Tökéletes klasszikus csokoládé Eclairs (bolondbiztos Recept)
itt minden, amit tudnod kell a tökéletes klasszikus csokoládé Eclairs készítéséről! Ez a bolondbiztos bemutató lépésről lépésre végigvezeti Önt a recepten, valamint megvitatja az eclairs hibaelhárítási tippjeit a recept általános buktatóihoz.
finoman ropogós, puffadt és tökéletes csokoládé eclairs töltött csokoládé vagy vanília tészta krém.
elgondolkodtál már azon, hogy az eclairs miért mindig lapos vagy nedves? Vagy miért van homorú alakú aljuk,vagy egy hatalmas repedés az alsó közepén?
valószínűleg kipróbálta az összes receptet, amelyek azt állítják, hogy tökéletes eclaireket készítenek, és mégis lapos, nyomasztó eclairs lett? Nos, akkor a megfelelő helyre jöttél! ma megmutatom nektek, hogyan lehet bolondbiztos, tökéletes klasszikus eclaireket készíteni!
a klasszikus choux tészta hibaelhárítási bejegyzésem az egyik legnépszerűbb bejegyzés a blogomban, és sok olvasó kért tőlem egy nyomon követési bejegyzést a klasszikus eclaireknek. Már régóta jön, de itt van! Azonban azt javasoljuk, hogy olvassa el a choux tészta hibaelhárítás recept utáni első részletes és átfogó útmutató, hogyan lehet tökéletes choux tészta és hogyan lehet kijavítani a hiányosságokat a tésztát. Ez segít elhárítani azokat a gyakori problémákat, amelyekkel eclairs vagy bármilyen choux tészta desszert készítésekor találkozhat.
itt egy rövid összefoglaló.
a choux tészta tészta konzisztenciája kulcsfontosságú! Mindig mérje meg az összetevőket, ahelyett, hogy a csésze/térfogat mérésekre támaszkodna a garantált, következetes eredmények érdekében. Ha mégis csészéket használ, minden lépésnél fordítson különös figyelmet a tészta állagára, hogy megbizonyosodjon arról, hogy jó úton halad-e.
a choux tészta készítésének minden lépésénél kulcsfontosságú jeleket kell keresni, mielőtt továbblépne a következő lépésre. Minél többet készítesz choux tésztát, annál inkább képes lesz “olvasni” a tésztát, és intuitív módon követni ezeket a jeleket.
ha új vagy a choux tészta készítésében, akkor mit szólnál ahhoz, ha először profiterolokkal kezdenéd? A Profiteroles könnyebb és megbocsátóbb, mint a klasszikus eclairs, és van egy kiváló recept a profiteroles készítéséhez.
miután ezt mondtam, itt megosztom veletek az összes tippemet a tökéletes eclairek készítéséhez, amelyek szépek és puffadtak, gyönyörű héjjal és repedések nélkül. Ez segít abban, hogy bolondbiztos klasszikus eclaireket készítsen, amelyek úgy néznek ki, mintha egy csúcskategóriás cukrászdából származnának! Tehát térjünk rá.
néhány gyakori eclair hibával kezdem, amelyekkel potenciálisan találkozhat a klasszikus eclairek készítésekor.
Ez akkor fordul elő, ha a choux tészta tészta túl folyós (túl sok vízzel, tojással vagy mindkettővel).
vagy sütés közben túl korán nyitotta ki a sütőt, ami gőz távozását okozta, ami az eclair héjak összeomlását okozza.
vagy nem sütötte őket elég hosszú ideig.
megoldás
- tartsa szemmel a tésztát, és ügyeljen arra, hogy ne adjon hozzá túl sok tojást.
- soha ne nyissa ki a sütő ajtaját a 25 perces jelzés előtt, hogy ne engedje ki a gőzt a sütőből.
- szúrja be vagy vágja le a héjat a sütési idő vége felé (vagy nem sokkal a sütés után), hogy a tészta lehűlésekor gőz távozzon.
- soha ne adjon nyers lisztet a choux tésztához, hogy “rögzítse” az orrfolyásos tésztát. Lásd az itt található bejegyzést, hogy megtudja, hogyan lehet megjavítani a folyós choux tészta tésztát.
az eclairjeimnek van egy elsüllyedt alja, és néha van egy nagy repedés az alján is.
