vermut 101

hogyan készül a vermut?

sokféle vermut létezik, így a pontos gyártási módszer márkánként változik. A folyamat mindig a borral kezdődik. Bár technikailag bármilyen borral készíthet vermutot, általában szőlőből készül, mint például Clairette blanche, Piquepoul, Trebbiano, Bianchetta és Trevigiana. A vermutgyártók alacsony ABV-tartalmú bort hoznak létre e szőlő egyikéből vagy keverékéből, majd semleges szeszes italt adnak hozzá, így dúsított bor. Alternatív megoldásként mistelle-ből is elkészíthető, amelyben az erjedés előtt a szeszes italt szőlőlével keverik. Édes vermutok esetében ezen a ponton cukrot is hozzáadnak (legfeljebb 15 százalék). Ezután a bort összekeverik a növényekkel, ami a legfontosabb üröm. Egyéb gyakori aromák közé tartozik a kamilla, a koriander, a boróka, a tárnics és a cinchona kéreg. A gyártók különböző ideig hagyják pihenni a keveréket, mielőtt szűrnék és palackoznák a vermutot.

vermutok stílusai

fehér vermut: Bár Olaszország minden bizonnyal dabbles fehér vermut hébe-hóba, ez elsősorban Franciaországban, jellemzően egy keserű gyökér ismert tárnics. A francia fehér vermutnak két fő kategóriája van: blanc és száraz.

Blanc vagy Bianco: színtelen, lágyszárú, száraz vermut stílus. A Blanc (franciául) vagy a bianco (olaszul) vermutok nem voltak jól ismertek az Egyesült Államokban egészen a közelmúltig. A Blanc vermut édesebb, mint francia társa, a száraz vermut, de nem annyira édes (vagy fűszeres), mint a vörös vermut. Míg a bianco vermut általában vanília-előre, a blanc palackozások gyakran olyan virágos ízeket tartalmaznak, mint a bodzavirág, valamint a gyümölcs könnyű íze. A stílust eredetileg Dolin fejlesztette ki, és azóta más gyártókat is inspirált, köztük a Martini & Rossi-t, amelynek bianco a legkelendőbb terméke, amelyet hihetetlenül magas európai kereslet támaszt alá.

száraz: az ultrakönnyű és szinte sós ízű, száraz vermutokat eredetileg Franciaországban népszerűsítették, de az Egyesült Államokban valóban felszállt a “Mad Men” korszak Martini boom. Híres producerek közé tartozik Noilly Pratt és Dolin.

Vörös vermut: édes, fűszeres és csak egy kicsit gyógynövényes, vörös vermutot elsősorban Olaszországban állítanak elő. Gondolj vanília Chai lattes, szegfűszeg cigaretta, nehéz téli fűszerek és aromás virágok, mint az ibolya. A tipikus édes vermutok 10-15% cukrot tartalmaznak (az uniós jog szerint legfeljebb 15%). Míg eredetileg a vörös vermutokat vörösbor alapból készítették, manapság sok gyártó fehérbort használ, és a végeredményt más összetevőkkel vagy karamell színezéssel festi. Bár évek óta az amerikaiak szinte teljes egészében ezt a vermut stílust használták olyan koktélok keverésére, mint a Negronis, a Manhattans és a Vieux Carrc, az Egyesült Államok jelenleg néhány nagyon jó, nagyon sippable édes vermut márka, mint a Carpano Antica.