7 Ricette di dessert che cuocere via i vostri albumi avanzi

Alcune ricette solo bisogno di tuorli d’uovo, lasciando con albumi in eccesso sulle vostre mani. Non c’è bisogno di scartare i tuoi albumi, però, e non devi trasformarli in omelette o uova strapazzate. Ci sono un sacco di albume-solo prodotti da forno si può preparare invece. Joy of Baking afferma che è possibile conservare gli albumi in frigorifero per sette o dieci giorni mettendoli in un contenitore ermeticamente sigillato e possono essere congelati fino a un mese. (Per scongelare, lasciare in frigo durante la notte.) Con quel pezzo di informazioni, e le seguenti sette ricette, non sarà mai bisogno di sprecare i vostri albumi avanzi di nuovo.

1. Meringhe

Meringhe | Source: iStock

Questo piccolo, leggero, croccante biscotto da mangiare bene ha bisogno solo di quattro ingredienti. Avere gli albumi a temperatura ambiente quando li battete in picchi rigidi vi assicura di ottenere quanto più volume possibile dagli albumi. Produce circa ottanta biscotti e i biscotti in eccesso possono essere conservati nel congelatore per un massimo di un mese.

Ingredienti:

• 3 albumi d’uovo a temperatura ambiente
• ¼ di cucchiaino di crema di tartaro
• ¾ tazza di zucchero
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Indicazioni: Separare le uova, una alla volta, in una piccola ciotola, lasciando il bianco cadere nella ciotola e scartando il tuorlo. Se c’è qualche traccia di tuorlo nel bianco, scartare il bianco e ricominciare da capo. Se è privo di tuorlo, trasferire in una ciotola di miscelazione media pulita. Ripetere con le restanti 2 uova.

Aggiungere la crema di tartaro ai bianchi e battere con un miscelatore elettrico a velocità medio-alta fino a formare picchi morbidi. Aggiungere lentamente lo zucchero, circa 1 cucchiaio alla volta, fino a quando tutto lo zucchero è stato aggiunto. Continuare a battere fino a quando i bianchi sono rigidi e lucidi. Aggiungere la vaniglia e battere per altri 30 secondi.

Posizionare i rack nei terzi superiore e inferiore del forno; preriscaldare a 200 gradi Fahrenheit. Linea 2 grandi teglie con carta da forno. Mettere una piccola quantità di meringa sotto ogni angolo della carta per fissarla alla padella. Riempire un sacchetto di plastica sigillabile da 1 litro (o un sacchetto da pasticceria dotato di una punta normale da ½ pollice) con la meringa. Sigillare la borsa quasi completamente, lasciando una piccola apertura per l’aria di sfuggire dalla parte superiore come si spremere. Tagliare un angolo della borsa con le forbici, facendo un’apertura da ¾ di pollice. Piegare la parte superiore della borsa più di un paio di volte, quindi spingere delicatamente la meringa verso il basso per l’angolo tagliato. Lavorando con il sacchetto perpendicolare alla teglia, tubo la meringa in biscotti 1½ pollici di diametro, spaziatura loro circa ½ pollice a parte.

Cuocere i biscotti fino a quando asciutto e croccante in tutto, circa 1½ ore. Trasferire le pentole su graticci e lasciare raffreddare i biscotti a temperatura ambiente, circa 15 minuti.

di Mandorle Profumata Torta Bianca

Utilizzare i vostri avanzi di albumi d’uovo per rendere la mandorla al profumo di torta bianca | Fonte: iStock

Con il tuo extra albumi, è possibile effettuare una imponente torta a strati con questa ricetta da Williams-Sonoma Cucina Libreria di Serie: Torte, Cupcakes & Cheesecake da Sarah Tenaglia. Decorato con mandorle tostate, produce una decina di porzioni.

Ingredienti:

Torta

• 2 tazze di greggi di farina
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 12 cucchiai (1½ bastoni) burro non salato, a temperatura ambiente
• 1 ½ tazze di zucchero
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di estratto di mandorla
• 1 tazza di latte
• 5 albumi d’uovo a temperatura ambiente
• ¾ tazza di lamponi conserve, fuso
• Lamponi (opzionale)
• 1¼ tazze di mandorle a lamelle leggermente tostato e raffreddato

Glassa

• 1 libbra di formaggio cremoso a temperatura ambiente
• 6 cucchiai (¾ stick) burro non salato, a temperatura ambiente
• 1¼ tazze di zucchero a velo
• 1½ cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1½ cucchiaini di estratto di mandorle

Indicazioni: Posizionare un rack nel mezzo di un forno e preriscaldare a 350 gradi Fahrenheit. Burro e farina 2 tortiere rotonde ogni 9 pollici di diametro e 1½ pollici di profondità.