Ez a fent említett okok kombinációja miatt történik. De ezen felül a csokoládé eclairs is süllyedhet az alján, ha a tésztatartó nem elég erős ahhoz, hogy megtartsa alakját.
Ez nem annyira a profiteroles problémája. Ennek oka az, hogy a profiterole alakja eredendően szilárdabb, mint az eclaireké.
a profiterolák esetében a tészta érintkezési pontja a tepsivel szélesebb, így stabilabb alapja van a sütéshez, és emelkedik, hogy szép, levegős tésztahéjat képezzen. Itt kisebb a kockázata az összeomlott tésztahéjnak.
az eclairs esetében a sütőlappal való érintkezési pont kisebb (a tésztahéj szélességét tekintve). Tehát ahogy a tészta héja sütés közben kitágul, kevésbé stabil/erős lesz, és hajlamos az alap körül összeomlani, ami az eclair héjak konkáv alakú összeomlott alját okozza.
megoldás
- pergamenpapír helyett silpatot használjon (az alábbiakban részletesen ismertetjük).
- cső egy 45 GB-os szögben, miközben állandó nyomást gyakorol, amikor az eclair közepét csövezi.
- győződjön meg arról, hogy a vezetékes eclair közepe nem vastagabb, mint a két vége (azaz kutyacsont alakúnak kell lennie).
Silpat vs pergamenpapír
véletlenül jöttem erre a kis felfedezésre. Nem vagyok teljesen biztos benne, hogy mi a silpat (amellett, hogy valami köze van a hővezetéshez), de a silpaton sült eclairek mindig stabilabbak és tisztábbak, mint a pergamenpapíron sütöttek.
Ha nincs silpat, ez rendben van, akkor is használhat pergamenpapírt. De általában kevesebb tojást adok a choux tésztámhoz, ha tudom, hogy csokoládé eclaireket sütök pergamenpapíron.
pergamenpapír (felső) vs Silpat (alsó)
csövek 45 fokos szögben, a silpat szőnyegen
Ez a legjobb szög a choux tészta állandó nyomáson történő csövezéséhez, minimális torzulásokkal a csővezetéken choux. Ha a cső a tetején (mint a profiteroles), ez hozza túl nagy nyomást gyakorol a choux, nyomja/zúzás ellen a tálcát, és ez okozhat a eclairs puffadni vízszintesen, nem pedig függőlegesen.
azt is szeretném ellenőrizni, hogy a csővezeték csúcsa érintkezésbe kerül-e a silpat-tal (45 ezer fokos szögben), amikor a choux-t csövezem. Segít stabil alapot képezni az eclairek számára, miközben stabilitást biztosít az egyenletes csövezéshez, állandó nyomással.
Eclairs vezetékes egy kutya csont alakú, amelyek keskenyebbek a közepén.
állandó csővezeték nyomás és alak
a következetlen vagy változó csővezeték nyomás olyan csomós eclaireket eredményez, amelyek nem olyan tiszták vagy professzionálisak, mint szeretné. Ez különösen problematikusabb, ha a végekhez képest középen extra tésztát pipál. A középső ezután jobban felpuffad, és ovális alakú eclairs lesz, amelyek hajlamosabbak az összeomlásra is.
ezért inkább csak egy kis extra tésztát pipálok a végén (azaz kutya csont alakú). De szépen és egyenesen is csövezheti őket, ahol a végek csak kissé nagyobbak, mint a középső. Akárhogy is, gyönyörű, egyenletes és hihetetlenül finom eclair kagylókkal fog végződni, amelyek garantáltan soha nem omlanak össze vagy simulnak el!
Eclairs vezetékes csak egy kis extra tésztát a végén (hogy megakadályozzák ovális alakú eclairs)
az eclairjeim tetején nagy repedések vannak.
