edényekben.

használjon tápiókakeményítőt kukoricakeményítő-helyettesítőként olyan edényekben, amelyek átlátszó és fényes megjelenést élveznek, vagy amelyek erős savas komponenssel rendelkeznek. Azt is fel kell használni, hogy megvastagítsa az ételeket, amelyeket fagyasztani kíván, és olyan edényekben, amelyeket gyorsan meg akar sűríteni, és ahol további szakácsra nincs szükség. A tápiókakeményítő megőrzi állagát, amikor az edényeket felolvasztják; a kukoricakeményítő gumiszerűvé válhat.

a Tápiókakeményítő a jobb megoldás azok számára, akik kukoricaallergiával foglalkoznak, akik el akarják kerülni a géntechnológiával módosított ételeket. Az Egyesült Államokban a legtöbb kukoricát géntechnológiával módosított magokból termesztik, míg a tápiókakeményítő előállításához használt manióka nem genetikailag módosított. Vegye figyelembe azt is, hogy a manióka allergiája ritkább, mint a kukorica allergiája.