In una ciotola media, setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. In una grande ciotola, utilizzando un miscelatore elettrico impostato su velocità medio-alta, battere il burro fino alla luce. Aggiungere gradualmente lo zucchero, battendo fino a quando ben amalgamato. Sbattere gli estratti di vaniglia e mandorla. Ridurre la velocità al minimo e, dividendo il composto di farina in 3 lotti, battere il composto di farina nella miscela di burro alternativamente con il latte solo fino a quando combinato.

In una grande ciotola, utilizzando un miscelatore elettrico dotato di battitori puliti e asciutti e ad alta velocità, sbattere gli albumi fino a formare picchi rigidi. Utilizzando una spatola di gomma, piegare delicatamente i bianchi battuti nella pastella solo fino a quando incorporato. Dividere la pastella tra le padelle preparate; lisciare con la spatola.

Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito nei centri esce pulito, circa 30 minuti. Trasferire su rack e lasciare raffreddare nelle padelle per 10 minuti. Esegui un coltello affilato attorno ai lati della padella per allentare le torte. Invertire su rack e lasciare raffreddare completamente.

Nel frattempo, fare la glassa di crema di formaggio: In una grande ciotola, unire la crema di formaggio e burro. Utilizzando un miscelatore elettrico impostato su velocità medio-alta, battere fino a che liscio. Ridurre la velocità al minimo, aggiungere lo zucchero dei pasticceri e battere di nuovo fino a che liscio. Sbattere gli estratti di vaniglia e mandorla fino a quando ben amalgamati.

Usando un lungo coltello seghettato, tagliare ogni torta a metà orizzontalmente. Metti uno strato su un piatto. Distribuire ½ tazza di glassa sopra la parte superiore, quindi irrorare ¼ tazza delle conserve sciolte. Top con un altro strato di torta e ripetere con le stesse quantità di glassa e conserve. Top con un terzo strato di torta e ripetere di nuovo con le stesse quantità di glassa e conserve. Top con il quarto strato di torta, tagliare il lato verso il basso.

Stendere la glassa rimanente sopra la parte superiore e sui lati. Ring la parte superiore con lamponi, se si utilizza, e premere le mandorle tostate sui lati. Servire immediatamente, o coprire con una cupola di torta e conservare in frigorifero per un massimo di un giorno. Portare a temperatura ambiente prima di servire.

Torta di cibo angelo in bianco e nero

Cioccolato fuso/Fonte: iStock

Le torte di cibo angelo richiedono un sacco di albumi e la ricetta di Food Network di Ina Garten non fa eccezione. Ciò che è diverso è che invece di un bianco, torta di base cibo angelo, sarete cottura una vaniglia e torta al cioccolato, condita con una glassa ricca.

Ingredienti:

• 2 tazze di setacciata zucchero semolato (circa 1 chilo)
• 1⅓ tazze setacciata di farina (non self-rising)
• 1 ½ tazze di albumi a temperatura ambiente (da 10 a 12 uova)
• ¾ di cucchiaino di sale kosher
• 1 ½ cucchiaini di crema di tartaro
• 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
• ½ tazza di cioccolato fondente grattugiato grossolanamente

Smalto

• ½ libbra di scaglie di cioccolato fondente
• ¾ di tazza + 1 cucchiaio di panna da cucina

Indicazioni: Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Unire ½ tazza di zucchero con la farina e setacciarli insieme 4 volte. Accantonare.

Mettere gli albumi, il sale e la crema di tartaro nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco frusta e battere ad alta velocità fino a quando le uova formano picchi medio-soda, circa 1 minuto. Con il mixer a velocità media, aggiungere i restanti 1½ tazze di zucchero cospargendolo sopra gli albumi montati a neve. Battere ad alta velocità per alcuni minuti fino a quando denso e lucido. Aggiungere la vaniglia e continuare a frullare fino a quando molto denso, circa 1 minuto in più. Raschiare gli albumi sbattuti in una grande ciotola. Setacciare ¼ del composto di farina sugli albumi e piegarlo con molta attenzione nella pastella con una spatola di gomma. Continuare ad aggiungere la farina in 3 aggiunte uguali, setacciando e piegando fino a quando non è tutto incorporato. Piegare il cioccolato grattugiato.

