tészta Vodkamártással Recept

az olasz-amerikai vörösmártásos éttermek alapanyaga az Egyesült Államokban az 1980-as évek óta a vodka szósz története ugyanolyan átlátszatlan, mint sűrűn krémes narancssárga árnyalata. Egy híres olasz színész találta ki? Egy 70-es évek étterme Bolognában? A Columbia Egyetem hallgatója? Vagy Oroszországból jött? Meh, bármennyire is szeretek belemerülni a híres ételek történetébe, együtt tudok élni ezzel a rejtély megoldatlan maradásával.

a vodka szószban nem az a jó, hogy ki találta ki, hanem az, hogy mennyire finom. És igen, a vodka tényleg számít itt. Tudjuk, mert már elvégeztük a teszteket. Néhány évvel ezelőtt Kenji belemerült abba a kérdésbe, hogy a vodkaszósznak valóban szüksége van-e a vodkára, és a válasz egyértelmű igen volt (bár a szósz nélküle is finom).

egy sor vak kóstolás során Kenji megállapította, hogy a semleges pia slágere fokozta a szósz gyümölcsös aromáját, miközben háttérhőt és élességet hozott, amely kiegyenlítette a szósz gazdagságát.

azt is nullázta, amit az ideális vodkamennyiségnek talált—körülbelül egy negyed csésze liter szószonként, tálalás előtt körülbelül hét percig párolva. A tesztelésem igazodott az övéhez, és ezért ez a recept megköveteli (az időzítés megfelelő eléréséhez a vodkát körülbelül egy perccel adják hozzá, mielőtt a tésztát a mártással kombinálják, majd még néhány percig együtt szakácsolják; mire a sajtot bekeverik, és a tészta elkészült, elég közel lesz a hét perces jelhez).

ennek ellenére a személyes ízlés változó, tehát ha piásabb mártást szeretne, akkor tálalás előtt mindig hozzáadhat egy kis vodkát, hogy az alkohol előtérbe kerüljön.

mi teszi még ezt a mártást nagyszerűvé? Nos, ha elég vodkaszósz receptet nézünk meg odakint, rájössz, hogy némelyikük nagyon nagy mennyiségű paradicsompürét használ a szósz egyetlen paradicsomelemeként, míg mások konzerv paradicsomra mennek (néha pár evőkanál paradicsompürével a mélység érdekében).

mindkét módszert teszteltem, és mindegyik tetszett. A paradicsompüré-nehéz vodkaszósz csodálatos gyümölcsös mélységgel rendelkezik, nekem, adja a szósznak az aláírási ízének egy részét. De még egy teljes cső paszta kombinálva egy csomó tejszínt nem elég, hogy elég szósz négy adag, és elhagyja a hagyma íze túl domináns. A konzerv paradicsom viszont fényesebb, gyümölcsösebb paradicsom karaktert biztosít, de ennek a paradicsompüré-mélységnek egyik sem; pár evőkanál paszta nem elegendő ennek kompenzálására.

megoldásom: használjon mind egy teljes csövet (vagy kannát), mind paradicsompürét, plusz egy kis doboz egész hámozott paradicsomot. Kombinálva egy árnyalt és réteges mártást adnak, gazdagsággal, mélységgel és fényességgel. Ez egy győztes.

ami a tésztát illeti? A legtöbb recept penne-t igényel, és ez itt egy lehetőség, de a Serious Eats-nél még jobban szeretjük ezt a mártást rigatoni-val.