Ez gyakran akkor fordul elő, amikor a tésztát nem megfelelően készítik el, és fel nem oldott só vagy cukor van benne.
egy másik ok a magas hőmérsékletű sütőben történő sütés.
akkor is hajlamos több repedésre, ha csillagcsúcs helyett kerek hegygel pipál. Ez valószínűleg annak a megnövekedett felületnek köszönhető, amelyet csillagcsúccsal vezetve kap, ami nagyobb mozgásteret biztosít a choux tészta bővítéséhez.
lásd alább a kerek hegyű, nyitott csillagcsúcs és a francia csillagcsúcs közötti különbségeket. Láthatja, hogy a francia csillagcsúcs adja a legtisztább eclair tésztahéjat, a kerek csúcs eclair pedig egyenetlen alakú, több repedéssel.
megoldás
- használjon francia csillaghegyet (kerek hegy helyett). Ha csak kerek hegye van, akkor villával finoman kaparhatja/jelölheti meg a vonalakat a csővezetékes tészta tetején a felület növelése érdekében.
- győződjön meg róla, hogy a cukor és a só teljesen feloldódott a vízben.
- ne adjunk hozzá nyers lisztet a tésztához.
- csökkentse a sütő hőmérsékletét (ha 400 GB f vagy magasabb hőmérsékleten süt), és süsse hosszabb ideig alacsonyabb sütőhőmérsékleten (375 fő).
különbség eclair kagyló vezetékes segítségével különböző tippeket. A kerek hegy (felső) rendelkezik a legtöbb repedéssel, a francia csillag csúcsa (alsó) pedig a legkevesebb repedéssel a felszínen.
most egy részletes, lépésről lépésre bemutatom ezt a klasszikus eclair receptet.
Ha még nem ismeri az eclairs készítését, vagy problémái vannak a csokoládé eclairs tökéletesítésével, kérjük, olvassa el figyelmesen a bejegyzést. Ezek a tippek segítenek abban, hogy minden alkalommal tökéletes, gyönyörű eclair kagylót készítsen!
ajánlott felszerelés
fél lapos sütőtálcák-legalább kettő. Inkább egy tálcát sütök egyszerre, hogy következetesen jó eredményeket érjek el. Ha egyszerre két tálcát akar sütni, az is rendben van, de ne felejtse el kinyitni a sütőt a 25 perces jel előtt.
Silpat mats-erősen ajánlott, különösen a klasszikus eclairs (csokoládé eclairs). Jobb hővezetést biztosít, és segíti az eclairek egyenletes és stabil emelkedését. Ha nincs silpat szőnyege, használhat pergamenpapírt, de ügyeljen a choux tészta állagára.
francia csillagcsúcs (1/2 hüvelyk átmérő) – a csillagcsúcs barázdái “gereblyézett” tésztát hoznak létre, amely megakadályozza az eclair héjak repedését, amikor tágulnak. Használhat egy kerek hegyet is, de ebben az esetben használjon villát, és húzza könnyedén a csővezetékes tészta felületén, hogy több, hosszú vonalat készítsen (hogy utánozza azt a mintát, amelyet egy csillag hegyével kap). Használhat nyitott csillaghegyet is, de a francia Csillaghegy a legjobb megoldás.
Choux tészta
mérje meg az összetevőket. Alapvető konyhai mérleget használok a nedves összetevők mérésére is. Egyszerűen helyezzük a serpenyőt a konyhai mérlegre, mérjük meg a vizet, majd a vajat, majd adjuk hozzá a sót és a cukrot.
csak vizet vagy tejet, vagy víz és tej keverékét használhatja.
melegítés közben keverjük össze, hogy a só és a cukor feloldódjon, és a vaj feloldódjon, mielőtt a keverék felforr.
amikor a keverék forrni kezd, vegye le a serpenyőt a tűzről, és egy menetben adja hozzá az összes szitált lisztet. Keverjük össze, hogy összehozza a tésztát. Győződjön meg róla, hogy nincsenek csomók a tésztában, majd tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, szakács a tésztát körülbelül 2-3 percig, miközben erőteljesen keverjük. Ez azért fontos, mert azt akarja, hogy a felesleges víz elpárologjon. Tudni fogja, hogy kész, amikor a serpenyő alján tésztafilm képződik. Ráadásul, ha egy kanalat ragaszt a tésztába, annak egyenesen kell maradnia.
