vagyok élelmiszer blog

Ha keres egy Tokyo Ramen Guide, azért jöttél, hogy a megfelelő helyre. Ha Japánban vagy, egyél rament, igaz? Ez egy nem agy egy tészta szerető, mint én. Elméletileg elég egyszerűnek tűnik, de amikor odaérünk, látni fogjuk, hogy a ramen kultúra intenzív. Üzletek Üzletek Üzletek Üzletek kis éttermek, minden értékesítési ramen. És a rúgó? Minden kép ugyanúgy néz ki! Van krémes sertés csont alapú tonkotsu, shoyu-dashi alapú Tokiói stílusú, gazdag és krémes miso alapú tálak, és a lista folytatódik és tovább.

nehéz kiválasztani a kedvencet, de ha látom wantan-men – lényegében ramen wontonnal – ez lesz az a tál, amelyet le akarok állítani előttem. Nehezen tudok ellenállni a japánok Wonton elleni fellépésének. Japán wantan nagyon hasonlít a kínai megfelelője, lényegében, ők mind a kis, pályázati húsgombóc sertés, garnélarák, vagy egy combo, csomagolva egy selymes, vékony, tészta, mint wrapper. A kettő közötti fő különbségek többnyire a csomagolás és a töltés arányában rejlenek. A legtöbb kínai Wonton 80: 20-as töltelékkel rendelkezik a csomagoláshoz, a wonton bőr alig vagy egyáltalán nem túlnyúlik. A japán wonton viszont szinte pontosan az ellenkezője, 20: 80-as csomagolási / töltési aránnyal. Az eredmény sok felesleges wonton bőr – olyan érzés, mintha egy óriási tésztát eszik,egy kis töltelékkel a sarokba.

természetesen a wantan önmagában nem készít jó tál rament. Szintén elengedhetetlen: mély és összetett húsleves, tavaszi tészta és öntetek. Itt vannak 4 ramen ízületek, hogy nem wantanmen jobb.

Hayashimaru

lépjen le egy mellékutcán Koenjiben – egy aranyos környéken, tele üzletekkel, kávézókkal és kawaii macska fánkkal -, és megtalálja Hayashimaru, egy nagyon helyi ramen együttes. A helyi mindig jó, de ebben az esetben még jobb, mert ez azt jelenti, hogy valószínűleg nem lesz várakozás.

kétféle tálat kínálnak, shio (só) és shoyu (szójaszósz), mindkettő Niboshi (hal) csirke és sertés alap. Általában, megyek shio, de shoyu valójában mi Tokió ismert. Minden házilag készült, a tésztától a wontonig, a chashuig. A tészta közepesen vastag és egyenes, jó rágással, a wontonnak pedig a legfinomabb, vékony héja van, lédús belső részei köré tekerve. Mind a sertéshús, mind a garnélarák wonton, és természetesen csak egy lehet, de a vegyes mellett döntöttem, amely mindkettővel együtt jött, valamint nori, menma és két darab chashu.

nekik is van egy wantan tsukemen minden, amit Mártogatós tészta szerelmeseinek odakinn.

Hayashimaru
2-22-11
2-22-11 koenjikita, Suginami-ku, Tokió
legközelebbi állomás: Koenji
Nyitva: hétfő – szombat 11:30am – 4pm/5:30pm – 8:30pm vasárnap 11:30am – 9 pm
zárva: szerdán, minden 2. és 3. kedd
angol menü áll rendelkezésre, készpénz csak, rendeljen belül a pultnál

Yatagarasu

a Yatagarasu az egyik újabb Tokiói üzlet, amely egyre népszerűbb. Önmagában nem a wantanmenről ismertek, de az aláírási táluk wontonnal jár, szóval csak megyek, és hívom őket wantanmen specialistának. Két jellemző táluk van, amelyeket feketének (shoyu) és fehérnek (shio) hívnak. A fehéret választottam, amely világosabb volt, kiemelkedő dashi ízzel, Mike pedig a feketét, amely mélyebb és merész volt. Mindkét tálhoz tartozik chashu, wonton és egy tojás. A chashu kiváló volt itt; alacsony hőmérsékletű sertéshús volt, tökéletesen gyengéd és jól fűszerezett. A tészta egyenes volt, vékony oldalán, teljes kiőrlésű darabokkal borítva. Nem igazán lehet látni a wontont a képen, de ott vannak, bujkálnak. Nagyok voltak (a japán wonton számára), kövérek és lédúsak. Bárcsak több lenne a tálban, de aztán megint, valószínűleg csak megettem volna egy tál wontont, és boldog lettem volna.

