A proposito di cibo pakistano
Anche se il Pakistan è un paese relativamente giovane, la cucina si è sviluppata nel corso di molti anni e incorpora elementi dai suoi vicini – India, Afghanistan e Iran. Le varie regioni significa anche che ci sono una vasta gamma di cibi diversi – dalle valli fertili e il mare della provincia del Sindh; al Baluchistan pastorale dal vicino Iran; al Punjab con i suoi cinque fiumi e l’aspra frontiera nord-occidentale, sede del kebab chapli.
La miscela di tecniche di cottura indiane, dell’Estremo Oriente e del Medio Oriente crea un mix distintivo di sapori complessi. L’uso di semi di melograno in alcuni piatti di carne aggiunge una nota agrodolce e riflette l’influenza mediorientale sul cibo.
Alcuni piatti chiave sono a cottura lenta, come il famoso haleem, un mix di legumi, carne e spezie che viene cotto per un massimo di sette o otto ore. Pakistani si riferiscono ad esso come ‘haleem, re di curry’. È uno stufato denso, di solito servito con i sapori freschi di limone, coriandolo e zenzero. L’agnello è la carne più popolare, seguita da manzo, pollo e capra. Ghee e yogurt sono utilizzati nella cottura di molti tipi di carne.
Il Pakistan è generalmente considerato come una cultura del pane, con i pasti consumati con la mano destra e il pane naan o roti usato per raccogliere curry e accompagnamenti come è la pratica nella cultura musulmana. Altri pani popolari includono chapati e parata – pane fritto farcito con dhal o miscele di carne e verdure.
Il Pakistan è anche il luogo di nascita del forno tandoor, che viene utilizzato per cucinare molti dei pani e carni come pollo, agnello o pesce. Il riso in Pakistan è considerato tra i migliori al mondo con riso basmati a grani lunghi particolarmente apprezzato e utilizzato nel classico biryani, una spettacolare combinazione di riso speziato che di solito viene cucinato con carne ma può anche essere vegetariano.
I dolci sono abbondanti, utilizzando generose quantità di ghee, zucchero e noci come pistacchi e mandorle. Halva (che significa dolce) è uno dei dolci più popolari e può essere fatto con farina o semola, ma può anche essere fatto con carota o zucca. Molti dolci sono anche infusi con essenze fragranti come l’acqua di rose.
Visualizza la nostra collezione di ricette pakistane qui.
Bellissimi gnocchi che sono antipasti perfetti o ottimo cibo festa – sono facili per fare e divertimento anche per i bambini. Basil è cresciuto con questi in Pakistan e ha ideato la sua ricetta utilizzando gli involucri wonton prontamente disponibili. Sono serviti con yogurt e prezzemolo, anche se è anche possibile aggiungere un ciuffo di dhal.
Un dhal facile che può essere servito come contorno a qualsiasi curry o come accompagnamento a mantu.
Questa ricetta è di una bella donna pakistana chiamata Nighat che fa il suo pane ogni mattina e non pensa nulla di catering per cinquanta persone! Il pollo, con la sua incredibile salsa di menta fresca, è semplice e molto, molto delizioso. Servire con roti, pomodoro e lattuga. Se ti è piaciuta la ricetta Food Safari di Nighat, potrebbe piacerti anche la nostra pizza di pollo tandoori veloce e facile, usando un pollo arrosto intero\o pappadum con pollo tandoori.
Questa ricetta per il biryani è una meravigliosa creazione di strati di perfettamente cotto di capra al curry, riso bella e un mix fresco di pomodoro, erbe aromatiche e peperoncino, il tutto decorato con dadi e anelli di cipolla. Questa è una festa a sé stante, ma a Sonya piace servirla con un’insalata tritata, chiamata cachumbar, contenente pomodoro, cipolla rossa, lattuga e aceto, e con una raita di yogurt contenente menta e cumino.
Questa ricetta per haleem con carne di manzo e lenticchie, è l’ultima meraviglia a cottura lenta.
Questa è una versione incredibilmente facile di una gustosa ricetta dolce pakistana, meglio mangiato caldo quando il cardamomo è più fragrante.