hagyja, hogy a choux tészta tészta lehűljön egy nagy tálban, amíg a hőmérséklet 160 alatt nem regisztrál.
tojás hozzáadása
Ez a rész fontos. Adjon hozzá egy kicsit a tojásokat, amíg a tészta csak fényes fényt nem kap. Ez azt jelenti, hogy végül felhasználhatja az összes tojást, vagy csak annak egy részét. Általában 3 1/2 tojást adok hozzá, vagy néha 4-et (ha hosszabb ideig kellett szakácsnom a tésztát, ami szárazabb tésztát eredményez).
ahogy az elején összekevered a tojásokat, a tészta nyálkás rendetlenség lesz, de ahogy több tojást építesz be, simábbá és futóbbá válik, és elkezd ragyogni.
hagyja abba a tojás hozzáadását, amint a tészta eléri azt a pontot, ahol fényessé válik (vagy kissé fényesnek tűnik), és nem túl folyós. 2 módon ellenőrizheti a fényes choux tészta megfelelő állagát.
- húzza az ujját a choux tészta tészta felületén, hogy vályút hozzon létre. A vályú oldalainak egyenesen kell maradniuk, és nem szabad összeomlaniuk a tésztába. Ha igen, az azért van, mert a tészta túl folyós.
- helyezzen egy gumi spatulát a tésztába, függőlegesen, majd keverje hozzá egy kicsit a tésztát, majd lassan emelje fel a spatulát, egyenesen felfelé. Ha a tészta V alakot képez a spatula végén (amint az a poszton látható képen látható), akkor ez is a megfelelő konzisztencia.
személy szerint az első módszert részesítem előnyben, de bármelyik módszer hatékony.
csővezeték choux tészta tészta
amikor a choux tészta tészta kész, helyezze át egy nagy tésztazsákba (16 hüvelykes tésztazsákot használok), 1/2 hüvelyk széles francia csillag hegyével.
Ha könnyebb, vághat egy 4-5 hüvelykes kartonpapírt vagy egy fából készült nyársat, és ezt használhatja az azonos hosszúságú csővezetékek útmutatójaként. Vagy egyszerűen szemgolyó is.
cső 4-5 hüvelyk hosszú choux tészta esetekben az előkészített tepsibe (egy silpat mat), így 2 hüvelyk helyet között minden. Körülbelül 8-10 Eclair-t csövezek minden féllemezes sütőlapra. Ne feledje, hogy a csővezetékzsákot a fentiekben tárgyaltaknak megfelelően 45 köbcenti szögben tartsa, és tartsa fenn a csővezeték állandó nyomását. Tegye a vezetékes choux tokok végét kissé nagyobbra, mint a közepén.
fejezze be az egyes csővezetékdobozokat a csővezeték hegyének óvatos csavarásával. Ez segít megakadályozni, hogy az egész Csővezetékes choux tok felemelkedjen a csővezeték hegyével együtt. Ez hegyes vagy szaggatott véget is létrehoz. Tehát nedves ujjal simogassa le a choux tokok hegyes végeit.
Poroljon be minden eclair tokot cukrász cukorral. Ez egy kissé karamellizált külsőt hoz létre, amely nemcsak enyhe édességet, hanem kellemes ropogást is ad.
klasszikus eclairs sütés
előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, amíg a choux tokok világosbarna színűvé nem válnak. Ezután gyorsan nyissa ki a sütő ajtaját, és óvatosan szúrja be az eclair tokot az egyik végén egy fogpiszkálóval, hogy felszabadítsa a levegőt. Az eclaireknek ezen a ponton barna kéregnek kellett volna kialakulniuk. Ez azért fontos, mert ha a kéreg kialakulása előtt szúrja őket, a choux esetek összeomlanak.
csukja be a sütő ajtaját és süsse további 5-10 percig (általában további 8 percig sütök), amíg a tokok sötétebb barna színűvé nem válnak (de nem égnek meg!).
kissé nagyobb végekkel ellátott sült eclair tokok, hogy ne legyen torz vagy ovális alakú eclair tok.
vegye ki a sütőből, szúrja be a choux tokok másik végét, és hagyja teljesen lehűlni egy huzatmentes területen. A sütő tetején vagy a sütő közelében tartom, ahol kissé melegebb és huzatmentes. Így nem áll fenn annak a veszélye, hogy a choux-ügyek túl gyorsan lehűlnek és összeomlanak.
amikor az eclairs lehűlt, készen állnak arra, hogy kitöltsék a választott tölteléket. Én általában használja vanília tészta krém, vagy csokoládé tészta krém, vagy krém diplomata egy könnyebb lehetőség.
mivel tölthetem meg a klasszikus eclaireket?
