U. S. Food and Drug Administration

Espa Xiaol

Ha enni élelmiszer szennyezett baktériumok úgynevezett Listeria, akkor kap annyira beteg, hogy meg kell kórházba. Bizonyos kiszolgáltatott emberek számára a betegség végzetes lehet.

A szennyezett ételek Listeriát hozhatnak az otthonba. A legtöbb baktériumtól eltérően a Listeria baktériumok növekedhetnek és terjedhetnek a hűtőszekrényben. Tehát, ha tudatlanul hűtőszekrényben Listeria szennyezett élelmiszer, a baktériumok nem csak szaporodnak a hűvös hőmérséklet, ők is szennyezik a hűtőszekrény és átterjedt más élelmiszerek ott, növelve annak valószínűségét, hogy Ön és családja lesz beteg.

a listeriosis—a Listeria monocytogenes által okozott betegség—leginkább veszélyeztetettek közé tartoznak a terhes nők, az idősebb felnőttek és a károsodott immunrendszerrel rendelkező emberek és bizonyos krónikus betegségek (például HIV / AIDS, rák, cukorbetegség, vesebetegség és transzplantált betegek). Terhes nőknél a listeriosis vetélést, halvaszületést, valamint súlyos betegséget vagy halált okozhat újszülötteknél.

milyen élelmiszerek lehetnek szennyezettek?

a Listeria számos fogyasztásra kész ételhez kapcsolódik, beleértve a deli húsokat, a hot dogokat, a füstölt tenger gyümölcseit és a boltban készített deli-salátákat. A tanulmánytervezet megjelent május 10, 2013 az élelmiszer – és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrzési Szolgálat (FSIS) értékeli a kockázata listeriosis kapcsolódó élelmiszerek előállított kiskereskedelmi delis. A listeriosis kockázatának csökkentése érdekében számos lépést követhetnek a deli üzemeltetői és a delis-nek élelmiszert szállító feldolgozó létesítmények.

az FDA és az FSIS azt javasolja, hogy a listeriosis kialakulásának kockázatának kitett fogyasztók—beleértve az idősebb felnőtteket, a terhes nőket és a sérült immunrendszerrel rendelkező embereket—melegítsék újra a hot dogokat és az ebédhúst, amíg forró gőz nem lesz.

a veszélyeztetett fogyasztóknak azt is javasoljuk, hogy kerüljék a pasztörizálatlan tejet és a lágy sajtokat (például feta, brie, camembert, kék erezetű sajtok, “queso blanco”, “queso fresco” vagy Panela), kivéve, ha pasztőrözött tejjel készülnek.

és a Listeria néha más élelmiszerekben is megtalálható. 2011-ben a fertőzött sárgadinnyékhez kötődő listeriosis több államra kiterjedő kitörése betegségeket és haláleseteket okozott.

Donald Zink, Ph.D, az FDA Élelmiszerbiztonsági és alkalmazott Táplálkozási Központjának vezető tudományos tanácsadója szerint az FDA tisztában van olyan élelmiszerekkel kapcsolatos betegségekkel, amelyeket olyan baktériumok okoznak, amelyek a konyhában élhetnek, és olyan élelmiszerekre terjedhetnek, amelyek nem voltak szennyezettek.

a fogyasztóknak javasoljuk, hogy minden gyümölcsöt és zöldséget folyó víz alatt mossanak közvetlenül étkezés, vágás vagy szakács előtt, még akkor is, ha először a terméket hámozzák. Scrub cég termel, mint a dinnye, uborka, tiszta termék ecsettel.

a Listeria elleni további védelem érdekében kövesse az alábbi lépéseket:

tartsa hidegen a hűtött ételeket

az ételek megfelelő hűtése fontos módja a Listeria fertőzés kockázatának csökkentésének. Bár a Listeria hűtési hőmérsékleten növekedhet, lassabban növekszik 40 F fokos vagy annál alacsonyabb hűtőszekrény hőmérsékleten.

• tartsa a hűtőszekrényt 40 F vagy annál alacsonyabb fokon, a fagyasztót pedig 0 F vagy annál alacsonyabb fokon.
• csomagolja be vagy fedje le az ételeket műanyag csomagolással vagy fóliával, vagy tegye az ételeket műanyag zacskókba vagy tisztítsa meg a fedett tartályokat, mielőtt hűtőszekrénybe helyezné őket. Győződjön meg arról, hogy bizonyos ételek nem szivárognak a gyümölcslevek más élelmiszerekre.
• helyezze a készülék hőmérőjét, például a hűtőszekrény hőmérőjét a hűtőszekrénybe, és rendszeresen ellenőrizze a hőmérsékletet. Szükség esetén állítsa be a hűtőszekrény hőmérséklet-szabályozóját, hogy az ételek a lehető leghidegebbek legyenek anélkül, hogy megfagynának. Helyezzen egy második hőmérőt a fagyasztóba, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet.
• a lehető leghamarabb használjon előfőzött és fogyasztásra kész ételeket. Minél hosszabb ideig tárolják őket a hűtőszekrényben, annál nagyobb esélye van a Listeria növekedésére.

“ha maradék van a hűtőszekrényben, akkor a legjobb, ha három nap múlva dobja ki őket, csak hogy biztos legyen benne” – mondja Zink. “Jobb félni, mint megijedni.”

rendszeresen tisztítsa meg a hűtőszekrényt

a Listeria a hűtőszekrényben lévő kiömlések révén más ételeket is szennyezhet.

• tisztítsa meg az összes kiömlött a hűtőszekrényben azonnal-különösen gyümölcslevek hot dog és ebéd hús csomagok, nyers hús, és a nyers baromfi. Fontolja meg a papírtörlő használatát, hogy elkerülje a baktériumok átvitelét egy törülközőből.
• tisztítsa meg a hűtőszekrény belső falait és polcait meleg vízzel és folyékony szappannal, majd öblítse le. További óvatosságként havonta fertőtlenítheti hűtőszekrényét az alábbiakban ismertetett eljárásokkal a konyhai felületekre.

Tiszta Kezek és konyhai felületek gyakran

Listeria terjedhet egyik felületről a másikra.

• alaposan mossa le az élelmiszer-előkészítő felületeket meleg, szappanos vízzel. További óvintézkedésként tisztítsa meg a tiszta felületeket az élelmiszerboltokban kapható konyhai felületfertőtlenítő termékek bármelyikével, ügyelve arra, hogy kövesse a címke utasításait.

saját fertőtlenítőszert készíthet úgy, hogy 1 teáskanál illatmentes fehérítőt egy 1 liter vízhez kombinál, elárasztja a felületet és hagyja állni 10 percig. Ezután öblítse le tiszta vízzel. Hagyja megszáradni a felületeket, vagy friss papírtörlővel szárítsa meg őket. A fehérítő oldatok idővel kevésbé hatékonyak, ezért naponta dobja ki a fel nem használt adagokat.

• a vágódeszkát minden használat után meleg, szappanos vízzel kell mosni. A nem porózus akril -, műanyag-vagy üvegtáblákat mosogatógépben lehet mosni.
• a mosogatórongyokat, törölközőket és ruhazsákokat gyakran kell mosni a mosógép forró ciklusában.
• az is fontos, hogy az étel kezelése előtt és után legalább 20 másodpercig mosson kezet meleg vízzel és szappannal.

vissza a lap tetejére