3-2-1 Spare Ribs: St. Louis Style

Posizionare il lato osso costole di ricambio su un tagliere o giù in una padella.

Per prima cosa dobbiamo rimuovere il lembo di carne chiamato gonna.. questo pezzo è meglio rimosso e cotto da solo per consentire uno spessore più uniforme delle costole e per consentire più fumo per arrivare al lato posteriore delle costole.

Usando un coltello affilato, tienilo verticalmente con una mano e taglialo il più vicino possibile all’osso.

Se guardi da vicino, vedrai una spessa membrana simile alla plastica all’esterno delle ossa. Con molta attenzione, metti le dita sotto questo e con una buona presa, puliscilo. Se hai bisogno di una presa migliore, puoi usare un tovagliolo di carta o delle pinze per scuoiare il pesce gatto.

Non è importante che si ottiene tutto in un unico pezzo o anche che non si lascia qualsiasi. Prendine piu ‘ che puoi.

Quello a sinistra ha ancora la membrana, quello a destra è già stato rimosso.

Tutto rimosso.

C’è un osso di forma strana che corre una sorta di diagonale su un lato del rack di costole di ricambio. Non è necessario rimuoverlo, ma rende le costole molto più facili da tagliare quando hanno finito di fumare.

Lo chiamo osso, ma in realtà è per lo più cartilagine quindi un buon coltello affilato e si staccherà con relativa facilità.

Mentre la carne sta ancora posando l’osso verso l’alto, è un ottimo momento per andare avanti e condire questo lato.

Per aiutare lo sfregamento ad attaccarsi veramente bene, applicare una buona mano di senape gialla su tutto.

Applicare generosamente il mio rub originale (Formula di acquisto qui / Acquisto bottled rub) sul lato osseo delle costole dando la preferenza alle aree più carnose e meno preferenza alle ossa stesse.

Lasciali seduti lì per circa 10 minuti per far sì che lo sfregamento attiri l’umidità dalla senape e dalle costole. Vedrete un cambiamento visibile nel rub una volta che sono pronti a girare.

Capovolgere le costole di ricambio verso il lato carnoso verso l’alto, il lato osseo verso il basso.

Applicare una mano di senape gialla sulla parte superiore e sui lati delle costole per assicurarsi che lo sfregamento si attacchi davvero bene.

Applicare generosamente il mio rub originale (formula di acquisto qui / Acquisto bottled rub) sul lato carnoso delle costole di ricambio.

Lasciarli seduti lì per circa 10 minuti per lasciare che lo sfregamento assorbisca parte dell’umidità.

Lo sfregamento otterrà una sorta di aspetto “bagnato” quando sono pronti ad andare sul fumatore.

Imposta il tuo fumatore per cucinare a circa 225-240°F usando il calore indiretto. Se il tuo fumatore ha una pentola d’acqua, riempila.

Se fa freddo fuori, considerare permettendo il vostro fumatore per preriscaldare per un’ora o più in modo che il metallo può riscaldare e contribuire a ridurre il tempo di recupero di calore quando si apre la porta per inserire il cibo.

Una volta che il fumatore è pronto, le costole di ricambio possono essere posizionate nel fumatore.

Ho usato il fumatore elettrico Smokin-it 2D su questi, ma qualsiasi fumatore funzionerà bene.

Consiglio di usare il legno di ciliegio per il fumo ma pecan, hickory, apple, ecc. funzionerà bene. Utilizzare la legna da ardere che avete a disposizione.

Nel fumatore elettrico Smokin-it 2D, ho messo 3 piccoli pezzi (circa 6 once) di legno di ciliegio nella scatola del fumo.

Posizionare le costole di ricambio direttamente sulla griglia del fumatore o se le si taglia a metà, è possibile posizionare le metà su rack di raffreddamento o su una griglia Weber per trasportarle al fumatore.

Mantenere 225-240 ° F con fumo durante queste prime 3 ore e tenere la porta/coperchio chiuso per una migliore ritenzione del calore.

Alla fine di 3 ore, avvolgere le nervature di ricambio in un doppio strato di pellicola resistente. È meglio se non sono avvolti estremamente stretto, ma è importante che il foglio è sigillato abbastanza bene in modo che il vapore può rimanere all’interno e contribuire a intenerire la carne.

Alcune persone aggiungono succo o un po ‘ di liquido al foglio prima di chiudere il foglio.. Ho fatto anche questo, ma nella mia esperienza più recente, ottengo risultati migliori dall’omettere il liquido extra.

Una volta che le costole sono avvolte in un foglio, riporle nel fumatore e continuare la cottura a 225-240°F per circa 2 ore.

Alla fine di 2 ore avvolte in carta stagnola, le costole saranno davvero tenere ma l’esterno sarà morbido e pastoso. Per formare una buona crosta è essenziale dare le costole un’altra ora o giù di lì nel fumatore, scartato.

Rimuoverli dalla pellicola e rimetterli sulla griglia del fumatore per 1 ora.

Puoi anche gettarli su una griglia calda e farlo più velocemente. La griglia è anche un ottimo posto per aggiungere un po ‘ di salsa e lasciarla caramellare.

Ho preparato una deliziosa salsa di senape mescolando la mia salsa barbecue originale (Acquista la formula qui | Acquista la salsa in bottiglia) con parti uguali di senape gialla.

li ho poi riposti nel fumatore per circa 1 ora per far caramellare la salsa e lasciare rassodare la crosta.

Una volta che le costole sono finite, metterle sul bancone con un po ‘ di pellicola tesa sopra la parte superiore per circa 20 minuti per lasciare che i succhi ridistribuiscano in tutta la carne.

Taglia le costole tra le ossa e servi subito.

Suggerimento: posizionare le costole osso lato verso l’alto durante il taglio in modo da poter vedere più facilmente dove fare i tagli.

• E ‘ ok per condire le costole con il mio rub originale (formula di acquisto qui | Acquisto bottled rub) la sera prima e può anche renderli migliori.
• Assicurati di condire la gonna e l’osso del petto e cucinarli insieme al resto delle costole, di solito non li avvolgo ma li lascio andare per un’ora o due e fanno ottimi spuntini.
• Se si decide di fare bambino indietro costole, invece, i passi sono 2-2-1 invece di 3-2-1.. solo un’ora in meno all’inizio.