általában a klasszikus csokoládé eclairs krémes vanília tésztakrém töltelékkel rendelkezik. Majdnem olyan, mint egy vanília puding, kiemelkedő vanília ízzel, nem túl édes.
de a csokoládé eclairs-t is kitöltheti egy finom csokoládé tészta krémmel is.
Ha azonban könnyebb tölteléket szeretne, mint a tésztakrém (krémes Cukrászda), akkor kipróbálhatja a cream diplomat vagy a cream chantilly (édesített tejszínhab) helyett.
fentről lefelé: vanília tészta krém, csokoládé tészta krém, vanília diplomat krém, csokoládé diplomat krém
itt négy különböző tölteléket készítettem a klasszikus csokoládé eclairekhez.
- vanília tészta krém
- csokoládé tészta krém
- vanília diplomat krém (vanília tészta krém + krém chantilly). Ez olyan, mint egy olvadék a szájban vanília fagylalt, de könnyebb és nem hideg.
- csokoládé diplomat krém (csokoládé tészta krém + krém Chantilly). Ez olyan, mint egy könnyű, olvad a szájban csokoládé fagylalt, nem hideg.
2 módja van ezeknek a klasszikus eclaireknek a kitöltésére.
- bismarck hegyével. Helyezze be a csúcsot az eclair végeiről, és töltse ki mindkét végén. Miután megtöltötte, törölje le a végeket a felesleges töltés eltávolításához.
- használjon egy csillaghegyet (kis nyílás), és készítsen 3 lyukat az eclair héj alján. Használja ugyanazt a kis hegyet (vagy egy kerek hegyet), hogy alulról töltse ki az eclair-t. Törölje le a felesleges töltés eltávolításához.
a második módszer a kedvencem, annak ellenére, hogy van egy bismarck tippem is.
csokoládé eclairs mártása csokoládé mázban
Miután az összes Eclair megtelt, akkor itt az ideje, hogy a csokoládé eclairs csokoládé mázába mártsa őket. A csokoládé máz nagyon könnyen elkészíthető, önmagában szuper finom. Ez csak csokoládé, tejszín, vaj és egy kis kukoricaszirup keveréke.
a gyönyörűen mázas csokoládé eclairs megszerzésének egyszerű trükkje az, hogy a mázba mártja őket, ahelyett, hogy a mázat az eclairekre öntené.
óvatosan és egyenletesen mártsa be az eclair-t a meleg csokoládé mázba. Ezután óvatosan forgassa be a mázba, hogy egyenletes bevonatot kapjon. A bevonatot követően óvatosan rázza meg, hogy a felesleges csokoládé máz ismét lecsöpögjön a tálba. Papírtörlővel vagy fogpiszkálóval törölje le a felesleges csokoládé mázot a csokoládé eclair széle mentén. Ezután helyezze egy rácsra, és hagyja, hogy a máz megszilárduljon.
a legjobb eredmény érdekében tálaljuk ezeket a csokoládé eclaireket szobahőmérsékleten, vagy hűtve, azonnal, vagy a töltéstől számított 12 órán belül.
a csokoládé eclairek elveszítik ropogósságukat, miután megtöltötték őket. Mivel azonban a héjakat addig sütik, amíg sötét aranybarna színűek nem lesznek, erős héjat képeznek, amely a töltelék miatt nem lesz nedves. De minél tovább megy az eclairs feltöltése után, annál lágyabbak lesznek a héjak (de 24 óra elteltével sem szabad átázniuk).
készíthetek csokoládé eclaireket idő előtt?
a héjakat, a tölteléket és a mázat külön készítheti el, és szükség esetén külön tárolhatja őket.