Versare la pastella in una teglia da 10 pollici non ingrassata, lisciare la parte superiore e cuocere per 35-45 minuti, fino a quando non torna al tatto. Togliere la torta dal forno e capovolgere la padella su un rack di raffreddamento. Quando è fresco, eseguire un coltello sottile e flessibile intorno alla torta per rimuoverlo dalla padella.

Per la glassa al cioccolato, mettere le gocce di cioccolato e la panna in una ciotola a prova di calore su una padella di acqua bollente e mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie. Versare il cioccolato sopra la parte superiore della torta raffreddata per coprire completamente la parte superiore e lasciarlo piovigginare lungo i lati. Se hai la glassa al cioccolato rimasta, puoi servirla a lato con la torta.

Brownie Crisps

Espresso powder/Source: Thinkstock

Proprio come alcune persone preferiscono i biscotti croccanti, altri vogliono i bordi croccanti brownie tutto per se stessi. Con la ricetta di King Arthur Flour, non scavenging i bordi della padella brownie per quel morso croccante, perché l’intera padella avrà una consistenza croccante.

Ingredienti:

• ½ tazza di farina
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 albumi d’uovo
• 1 tazza di zucchero
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• ½ cucchiaino di polvere del caffè espresso, opzionale, per una maggiore sapore di cioccolato
• ¼ di tazza di olio vegetale
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di Baker Speciale del Latte in polvere o latte scremato in polvere
• 1 tazza di gocce di cioccolato, diviso

Indicazioni: Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Ungere un pezzo di pergamena di dimensioni pan; o strappare un foglio di foglio di alluminio antiaderente.

Sbattere insieme la farina, il sale e il bicarbonato di sodio. Mettere da parte la miscela.

In una ciotola di medie dimensioni, sbattere gli albumi fino a quando schiumoso. Aggiungere lo zucchero, il cacao in polvere, la polvere di caffè espresso, l’olio e la vaniglia, battendo fino a che liscio. Sbattere il latte in polvere, quindi la miscela di farina. Mescolare ½ tazza di gocce di cioccolato.

Posizionare la pergamena o il foglio sulla superficie di lavoro. Stendere la pastella sulla pergamena o sulla lamina, usando una spatola o un raschietto per la pasta per stenderla il più sottile possibile.

Sollevare la carta o il foglio su una teglia o una teglia di gelatina. Cospargere i chip rimanenti in cima alla pastella.

Cuocere il fragile per 20 minuti. Toglierlo dal forno e tagliarlo a quadretti usando un coltello, un coltello da banco o una rotella per pizza; non separare i pezzi. Riportare la padella al forno e cuocere il fragile per altri 5 minuti. Toglierlo dal forno e raffreddare sulla padella. Quando il fragile è fresco, romperlo a pezzi. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.

Barrette di amaretto al cioccolato

Scaglie di cocco / Fonte: iStock

Wilton ha preso l’amaretto di cocco e lo ha trasformato in un biscotto da bar in questa ricetta che utilizzerà tre albumi. I cookie possono essere conservati a temperatura ambiente per cinque giorni.

Ingredienti:

• ¾ tazza (1½ bastoni) burro non salato, tagliate a ½ pollici pezzi
• 2 tazze di farina
• ½ tazza di zucchero semolato
• ½ cucchiaino di sale

Topping

• 4 albumi d’uovo
• ¾ tazza di zucchero semolato
• ½ tazza di farina
• 1 borsa (7 once) dolcificati fiocchi di cocco
• 10 once semi-dolce con scaglie di cioccolato , tritato

Indicazioni: Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Nel robot da cucina, il burro di impulso, la farina, lo zucchero e il sale fino a quando la miscela inizia a formare piccoli grumi. Trasferire la miscela in una padella da 13 a 9 pollici; premere uniformemente sul fondo. Cuocere 15-17 minuti o fino a doratura. Mentre la crosta sta cuocendo, preparare il condimento.

In una grande ciotola, sbattere insieme gli albumi e lo zucchero fino a quando combinati bene. Mescolare la farina e il cocco. Cospargere uniformemente il cioccolato tritato sulla crosta calda. Lasciare che si sciolga; distribuire uniformemente con la spatola. Goccia piccoli cucchiai di miscela di cocco sul cioccolato; diffondere delicatamente.

Cuocere da 25 a 30 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata. Raffreddare completamente in padella. Tagliare in ventiquattro barre.

Pavlova a tre strati di bacche e zucchero di canna

Pavlova a tre strati di bacche e zucchero di canna/Fonte: iStock

I pavlovas sono dessert di meringa, spesso conditi con frutti di bosco e panna. L’uso dello zucchero di canna nella versione Gourmet, tramite Epicurious, ha colorato il dolce tradizionalmente bianco di una leggera tonalità sabbiosa. Usa il mix di bacche che si adatta ai tuoi gusti.

