Törökország

a tom hordoz egy ‘wattle’ – a bőr fedél le a nyak; ez alatt a carbuncle, amely megváltoztatja a színét az udvarlás során. A pulykahúst egész évben fogyasztják az Egyesült Államokban, és a Hálaadás és a karácsony hagyományos étele. A mellhús a hasított test értékének 70% – a, a hasított test hozamának 73% – a, ezt követi a combhús (13%). A mellhús csak 1% zsírt tartalmaz. A pulykákat sokkal nehezebb tenyészteni, mint a brojlercsirkéket, különösen a korai szakaszban. A vágási súly a végfelhasználástól függ (asztal, étterem vagy további feldolgozás), és az Egyesült Államokban a hús nagyon versenyképes áron. A tomoknak most annyi mellhúsuk van, hogy nem tudnak párosodni, ennek következtében a tyúkokat mesterségesen megtermékenyítik. A gyors növekedés és a mellhúsra való összpontosítás nyomást gyakorolt a lábukra, amelyek nem fejlődtek olyan gyorsan. Ezért a csontváz rendellenességei, különösen a tibialis dyschondroplasia (a lábcsontban) gyakran előfordulnak, bár vannak más, különösen a táplálkozással kapcsolatos tényezők, például az elégtelen D3-vitamin.

minden tyúkból évente körülbelül 45-60 baromfi származik. A nagyon korai halálozás magas lehet, és összefüggésben lehet A keltetőhely higiéniájával, ami a tojássárgája és a köldök fertőzését, valamint az evés és/vagy ivás megtagadását eredményezi. Bár számos fajta létezik, a fehér tollas hibridet ma már általánosan használják egy olyan iparágban, amelyet globálisan két tenyésztő vállalat dominál, 75% – os piaci részesedéssel.

az ausztráliai Pulykaipar

Ausztráliában a nagyobb keltetők szerződést kötnek a termelőkkel, míg vannak olyan kisebb keltetők, amelyek napos pulykahúsokat biztosítanak a háztáji baromfitenyésztőknek. Az Ausztráliában használt fő kereskedelmi pulyka a hibrid fehér madár, amely a speciálisan kiválasztott hím és nőstény szülőállomány utódja. A hímeket testalkatuk és gyors növekedési ütemük, míg a nőstényeket a fiasítás, a tojástermelési képesség és a növekedési ütem hiánya miatt választják.

a pulykahús kereskedelmi előállításának lépései elvben hasonlóak a kereskedelmi csirkehús előállításának lépéseihez. A kereskedelmi csirkehús-termelésre vonatkozó információk a tenyészcsirkék, a tenyésztőfarm szekvencia és a húscsirke-farm szekvencia alatt találhatók.

a pulykák tenyésztésével és tartásával kapcsolatos információk a baromfiudvaron találhatók, amely Gerry Bolla, az NSW mezőgazdasági állattenyésztési tisztviselője (baromfi) által írt cikket tartalmaz.

Ausztrália törökországi termelése az elmúlt években (2013) körülbelül 22 500 tonna/év volt, ami jóval elmarad a 36 400 tonnától, amelyet 2007-ben gyártottak. Az ipar évente több mint 200 millió dollárt termel közel 5 millió feldolgozott madárból. Az ausztráliai Török Szövetségnek több mint 20 tagja van. Három fő termelő van: az Inghams Enterprises uralja a piacot, hetente átlagosan 46 000 pulykát dolgoznak fel (a piaci részesedés 60-65% – a). A másik kettő 15 000 és 10 000/hét. Legalább egy nagy termelőnek nincs tenyészállománya, tojást vásárol inkubálásra, és minden nagy termelőnek szerződéses termelője van. Ezen kívül számos kistermelő van, akik mindegyike saját madarakat termel. Öt külön feldolgozó üzem van, és körülbelül hat pulykát és csirkét dolgoz fel. A fehér, hibrid pulykákat szinte kizárólag használják, és mint másutt, a természetes párzás helyett a mesterséges megtermékenyítést gyakorolják. Egy tyúk évente több mint 100 tojást tojhat, de valószínűleg kevesebb, mint 90 baromfi képes túlélni a tojások tömegének feldolgozását. A madarakat külön tenyésztő gazdaságokban tartják, mindegyik gazdaság legfeljebb 7000 tyúkot tart. Ezek a rétegek legfeljebb 3000 állományban vannak, és brojler istállókban tartják őket, általában 4-5 nagy gazdaságban. Szalma, faforgács és fűrészpor az ágynemű felhasznált anyagok. Ezeket általában minden tétel végén megváltoztatják. Az iparág fő kihívásai közé tartozik a környezeti ellenőrzés, a tojástermelés következetessége, a baromfi tenyésztése, a csomósodás miatti alomkezelés, amelyet az ivóvíz kiömlése súlyosbít.

