Wasabi: pontosan mi ez? Miért olyan “meleg”?

Ez a bejegyzés a következő nyelven is elérhető:

minden országnak megvan a saját egyedi paszta vagy szósza, amelyet általában használnak, függetlenül attól, hogy a thaiföldi forró és ízletes chili paszta, amelyet a legtöbb Thai ember sok konyhájukba beépít, vagy ketchup, az édes paradicsomszósz Amerikából, amelyet a legtöbb amerikai szeret az ételeivel, például a sült krumplival. Hasonlóképpen, Japán is olyan ország, amely nem idegen a fűszerektől, néhány olyan egyedi, hogy lenyűgözi a külföldieket és a turistákat.

néztél már valaha egy tányér sushi – t, és azon tűnődtél-mi a zöld paszta a sushi mellett? Vagy meglepte valaha a forró és szinte elviselhetetlen íz, amely hirtelen megjelenik a sushiban? Ez a zöld paszta, vagy néha rejtett meglepetés a sushi belsejében egy wasabi paszta, vagy ahogy az emberek egyszerűen wasabinak nevezik. Mivel íze forró, népszerűsége is forró. Szinte lehetetlen gondolkodni néhány japán híres ételről, mint például a sushi, anélkül, hogy az oldalára gondolnánk – wasabi. De mi is pontosan Wasabi? Miért olyan az íze, mint amilyen? Derítsük ki!

mi az a Wasabi? – A forró paszta mögötti növény

a Wasabi egyfajta növény, amelyet a wasabi paszta elkészítéséhez használnak. Hosszú függőleges alakú, szárakkal, levelekkel, megfelelő korban fehér virágokkal, a fő szár tetején. A fő szár a föld alatt van, míg a levelek és a virágok a föld tetején vannak. Japánul a Wasabit hiragana – ban írják ” ++ “- ként, katakana-ban” antioxidánsok “- ként, kandzsi-ban pedig”antioxidánsok” – ként. A Kanji-ban a” ++ “(yama) hegyet jelent, míg az” Aoi ” (Aoi) alapvetően egy bizonyos típusú növény neve. A Wasabi angol neve “japán torma”, és az egyetlen különbség a” japán torma “és a” normál torma ” között az, hogy a normál tormából készült termékek természetes krémfehér színűek, míg a japán tormából készült termékek természetes zöld színűek. A Wasabi nyersen ehető, a növény a Brassicaceae vagy Cruciferae család alá tartozik, a család általános neve “mustár család”. Ez a növénycsalád más közönséges zöldségeket is tartalmaz, mint például a brokkoli, a káposzta és a kelbimbó.

a Wasabi hűvös és árnyékos területeken nő a legjobban, és természetesen árnyékos friss hegyi patakokban nő. Bár Japánból származik, a wasabi más országokban, például Kínában, Koreában, Tajvanon és Új-Zélandon is növekszik, hűvös levegővel, párás időjárással és megfelelő homályossággal. A wasabinak tiszta és friss folyóvízre is szüksége van a növekedéshez, bár talajon is termeszthető.

a talaj alapú Wasabit japánul “okawasabi” -nak (okawasabi) nevezik, az ” oka “jelentése”hegyek”. A talajon termesztett Wasabit szerves trágyákkal kell megtermékenyíteni, és a növényen rendszeresen vegyi anyagokat, például peszticideket használnak annak érdekében, hogy a növény egészséges és hibamentes legyen. A specifikus éghajlat és a talaj pH-szintje szintén fontos tényezők, amelyek meghatározzák a wasabi növekedését. A legtöbb gazdálkodó talaj alapú Wasabit termel egy árnyékházban.

a talajban termesztett wasabi ellentéte a vízben termesztett wasabi. A vízbázisú wasabi – t japánul “(sawawasabi) “- nak hívják, az ” ++ ” (Sawa) jelentése “mocsár”. A talaj alapú wasabival ellentétben a vízalapú wasabi kevesebb megtermékenyítést és kevesebb vegyszert igényel. A vízben termesztett wasabi azonban különleges éghajlati és vízviszonyokat is igényel, mint például a pH-szint és a vízhőmérséklet, annak érdekében, hogy törekedjen. A víz frissessége és tisztasága szintén fontos tényező, amely elősegíti a vízbázisú wasabi növekedését.

a wasabi sajátos környezetével és a növekedéshez szükséges feltételekkel a wasabi kereskedelmi célú termesztése kihívást jelenthet. Minden gazdának megvannak a maga speciális módszerei, amelyeket a wasabival használnak, így a wasabi íze és mérete nagyon megbízható a gazdaságban és a hely, ahonnan származik. A Wasabi gyökerei és szárai általában az emberek által fogyasztott részek, bár a növény más részei, például a levél is ehető. A Wasabi 83% szénhidrátból, 5% zsírból és 12% fehérjéből áll (ezek a százalékok a nyers Wasabira vonatkoznak).

