típusú rizs: 5 népszerű rizs fajták a dél-indiai konyha
sok falu Tamil Nadu még mindig van egy vőlegény kő (Mapillai Kallu). Észrevettem egyet egy apró faluban egy régióban Tamil Nadu rizstáljában – a Cauvery Delta Thanjavur közelében. Nem is olyan régen a leendő vőlegényeknek fel kellett emelniük ezt a nehéz követ a falujukban, hogy lenyűgözzék a női népet – egyfajta swayamvara. Az egyik alapvető tápanyag, amely ezeknek a leendő vőlegényeknek segített, a mapillai Samba volt, egy ásványi anyagokban és tápanyagokban gazdag, csiszolatlan rizsfajta. Ez egyike azon kevés rizsfajtáknak, amelyek fennmaradtak abban az időben, amikor a tömegtermelés gyorsan megszüntette a rizs ezreit egy olyan államban, amely büszke a rizstermesztés történelmére és hagyományaira. Egyes szakértők ezt a számot négy lakh rizsfajtánál rögzítik, amelyek arra a kevésre zsugorodtak, amelyet a supermarket.It nem csak a Tamil Nadu, az organikus és az egészséges élelmiszerek hullámai jó néhány hagyományos rizsfajtát láttak újra megjelenni a polcokon Dél-Indiában. Reflektorfénybe helyeztük a dél-indiai legismertebb rizsfajtákat-fehér, barna, piros, sőt fekete. Ezek közül sok elérhető lehet a helyi szupermarketben vagy bioboltban:
5 fajta rizs – a különböző dél-indiai Fajták1. Csiszolt fehér Rizsnehéz elképzelni, hogy a mindenütt jelenlévő csiszolt rizs, amelyet a legtöbb ember csak fehér rizsnek hív, meglehetősen modern jelenség. A legtöbb idős ember emlékszik arra, hogy a fehér rizs észlelt minősége és semleges íze miatt gyorsan megelőzte a csiszolatlan rizsfajtákat. A csiszolt rizs gyorsabban szakácsol, és kiegészíti a hagyományos rizskíséretek nagy részét – a rasamtól a sambarig, jobb. Tamil Nadu legismertebb változata a Ponni rizs, és ott van a Sona Masuri, amely nagyon népszerű Andhra Pradeshben. A polírozott változatok sajnos elveszik a rizsben rejlő legfontosabb tápanyagokat.
2. Brown RiceA néhány évvel ezelőtt meglátogattam egy iskolatársam nagy textilegységét Arupukottaiban, Madurai közelében. A személyzet étkezdéjében vacsoráztunk; ez volt az első alkalom, amikor mintavételeztem, amit a helyiek Kai Kuthal Arisi-nak hívnak (kézi dübörgésű rizs). A falatok valamivel nagyobbak és rágóbbak voltak, szinte az olasz rizottóban használt Arborio rizsre emlékeztetnek. Ez az egy étkezési élmény volt minden, amire szükségem volt ahhoz, hogy állandóan átálljak a fehérről a barna rizsre. A legfontosabb különbség az, hogy csak a hántolatlan külső héját távolítják el, így a korpa sértetlen marad. Nincs különbség a fűtőértékekben, de óriási különbséget jelent a kulcsfontosságú tápanyagokban, mint például a magnézium, a foszfor, a niacin és a B6-vitamin. A rizs alacsony glikémiás indexe alkalmasabbá teszi a cukorbetegek számára. A szakács kissé hosszabb ideig tart-a kézzel döngölt barna rizs változat, amelyet használok, általában 15 percet vesz igénybe szakács szakács (a fehér rizs főzési ideje körülbelül 10 perc). Ez a fajta a rizshez a Sambar vagy a rasam mellett működik a legjobban, és idli/dosa tésztához is használható. Ha keres, hogy egy nagy változás a diéta, barna rizs egy kényszerítő helyettesítési lehetőség.