a prémium árat parancsoló szabad tartású pulykákat néhány kis gazdaságban állítják elő. Egyes termelők azt állítják, hogy ökológiai termelésű pulykákkal rendelkeznek, de ma már nehéz ökológiai termelésű takarmányt beszerezni és más követelményeknek megfelelni.

A Rainbow Valley pulykák, egy nagy termelő, évente mintegy 650 000 pulykatojást termel. Ezek közül sokat keltetésre adnak el a termelőknek, a baromfik egy részét pedig kistermelők vásárolják meg termesztés céljából. Van egy kis exportpiac a tojás Tajvanra.

az egész pulykák iránti kereslet elsősorban karácsonykor van, általában a kisebb, 4,5 – 6,5 kg élősúlyú madarak esetében. A nagytermelők esetében ez csak a termelés 10% – a lehet, és túlnyomórészt tyúkok. Az év hátralévő részében további feldolgozott termékekre van szükség, elsősorban nehéz tomokból, például kicsontozott vagy félig kicsontozott termékekből. Ezek szakács fél mell, mell szeletelő tekercs, fagyasztott mell sült, szakács buffe, comb sült. A pulykahús, különösen az egész madarak, drága Ausztráliában az Egyesült Államokhoz képest, ahol kedvezően versenyez a brojlerhússal. Ennek okai közé tartozik a termelés összehasonlító skálája, a szezonális kereslet különbségei, a takarmányköltség és az olcsó munkaerő. A takarmány több mint 60% – kal járul hozzá a termelési költségekhez, míg a baromfi nevelésének költsége körülbelül 15%.

a diéták speciálisan vannak kialakítva, és a tyúkokat ad libitummal etetik, de a tomok általában 16-18 héttől kezdve korlátozottak. Az első 2-3 héttől kezdve a baromfiakat magas fehérjetartalmú előindító étrenddel etetik, majd egy kezdő étrend csökkenő fehérjetartalommal, de a későbbi készítményekben növekvő energiaszinttel a súly megöléséig.

a tyúkokat beoltják vérzéses bélgyulladás, kolera és szárnyashimlő ellen. Ez immunitást biztosít a baromfi számára, amelyek általában nem vesznek részt oltási programban. A mitesszert egy protozoon parazita okozza, amely ivóvízben, takarmányban vagy ürülékben terjedhet. Megelőzhető a gyógyszerek takarmányba történő beépítésével.

Marketing

Izraelben a legmagasabb az egy főre jutó pulykahús-fogyasztás, 11,25 kg, míg Ausztráliában ez a szám 0,83 kg. Hagyományosan a pulykákat karácsonykor és húsvétkor vásárolják nagy madarakként, 2,5-5,0 kg plusz méretben (öltözött súly). Ez a követelmény lassan változik, mivel a családok az év más időszakaiban kisebb egy étkezésű madarakat vásárolnak. A pulykarészek további feldolgozása lehetővé teszi a feldolgozó számára, hogy a fogyasztó költségvetésének nagyobb részét vonzza. A fogyasztó most már több mint hatvan darab pulykát és további feldolgozott pulykatermékeket vásárolhat, például pulykasonkákat, steakeket és kolbászokat (füstölt és sült).