az eclairek tárolásának legjobb módja a kitöltetlen héjak. A kitöltetlen sült eclair héjak légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 1 hónapig tárolhatók a fagyasztóban. Ha készen áll, egyszerűen felolvasztja őket szobahőmérsékleten., töltse ki, máz, és készen állnak arra, hogy felfalják!
tárolhatok töltött eclaireket?
lehet, de én egy kicsit vonakodik mondani, hogy. Nem ideális. De érthető. Eclairs-t csináltál és maradékot ettél. Szeretné tudni, hogyan kell tárolni őket?
tartsa ezeket a töltött eclaireket egy pergamenpapírral bélelt tálcán, egy rétegben. Ne rakja össze őket. Hagyja körülbelül egy órán át fagyni. Miután megfagyott, helyezze őket légmentesen lezárt edénybe, szükség esetén rétegekben, minden réteget pergamenpapírral elválasztva. Ezután tegye vissza a fagyasztóba. Töltött eclairs lehet tartani körülbelül 4 napig, mint ez. De idővel elveszítik frissességüket.
a kiolvasztáshoz tartsa az eclaireket szobahőmérsékleten. körülbelül 1 órán át, amíg ki nem olvadnak, majd készen állnak a kiszolgálásra.
kitöltetlen eclair héjak – légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 1 hónapig fagyaszthatók.
cukrászati krém-legfeljebb 3 napig hűthető. Győződjön meg róla, hogy légmentesen lezárt tartályban van, műanyag csomagolással, amely megérinti a puding felületét.
csokoládé máz-legfeljebb 1 hétig tárolható a hűtőszekrényben.
töltött és mázas eclairs – akár 4 napig a fagyasztóban (talán még hosszabb, de az eclairs idővel továbbra is elveszíti frissességét).
A klasszikus csokoládé eclairek készítésének ütemterve
előző nap:
készítsen 1 1/2 tételt a vanília tésztakrémből vagy a csokoládé cukrászkrémből. Vagy készítsen 1 adagot mindegyikből,ha vanília és csokoládé keverékét szeretné.
az előző napon is elkészítheti a choux tészta tésztát, és tárolhatja egy tésztazsákban, légmentesen lezárt műanyag tartályban.
azon a napon, amikor a csokoládé eclaireket tálalja:
süsse meg az eclaireket (vagy sütheti őket idő előtt, és fagyaszthatja is).
amíg az eclairs lehűl, készítse elő a tésztakrémet úgy, hogy tésztazsákokba helyezi. Készítse elő a csokoládé mázát is, és tartsa melegen.
töltse fel az eclaireket, és mártsa be mindegyiket a csokoládé mázba. Hagyja, hogy a csokoládé máz beálljon. Hűtsük le néhány órára, ha szükséges, és tálaljuk.
Ha tetszett ez a klasszikus eclair recept (csokoládé eclair recept), ne felejtsen el feliratkozni az új (és ingyenes) receptekre, ha beírja e-mail címét a receptkártya alatti előfizetési mezőbe (és ezeket a recepteket egyenesen a postaládájába szállítja), hogy ne hagyjon ki semmit. Megtalálhatsz a FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE és a GOOGLE-PLUS oldalon is.
egyéb receptek, amelyeket érdemes megnézni
tökéletes Profiteroles
Craquelin Choux tészta sós karamell töltelékkel
vanília tészta krém
csokoládé tészta krém
berendezés, amelyet erre a receptre használtam
Csővezetékzsákok – 16 hüvelykes csővezetékzsákok a choux tészta tésztához
francia csillag péksütemény tipp 1/2 hüvelykes nyílással – a csővezetékhez eclair esetek.
habverők – a jó habverőkészlet elengedhetetlen minden sütési igényhez.
szilikon Spatula
kézi keverő vagy állvány Keverő-jelenleg KitchenAid
2 x Silpat sütőszőnyeget használok-erősen ajánlott foolrpoof
2 x Féllemezes serpenyőhöz-ha kettő van, akkor könnyebb sütni a craquelin choux tésztát. Amíg az egyik süt, a másik tálca lehűlhet, készen áll a tészta csövezésére, majd sütni, amint a másik tálca ki van téve.
további recepteket keres?Iratkozzon fel az ingyenes recept hírlevelemre, hogy minden héten új recepteket kapjon a postaládájába! Keressen meg, hogy több inspirációt osszak meg a Pinteresten és az Instagram-on.