3. Palakkad Matta Ricea Kerala egyik legismertebb rizsfajtája, amelyet saját GI (földrajzi jelzés) védett, ezt a rizst elsősorban a Tamil Nadu határos Kerala Palakkad régiójában termesztik. Ez a rizsfajta a Kerala vörös rizs és a főtt rizs fajtáit jellemzi. Ez a durva vörös rizsfajta vitaminokban, kalciumban és magnéziumban gazdag; ezek a tápanyagok megmaradnak a ‘par forralás’ folyamatnak köszönhetően. Nem csak Keralában használják, hanem Srí Lankán is észrevettem ezt a fajtát. Eltekintve attól, hogy ezt szakácsként főzzük, más rizs alapú ételekben is használják, mint például az appams és az idlis.
4. Illatos Biryani RiceAside Hyderabadból, Dél-India biryani városaiban az egyik legfontosabb összetevő a közös-a kis szemű rizs. A Seeraga Samba rizs a dingidul stílusú biryani alapvető összetevője; az Amburban is használják – a kedvenc biryani stílusom, Tamil Naduban (bár a Basmati rizst is széles körben használják). A rizs a nevét Jeera (Seeragam Tamil nyelven), mert a kicsi (sokkal kisebb, mint más rizsfajták) tojásdad szemek kísértetiesen hasonlítanak a jeera-ra (köménymag). A rizst általában a Szambaszezonban termesztik (jellemzően augusztustól januárig). A hagyományos Malabari biryanis a Kozhikode régióban hasonló kis szemű fajtát használ, amely nagyszerű ízeket csomagol – Seeraga Sala rizs (más néven Kaima rizs), amelyet Keralában és az államon kívül is termesztenek, de szinte kizárólag Malabar régióban használják. A jelenleg rendelkezésre álló kis szemű biryani rizsfajták többsége csiszolt rizsváltozat, a barna rizsben található tápanyagok nélkül.
5. Kavuni Arisi (fekete rizs)szinte egyedülálló a Chettinad régió Tamil Nadu és bizonyíték a Chettiar közösség szoros kapcsolatot Burmával, fekete rizs elterjedt az egész délkelet-ázsiai kultúrák és gazdag forrása a vas és az E-Vitamin. a korpa hajótest fekete rizs az egyik legmagasabb antocianin antioxidánsok megtalálható minden élelmiszer (még több, mint áfonya). Egy egyszerű rizspuding – a rizst egy éjszakán át áztatják, nyomás alatt főzik és ghee-szakácsba, cukorba és egy csipet kardamomba dobják, népszerű Chettinad desszert.
A szerzőről:Ashwin Rajagopalan kultúrák közötti képzési szakértő és életmód író. Amikor nem az ételről ír, akkor a kütyükre, a trendekre és az utazási élményekre gondol. Élvezi a kultúrák és határok közötti kommunikációt az avatar hétköznapi munkájában, mint tartalom-és szerkesztői tanácsadó egy globális nagy és India egyetlen kultúraközi oktatója számára.
jogi nyilatkozat:a cikkben kifejtett vélemények a szerző személyes véleményei. Az NDTV nem felelős a pontosságért, teljesség, alkalmasság, vagy a cikkben szereplő információk érvényessége. Minden információ as-is alapon történik. A cikkben szereplő információk, tények vagy vélemények nem tükrözik az NDTV véleményét, és az NDTV nem vállal semmilyen felelősséget vagy felelősséget.
mintegy Ashwin RajagopalanI am a közmondásos slashie – A tartalom építész, író, hangszóró és a kulturális intelligencia edző. Az iskolai ebéddobozok általában kulináris felfedezéseink kezdete.Ez a kíváncsiság nem fogyott el. Csak erősödött, mivel felfedeztem a kulináris kultúrákat, a street food-ot és a fine dining éttermeket szerte a világon. Kulináris motívumokon keresztül fedeztem fel kultúrákat és úti célokat. Ugyanolyan szenvedélyesen írok a fogyasztói technológiáról és az utazásról.