Wasabi Japánban-mióta lett ez Dolog?

Japánban a Wasabit valójában orvosi tulajdonságai, nem pedig íze miatt fedezték fel és használták. A múltban a japánok először a Wasabit használták gyógyszerként. Nyers vagy nyers ételek fogyasztása, mint például a” sashimi”, egy vékonyra szeletelt nyers hal vagy hús (japán Kanji-ban írva, mint” ++ “(Sashi) jelentése: Pierce, és a” ++ “(mi) jelentése: test vagy hús ), betegséget és ételmérgezést okozhat, különösen a múltban, amikor a fertőtlenítés és a hatékony gyógymódok kihívást jelentenek, és a rovarok könnyen baktériumokkal fertőzhetik meg a húst. A japánok azonban felfedezték, hogy elkerülhetik a megbetegedést, ha nyers ételt fogyasztanak wasabival. Továbbá, amikor a sushi-t az Edo-időszakban találták fel a halak megőrzésére, a japán emberek a Wasabit használták az étel ízesítésére, mert az erős és fűszeres Wasabi íz csökkenti a nyers hal illatát, valamint a feltételezett egészségügyi előnyöket is. A gyakorlat idővel egyre gyakoribbá válik, és egyre több ember alkalmazza a Wasabit az ételeikbe.

Továbbá, mivel a Wasabit hosszú ideig találták és fogyasztották, az első hely, ahol tenyésztették és háziasították, még mindig vitatható. Azonban az az eredet, amelyről a legtöbb ember úgy gondolja, hogy az első hely, ahol a Wasabit emberen keresztül termesztették, nem pedig természetesen, Utogi a Shizuoka prefektúrában. Ez a Keicho-korszakra nyúlik vissza, amely az 1596-tól az 1615-ig terjed. A történet az volt, hogy egy falusi ment Mt. Wasabi és visszahozta Wasabit a faluba. Miután a falusi sikeresen nőtt wasabi, más falusiak elkapták a tendenciát, ami a wasabi termesztés terjedését okozta Japánban. A mező, amelyet a falusiak használtak először a wasabi termesztésére, megmaradt, és a mai napig létezik Utogiban.

hogyan készül a wasabi paszta? A paszta valóban “wasabi” – ból készül?

a múltban a Wasabit úgy készítették el és fogyasztották, hogy a nyers Wasabit pasztává reszelték, majd közvetlenül fűszerként fogyasztották. Sharkskin, vagy “Oroshigane” reszelők használják a múltban, hogy lereszeljük wasabi, és még mindig úgy tekintik, mint a legjobb módja annak, hogy lereszeljük a növény a mai napig. “Oroshigane” is ismert, mint “Oroshiki”, és van írva a japán, mint a”++”, és egy olyan típusú reszelő, amely Japánból származik. A reszelt Wasabit néha más összetevőkkel, például szójaszósszal és/vagy ecettel is összekeverik, mielőtt egy edénybe bevezetik. Ez a módszer ma is létezik, és néhány Japán használja a Wasabit.

ennek ellenére a wasabi fogyasztásának legnépszerűbb módja a “wasabi paszta”, amelyet normál torma, mustár és zöld ételfesték keverékével készítenek. Igen, a legtöbb, szinte az összes, a mai wasabi paszta valójában nincs benne wasabi! Egyszerűen összetevőkből készülnek, hogy utánozzák a Wasabit, a fűszeresség pedig a pasztát készítő márkától függ. A wasabi magas ára és finomsága miatt a valódi wasabi nem népszerű összetevő a “wasabi paszta”elkészítéséhez. A Wasabi paszta por formájában is kapható.

mitől olyan fűszeres a wasabi?

az oka Wasabi erős és fűszeres íze, olyan erős, hogy lehet, hogy néhány ember sírva fakadt, az, hogy az emberi test reagál a növény kémiai. A Wasabi az” allil-izotiocianát ” szerves kémiai vegyületből áll, amely megtalálható a mustárban, valamint a Cruciferae család legtöbb növényében. Ez a kémiai vegyület reagál az emberi testünkben lévő receptorral, a “wasabi receptorral”, és ez a reakció okozta a testünket a wasabi fukar érzésének és fűszerességének. Ez a receptor ugyanúgy reagál a chilivel. Az allil-izotiocianáttal való reakció égő érzést is okozhat, és könnyeket válthat ki, mivel az emberi test nem ismeri a vegyszert.

ezért tanácsos egyszerre megfelelő mennyiségben fogyasztani a Wasabit. A túl sok wasabi elviselhetetlenné teheti a csípést, különösen, hogy a fukar érzés az agyig is felmegy. Különösen, ha ez az első alkalom, hogy kipróbálja a Wasabit, a legjobb, ha kis mennyiségben próbálja ki. De ha élvezi a wasabi egyedülálló fűszerességét, és egyszerre nagy mennyiségben fogyaszthatja őket, akkor robbanjon!

