Wasabi: egy igazán Japán fűszer

a Wasabi egy japán gyökér, amely ugyanabba a családba tartozik, mint a torma, a káposzta és a mustár. Évszázadok óta fontos összetevője a japán konyhának. A Wasabi japán torma néven is ismert; Latin neve Wasabia japonica.

a Honzo Waymo Japán legrégebbi botanikai szótár. Úgy gondolják, hogy 918-ban állították össze. A szótár számos utalást tartalmazott a Wasabira, amelyet akkor gyógyszeresen használtak. Az ételmérgezés ellenszerének tekintették, amely hasznos lett volna a japán étrendben lévő nyers hal mennyisége miatt. Hasonlóképpen, a fűszer szerepel Japán legrégebbi összeállításában, a büntető törvénykönyvekben és más szabályokban, az úgynevezett Engishikiben.

a történészek úgy vélik, hogy a Wasabit először az Azuchi-Momoyama időszakban (1568-1600) vagy a korai Edo időszakban (1600-1868) termesztették. A kezdeteit körülvevő legenda szerint a Shizuoka prefektúrában egy gazda fedezte fel, aki megmutatta egy Tokugawa Leyasu nevű hadúrnak. Úgy gondolják, hogy leyasu ínyenc volt, aki nagyra becsülte Wasabit, és megpróbálta termesztését az ő területére korlátozni. Azt mondják, hogy a wasabi növény levelei hasonlítanak a Hollyhock leveleire, amely a Tokugawa család címerén található. Feljegyzések vannak arról, hogy a Wasabit a buddhista templomokban felszolgált vegetáriánus ételekben és hűtött levesekben használják körülbelül 1000-től 1500-ig.

a Wasabit először sushi fűszerként is használták a késő Edo időszakban. Mivel nem volt hűtés, a Wasabit hasznosnak tartották a halszagok semlegesítésében és az ételmérgezés megelőzésében.

a szárított és porított wasabi először a 20.század elején jelent meg (a Taishi időszak). A szárítást a wasabi megőrzésének módjaként használták. Wasabi közismerten nehéz művelni, és természetesen növekszik a hegyi patakokban. A Taishi időszakban felfedezték, hogy a talajban a patakok mellett lehet termeszteni, nem pedig magában a patakban. Ez utóbbi Wasabit alacsonyabbrendűnek tekintették a természetesen növekvő fajtánál, de a módszer lehetővé tette a gazdák számára, hogy többet termeljenek a gyökérből.

Wasabi ízprofil

a Wasabi csípős hővel rendelkezik, amelyet gyakran a torma vagy a forró mustár ízéhez hasonlítanak. Ez a hő 15 percen belül eloszlik, ha a Wasabit nyitott tartályban hagyják. A chilei paprika hőjétől eltérően a wasabi hője vízben oldódó, étkezés vagy ivás közben csökken.

A wasabi egészségügyi előnyei

a Wasabi jó néhány olyan vegyület forrása, amelyek értékesek az egészség szempontjából, például:

• vitaminok: A friss wasabi kiváló C-vitamin forrás, és kisebb, de még mindig jelentős mennyiségű B-vitamint tartalmaz, beleértve a tiamint és a piroxidint, más néven B1-vitamint és B6-vitamint.
• rost: a Wasabi nagyon gazdag élelmi rostokban, annyira, hogy még egy viszonylag kis adagméret is képes nagy mennyiséget biztosítani.
• ásványok: a Wasabi jó forrása számos fontos ásványi anyagnak, beleértve a kalciumot és a magnéziumot. Cinket és mangánt is tartalmaz.
• allil-izotiocianát: Az allil-izotiocianát az a fitokémiai anyag, amely felelős a rendszeres torma és a wasabi hőjéért. A kutatások kimutatták, hogy számos gyógyászati előnye van.

a benne található tápanyagok miatt a wasabi jó az olyan egészségügyi állapotok kezelésére vagy megelőzésére, mint például:

• rák: úgy gondolják, hogy az allil-izotiocianát jótékony hatással van számos különböző rák megelőzésére, beleértve az agy-és hólyagrákot.
• szív-és érrendszeri betegségek: A wasabiban található izotiocianátok segíthetnek megelőzni a vérlemezke-aggregációt, és így megakadályozzák a stroke-ot és más kardiovaszkuláris problémákat.
• élelmiszer által terjesztett betegség: a Wasabi antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hatékonyak az ételmérgezést okozó baktériumok, köztük az E. coli elleni küzdelemben.

gyakori felhasználás

a Wasabi elsődleges felhasználása a japán ételekben van, ahol a sashimi és a sushi fűszere. A Wasabi por pörkölt vagy sült földimogyoró, borsó és szójabab ízesítésére szolgál. A wasabi bevonatú hüvelyesek snackként vagy előételként szolgálhatnak.