Classic Chocolate Eclairs
amire szüksége van:
-
az ajánlott eszközök listáját lásd a bejegyzésben & berendezések
összetevők:
Choux Tészta a Süti
- ▢ 8 fl oz víz
- ▢ 4 oz sózatlan vaj
- ▢ ½ tk kóser só kevesebb, ha a jó a só, vagy asztali só
- ▢ 1 evőkanál kristálycukor, fehér cukor
- ▢ 5 oz kenyeret, lisztet szitált (vagy AP liszt, inkább kenyér liszt süti)
- ▢ 1 tk vanília kivonat opcionális
- ▢ 8 oz tojás 4 nagy tojás
Kitöltése a Süti
- ▢ 1 ½ adag Vanília Krém
- ▢, VAGY
- ▢ 1 ½ adag Csokis Krém
Csoki Máz
- ▢ 12 oz félédes csokoládé
- ▢ 6 fl oz ostorozó krém ¾ csésze
- ▢ nagylelkű csipet kóser só
- ▢ 2 evőkanál sózatlan vaj
- ▢ 2 evőkanál kukorica szirup választható
utasítások:
Choux tészta
-
Melegítsük elő a sütőt 375-re.F.
-
helyezze a vizet, vajat, sót és cukrot egy közepes méretű serpenyőben, majd közepes lángon melegítsük, időnként megkeverve. (Győződjön meg róla, hogy a só és a cukor teljesen feloldódik a meleg vízben, és a vaj megolvad, mielőtt a víz forrni kezd).
-
amint a víz forrni kezd (néhány buborék áttörve a felületen), távolítsa el az edényt a tűzhelyről, és adja hozzá az összes szitált lisztet a forrásban lévő folyadékhoz. Fakanállal vagy hőálló szilikon spatulával erőteljesen keverjük össze a keveréket, hogy a liszt felszívja az összes vizet, tésztagolyót képezzen, és távolítsa el a tésztában lévő lisztcsomókat.
-
körülbelül 45-60 másodperces keverés után tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre (közepes lángon), és hagyja a tésztát további 2-3 percig szakácsra keverés közben. Addig tegye ezt, amíg meg nem jelenik egy tésztafilm a serpenyő alján (kérjük, vegye figyelembe, hogy ez csak rozsdamentes acél serpenyőknél fordul elő, nem tapadásmentes serpenyőknél).
-
vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye a tésztát egy nagy keverőtálba. 2-3 percig, hogy felszabadítsa a gőzt, és hagyja kihűlni (kevesebb, mint 160 Ft F). Alternatív megoldásként a tésztát a keverőtál fala mentén simíthatja, majd néhány percig hagyja lehűlni.
-
törje fel az összes tojást egy kancsóba, és jól keverje össze.
-
amikor a tészta lehűlt, keverje hozzá a vaníliát (nem használok vaníliát, de ha úgy tetszik). Ezután adjuk hozzá a tojásokat 5-6 kiegészítéssel, minden egyes adagot jól összekeverve a tésztába, mielőtt még hozzáadnánk. A tojások keveréséhez állványkeverőt vagy spatulát használhat. Hagyja abba a tojás hozzáadását, amikor a tészta fényessé válik, és fényesnek tűnik. Kérjük, olvassa el a bejegyzést további részletekért. Ezután ellenőrizze a tészta megfelelő konzisztenciáját a choux tészta teszttel (részletesen a bejegyzésben).
-
helyezze a tésztát egy 16 hüvelykes tésztazsákba, rögzítse a zsák nyílását, és tegye félre, amíg a sütőtálcák készen állnak. Béleljen ki egy tepsit egy silpat szőnyeggel. Is van egy tál vizet és egy tál cukrász cukor egy kis háló szűrő Kész is.
