10 sorprendenti alimenti ricchi di carotenoidi

Foto: Nailia Schwarz/. com

Durante i miei studi universitari presso l’Università dell’Illinois, ho studiato la classe colorata di composti chiamati carotenoidi. I carotenoidi sono una grande categoria di 650 diversi pigmenti rossi, arancioni, gialli e verdi presenti nelle piante. Infatti, quando le foglie passano dal verde al rosso-arancio al giallo in autunno, è dovuto al meraviglioso spettro di carotenoidi nascosti sotto la superficie.

Alcuni dei carotenoidi più comuni sono alfa-carotene, beta-carotene, licopene e luteina, per citarne alcuni. Oltre a fornirvi un bellissimo sfondo per le vostre passeggiate autunnali, questi composti vantano potenti benefici per la salute.

Perché sono importanti?

• Alcuni carotenoidi, come il beta-carotene, si convertono in vitamina A nel corpo, che aiuta a migliorare l’attività del sistema immunitario.
• Agiscono come antiossidanti protettivi.
• Studi di vario tipo indicano che consumare frutta e verdura ricca di carotenoidi può aiutare a prevenire malattie cardiovascolari, alcuni tumori (polmone, prostata) e degenerazione maculare (che porta alla perdita della vista) e cataratta. Tuttavia, si noti che gli integratori alimentari di elevate quantità di carotenoidi isolati potrebbero non essere utili in tutte le persone. Gli studi sono misti. Vai con fonti alimentari di carotenoidi per ottenere i migliori risultati e il massimo beneficio.

Mentre i carotenoidi sono presenti in migliaia di alimenti diversi, alcuni alimenti confezionano un pugno più potente. Abbiamo studiato l’elenco USDA di alimenti contenenti carotenoidi a venire con i primi 10 alimenti.

Naturalmente, si noterà che questi alimenti sono in genere più concentrati in quanto sono disidratati o purea e in scatola. Non sono un fan di nulla in scatola, quindi se puoi creare le tue puree di pomodoro, zucca e albicocche, sarebbe ancora meglio! Si noti che è necessaria anche una leggera cottura per massimizzare la disponibilità di carotenoidi dagli alimenti nel corpo.

Veramente, i carotenoidi sono un potente–e gustoso!- modo per la salute a spettro completo. Per iniziare la tua esplorazione dei carotenoidi, prova la mia cremosa zuppa al curry di carote e cocco, dal mio libro, Whole Detox:

– 2 cucchiaini di olio di cocco
– ½ medio di cipolla gialla tritata
– 8 medie e grandi carote, lavato, tagliato in ½ -inch-thick round
– 2 cucchiaini di curry in polvere
– ¼ di cucchiaino di zenzero in polvere
– 1 tazza di acqua purificata
– 2 tazze di brodo vegetale biologico
– 3 cucchiai di burro di mandorle
– ½ bicchiere di amaro, pieno di grasso di latte di cocco (in scatola)
– sale marino e pepe nero

In una grande casseruola o pentola per il brodo impostare a fuoco medio, sciogliere l’olio di cocco. Aggiungere la cipolla, saltandola 3 o 4 minuti, o fino a quando diventa morbida e traslucida. Aggiungere le carote, il curry in polvere, lo zenzero in polvere e l’acqua, e lasciare cuocere il composto, mescolando continuamente, per altri 30 secondi.

Versare il brodo, alzare il fuoco e portare a ebollizione la zuppa. Non appena raggiunge l’ebollizione, ridurre il calore al minimo e coprire parzialmente la pentola. Cuocere a fuoco lento la zuppa circa 15 minuti, preferibilmente fino a quando le carote sono un po ‘ tenere. Aggiungere il burro di mandorle e il latte di cocco, mescolando per altri 30 secondi, lasciando sciogliere leggermente il burro di noci.

Trasferire con attenzione la zuppa in lotti ad un frullatore ad alta velocità o robot da cucina, o utilizzare un mixer bacchetta nella pentola, e frullare la zuppa fino a quando non è liscia. Condirlo con sale e pepe. Mestolo metà della zuppa in una ciotola da portata e mangiarla mentre è calda.