Ingredienti:

Meringa

• zucchero a velo per spolverare
• 1 tazza di zucchero semolato superfine
• ½ tazza imballato zucchero di canna
• 1 ½ cucchiai di amido di mais
• 1 ½ cucchiaini di estratto di vaniglia
• 2 cucchiaino di acqua distillata aceto bianco
• ¾ tazza di albumi (da 5 a 6 uova grandi) a temperatura ambiente 30 minuti

frutti di bosco

• 1½ chili di fragole, tagliate e squartato
• 1 sterlina more
• 2 cucchiai di zucchero semolato

Crema

• 1 tazza di refrigerata panna
• ⅓ tazza refrigerati acida crema

Indicazioni: Preriscaldare il forno a 275 gradi Fahrenheit con cremagliera in mezzo. Leggermente burro 3 (8 pollici) tortiere rotonde, poi spolverare i lati delle padelle con zucchero a velo, eliminando l’eccesso. Linea fondo di ogni padella con un giro di carta pergamena.

Pulse zucchero superfine, zucchero di canna, e amido di mais in un robot da cucina fino a quando ben combinati. Mescolare insieme la vaniglia e l’aceto in una piccola ciotola.

Sbattere gli albumi con un pizzico di sale usando un miscelatore elettrico a velocità media fino a quando non tengono i picchi morbidi. Aumentare la velocità a medio-alta e aggiungere la miscela di zucchero 1 cucchiaio alla volta. Dopo che tutto lo zucchero è stato aggiunto, battere 1 minuto in più. Aggiungere la miscela di aceto, quindi battere ad alta velocità fino a quando la meringa è lucida e tiene picchi rigidi, circa 5 minuti. Spoon circa 2½ tazze di meringa nelle padelle e piani lisci.

Cuocere fino a quando le meringhe hanno una crosta croccante e si sentono asciutte al tatto, circa 1 ora (gli interni saranno ancora simili a marshmallow).

Spegnere il forno e aprire leggermente la porta del puntello con un cucchiaio di legno. Meringhe fresche in forno 1 ora. Le meringhe possono affondare o rompere durante il raffreddamento. Eseguire il coltello lungo i lati delle tortiere e girare con cura le meringhe dalle padelle. Staccare con cura pergamena (più cracking mio verificarsi). Girare con cautela a destra verso l’alto.

Macerare la frutta mentre le meringhe si raffreddano. Mescolare le bacche con lo zucchero e lasciare riposare a temperatura ambiente fino al momento dell’uso. Quando è pronto per il montaggio, battere panna con panna acida con un miscelatore elettrico fino a quando non tiene solo picchi morbidi. Metti una meringa su un piatto da portata e stendici sopra un terzo di panna montata. Spoon un terzo di frutta (con succo) sopra. Ripetere con meringhe rimanenti, panna e frutta.

Pistachio Financiers

Pistachios/Source: iStock

Una piccola torta, il New York Times afferma che i finanzieri sono stati un punto fermo del circuito pasticcere parigino per più di 100 anni. È dolce con un esterno leggermente croccante e un sapore di nocciola. I bianchi d’uovo impediscono alla torta di diventare troppo densa e Saveur ha aggiunto pistacchi, per un sapore extra di crunch e noci.

Ingredienti:

• 8 cucchiai di burro non salato, e più per pentole
• ½ tazza di farina, più per pentola
• ½ tazza di zucchero
• ½ tazza di zucchero di canna
• ½ cucchiaino di sale kosher
• 4 albumi d’uovo
• ½ tazza di pistacchi tritati finemente, plus ½ tazza di tritato finemente
• 2 cucchiai finemente le mandorle tritate
• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Indicazioni: imburrare e infarinare 1½ pollici giro finanziere muffe o mini-muffin padelle; set da parte. Scaldare il burro in una casseruola da 2 litri a fuoco medio; cuocere, senza mescolare, fino a quando il burro inizia a rosolare, circa 5 minuti. Versare attraverso un colino fine in una ciotola; fresco.

Sbattere gli zuccheri, il sale e gli albumi in una ciotola fino a che liscio. Aggiungere la farina, i pistacchi macinati, le mandorle e il lievito; mescolare fino a quando combinati. Aggiungere il burro rosolato; mescolare fino a che liscio. Conservare in frigorifero per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Versare la pastella in stampi; cospargere con pistacchi tritati, e cuocere fino a doratura, circa 16 minuti.

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