A pasztán túl: Wasabi ízesített ételek és … italok?

a Wasabi paszta nem az egyetlen Wasabi termék, amely jól ismert. Japán arról is ismert, hogy különféle típusú Wasabi ízesített ételeket készít. A legismertebb ételek a wasabi ízű chips és a wasabi ízű dió. A Wasabi ízesített chips a wasabi népszerű forró ízével rendelkezik, bár a forróság intenzitása a márkától függ. Más chili vagy fűszeres mártással készült fűszeres chipsektől eltérően a wasabi chips éles fűszeres ízű, amely nem tart sokáig. Vannak, akik inkább a wasabi ízű chipset részesítik előnyben, mert élvezik a ropogást a wasabi által okozott szúró érzéssel kombinálva. Ugyanez vonatkozik a wasabi ízű diófélékre is, amely a mandulától a földimogyoróig terjed. Néhány wasabi ízű dió nagyon intenzív wasabi ízű, mivel egyes márkák az egész diódarabot Wasabi power rétegekben fedik le.

a ropogós és sós snackeken kívül a wasabi az édes és cukros snackek oldalára is kiterjedt. Ez furcsának tűnhet a legtöbb külföldi, sőt talán maguk a japánok számára is, tekintettel arra, hogy a Wasabit jellemző erős csípés olyan sarki ellentétes ízű, mint valami édes. Ennek ellenére a wasabi és a cukros snackek teljes ellentéte tette a wasabi ízesített édességeket néhány ember kedvencévé. Ezek az édességek olyan snackeket tartalmaznak, mint a wasabi ízesített csokoládé, fagylalt, sőt macaroons. A macaroon wasabival a Wasabit vagy por formájában használják, és a héj elkészítése előtt összekeverik a tésztával, vagy formában paszta (és néha por formájában is), és összekeverik a makaróni töltelékrészével.

Ha a wasabi ízesített snackek nem hangzik olyan furcsán, talán egy wasabi ital lesz. A Wasabit általában alkoholt tartalmazó italokkal kombinálják. Például a wasabi pasztát koktélokkal kombinálják, hogy az italok fűszeres ízűek legyenek, és “wasabi martini” – nak hívják.

A forró wasabi egészségügyi előnyei

a Wasabi számos egészségügyi előnnyel jár az emberi test számára. A leginkább azonnali és könnyen észrevehető az, hogy azonnal megtisztíthatja a szinuszokat. Bár orvosi szempontból valójában nem “oldja fel” a szinuszokat oly módon, hogy teljesen eltűnjön, segít az agyának azt gondolni, hogy az orra kevésbé van elzárva.

tekintettel arra, hogy a wasabi egyfajta növény, olyan rostokat tartalmaz, amelyek fontosak az emberi test számára. A Wasabi vitaminokat, például B-vitamint, C-vitamint és a-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot és káliumot tartalmaz. Ezek a vitaminok és ásványi anyagok elengedhetetlenek a jó egészség fenntartásához, és segíthetik az emberi test normális működését napi rendszerességgel.

a Wasabi ételmérgezés elleni tulajdonságokkal is rendelkezik, ez a funkció elsősorban Japánban népszerűsítette. Tanulmányok kimutatták, hogy a hasmenés megelőzésére is használható, és előnyös a vastagbélrendszer számára. A Wasabi az emésztőrendszer egészére is jó, számos betegség megelőzésében segíthet.

a wasabi egyik legjelentősebb egészségügyi előnye a rákellenes tulajdonságai. Rákellenes vegyi anyagok találhatók a wasabiban, és a wasabi rendszeres fogyasztása csökkentheti bizonyos típusú rák kockázatát.

a Wasabi alacsony koleszterin-és nátriumtartalmú, így az égő ízen kívül a wasabinak nagyon kevés vagy egyáltalán nincs egészségügyi hátránya. Továbbá, bár a mai wasabi paszta “hamis” wasabiból készül, az európai torma, amely általában a paszta fő összetevője, továbbra is osztja az igazi wasabi egészségügyi előnyeit.

a Wasabi régóta a japán emberek egyik kedvenc és legtöbbet fogyasztott ételízesítője. Népszerűsége, különösen az egyedi és erős ízében, a Wasabit Japán egyik leginkább fogyasztott fűszerévé tette. Vannak, akik szerelmi / gyűlölet kapcsolatban állnak Wasabival, míg mások határozott szerető vagy gyűlölő. Akár szereti, akár utálja ezt a fűszeres pasztát, Japánban mindenképpen találkozni fog vele. Most, hogy többet tudsz a Wasabiról, ne légy furcsa a zöld paszta mellett, amikor legközelebb sushit eszel!