ha érdekel, akkor van egy lehetőség, hogy adjunk extra wonton vagy wonton, mint egy előétel 😉

Yatagarasu
1-9-2
1-9-2 Kudanshita, chioda-ku, Tokió
legközelebbi állomás: Kudanshita
nyitott: Hétfő-péntek 11am – 11pm, szombat 11am-3pm
Zárva: Vasárnap
Nincs angol menü, csak készpénz, automaták rendelése: a bal felső gomb a különleges fekete ramen, a jobb felső gomb pedig a különleges fehér ramen.

Yakumo

Yakumo valószínűleg az egyik legismertebb, ha nem a legismertebb hely a wantanmen számára Tokióban. A TV – ben és számtalan magazinban szerepeltek, köztük a try-Tokyo Ramen Of The Year-ben. Először Yakumo-ban ettünk, amikor egy véletlenszerű épület második emeletén voltak Nakameguro-ban, de most egy sima, modern üzletbe költöztek a feltörekvő környéken, Ikejiri Ohashi. Új ásásuk gyönyörű, de még inkább a tál ramen.

mint Yatagarasu, Yakumo fehérnek és feketének nevezi a tálakat. Mint általában, a fehér/shio-val mentem, Mike pedig a fekete/shoyu-val. Ha valamilyen oknál fogva nem tud választani a kettő közül, akkor elmondhatja a személyzetnek, hogy keveréket szeretne, amikor átadja nekik a ramen jegyét. A különleges tálak jönnek hat (!) Wonton minden, 3 sertés és 3 garnélarák. Ők nagy, lédús, szép finom “farok” extra bőr. Annyira szeretem őket, hogy egyszer, rendeltem egy extra megrendelést 6 wonton. Wontont félretéve, a tészta itt egyenes és vékony, a chashu vastag és édes, és van menma, nori és negi is. Ez egy nagyon szilárd tál.

Yakumo
xhamster3-6-15 ++ 1F
3-6-15 Higashiyama, Meguro-ku, Tokió
legközelebbi állomás: Ikejiri-Ohashi
nyitva: hétfő 11:30am – 3:30pm, kedd – vasárnap 11:30am – 3:30pm/5pm – 9pm
zárva: kedden
Nincs angol menü, csak készpénz, automatából rendelés: a felső a bal gomb a speciális fehér ramen 6 wontonnal, a felső 3.gomb pedig a speciális fekete Ramen 6 wontonnal.

Mensho

Mensho teszi az egyik kedvenc tál Tokióban. Valójában a Mensho csoport történetesen az egyik kedvenc (talán még a kedvenc) ramen éttermi csoportom. Mensho mottója: “egy tál holnapra”, és lényegében farm to bowl ramen. Aláírásuk tengeri alapú, tengeri keszegből és fésűkagylóból készült, tengeri sóval ízesített állomány. A tészta lisztjét teljes kiőrlésű búzából őrlik közvetlenül melletted a laboratóriumban, így ezek a legfrissebb tészták. A tálhoz tartozik egy fésűkagyló, elszenesedett negi porral, karasumi szórással, pácolt sárga tőkehal ikra. Vannak szeletek a legfinomabb csirkéből, amit valaha megkóstolhat, és a wonton, ellentétben a legtöbb Tokiói wontonnal, tonhalból készül. Komolyan jó.

mensho
xhamster1-17-16
1-17-16 Otowa, Bunkyo-ku, Tokió
legközelebbi állomás: Gokokuji
Nyitva: 11:00am-3: 00pm, 5pm-9pm
zárva: Hétfő, kedd
Nincs angol menü, csak készpénz, automata rendelés: a bal felső gomb a különleges tengeri shio ramen.

rendben! Ez a négy wantanmen hely, amit határozottan ajánlanék, ha egy tál tésztát keres, ami csak egy kicsit extra. Hamarosan további Tokyo ramen útmutatókat fogunk közzétenni, ezért tartsa nyitva a szemét és a pocakját.

PS-néhány hasznos tipp a ramen automatákkal:
Wontan wantan / wonton
fekete fekete / szója
fehér fehér / só
shoyu/szója
shio / só
sör sör
tojás tojás