-
illesszen be egy másik cukrászsákot, amelynek egy hüvelyknyi francia csillagcsúcsa van. Ezután vágja le a choux tésztazsák végét az előző lépésből, majd tegye azt a francia csillaghegyű táskába.
-
tartsa a cukrászsákot 45-ös szögben, a francia csillagcsúcs megérintve a silpatot. Cső 8-10 Eclair (4-5 hüvelyk hosszú) a silpat bélelt sütő tálcán. Csövezéskor ellenőrizze, hogy a végek kissé nagyobbak-e, mint az eclairs középső része. Csavarja el a csővezeték hegyét a végén úgy, hogy kissé hegyes/szaggatott véggel érjen véget.
-
mártsa az ujját vízbe, és simogassa meg az eclairs végeit, hogy ellapítsa a hegyes végeket. Szitáljon néhány cukrász cukrot az eclairs fölé.
-
helyezze a sütőtálcát a sütő középső állványába, és állítsa az időzítőt 25 percre. 25 perc elteltével ellenőrizze, hogy az eclairs aranybarna lett-e. Ha van, akkor nyissa ki a sütő ajtaját, és gyorsan szúrja be az eclaireket éles fogpiszkálóval vagy nyárssal az egyik végén.
-
csukja be a sütő ajtaját, és hagyja az eclaireket további 5-10 percig sütni, amíg sötétebb aranyszínűvé nem válnak. Azt akarja, hogy az eclaireket kissé hosszabb ideig süssék, hogy jobban megtartsák alakjukat.
-
vegye ki őket a sütőből, és azonnal szúrja be az eclair tokokat a másik végén. Hagyja lehűlni körülbelül 10 percig a tepsiben, majd helyezze át egy rácsra.
-
Pipe több eclairs a második silpat bélelt tepsibe, majd sütjük. Addig ismételje, amíg el nem használta az összes choux tésztát.
-
Miután az eclairs lehűlt, készen állnak a feltöltésre. Ha később tölti meg őket, helyezze a kitöltetlen héjakat légmentesen lezárt edénybe, majd később fagyassza le.
töltés
-
készítsen vanília cukrászsüteményt vagy csokoládés süteménykrémet a Kapcsolódó receptek szerint, előző nap, és hagyja egy éjszakán át lehűlni a hűtőszekrényben.
-
helyezze a választott tölteléket egy 16 hüvelykes tésztazsákba, egy kis kerek hegygel (5-10 mm átmérőjű).
-
használjon francia csillaghegyet vagy kerek hegyet, hogy óvatosan készítsen 3 lyukat az eclair kagyló alján. Töltse meg az eclair héjakat tésztakrémmel ezeken a lyukakon keresztül.
-
törölje le a felesleges tésztakrémet. Ismételje meg az összes eclair héjjal.
csokoládé máz
-
helyezze a csokoládé chipset egy nagy, mikrohullámú sütőben biztonságos tálba.
-
melegítsük fel a tejszínt és a sót egy külön tálban a mikrohullámú sütőben vagy egy serpenyőben. Amikor a krém párolni kezd, azonnal öntsük rá a csokoládé chipsre. Adjuk hozzá a kukoricaszirupot és a vajat. Keverje hozzá a csokoládé chipset, amíg teljesen meg nem olvad, és fényes csokoládé máz lesz. Ha a csokoládé keverés után nem olvad meg teljesen, mikrohullámú sütő 10-20 másodpercig, hogy a csokoládé teljesen megolvadjon.
-
mártsa be az egyes töltött eclaireket a csokoládé mázba (olvassa el a bejegyzést, ha további részleteket szeretne megtudni a csokoládé eclairs tiszta mázáról).
-
helyezze az üvegezett eclaireket egy rácsra, és hagyja, hogy a csokoládé máz megszilárduljon.
-
szobahőmérsékleten vagy hűtve tálaljuk.
tippek& trükkök
táplálkozási információk:
“Ez a weboldal hozzávetőleges táplálkozási információkat tartalmaz a kényelem és a udvariasság érdekében. A táplálkozási adatokat elsősorban az USDA élelmiszer-összetétel-adatbázisából gyűjtik, amikor rendelkezésre állnak, vagy más módon online számológépek.”
- Share
- Tweet
- Pin