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Non ci sono differenze legali tra triple sec e Curacao, solo alcune differenze pratiche e molte differenze storiche. In sintesi:

• Sia triple sec che Curacao sono liquori aromatizzati all’arancia, e i triple sec odierni sono tipicamente chiari, mentre curacao è trasparente o venduto in una varietà di colori, incluso il blu.
• Il liquore Curacao non deve provenire dall’isola di Curacao né utilizzare arance coltivate a Curacao, e secondo la legge statunitense, sia triple sec che curacao sono semplicemente definiti come “liquore aromatizzato all’arancia/cordiale.”
• Alcuni liquori all’arancia, tra cui il Grand Marnier, utilizzano una base di brandy invecchiato, mentre la maggior parte utilizza una base di spirito neutro.

In breve, oggi non ci sono differenze dure e veloci tra curacao e triple sec (a parte il curacao a volte è colorato), e i baristi dovrebbero usare ciò che è meglio per una particolare bevanda. Ma la storia di come il liquore all’arancia è stato conosciuto con questi nomi diversi è interessante.

Dai Caraibi ai Paesi Bassi

Il liquore”Curacao” si riferisce a un liquore con aromi di arance che crescono sull’isola di Curacao, al largo della costa del Venezuela. Queste arance sono conosciute come arance amare o arance Laraha, con il nome botanico Citrus aurantium var. curassuviensis.

Queste sono una varietà di arance dolci di Siviglia che sono cambiate nel clima arido dell’isola e sono note per avere un sapore terribile da sole, ma le bucce essiccate al sole sono apprezzate per fare il liquore rispetto alle tradizionali arance dolci. Oggi, arance amare sono ancora utilizzati in molti liquori e alcuni gin, anche se questi sono più spesso provenienti da altre regioni, tra cui Haiti e Spagna.

Tuttavia l’anziano & Co. l’azienda, basata su Curacao dal 1896, produce ancora curacao (in una varietà di colori) fatto sull’isola con le arance dell’isola. Sostiene di essere l’unico marchio che utilizza le arance dell’isola.

L’isola di Curacao è stata un’isola olandese dal 1600, ed era un centro di commercio e commercio per i Paesi Bassi. Le bucce essiccate delle arance dell’isola tornarono in Olanda dove furono infuse, distillate e addolcite. La Dutch Bols company, che risale al 1575, afferma che i loro primi liquori erano cumino, cardamomo e arancia, anche se non specificano che le arance nel primo liquore provenissero ancora da Curacao.

Lo spirito di base per i liquori all’arancia è cambiato molte volte nel corso degli anni. Secondo lo storico Bols Ton Vermeulen, i primi documenti di distillazione nei Paesi Bassi risalenti al 1300 dettagli distillando l’uva. Il clima settentrionale non è favorevole alla coltivazione dell’uva, tuttavia, e alla fine del 16 ° secolo molti distillatori utilizzavano melassa distillata (lo zucchero delle colonie veniva spesso raffinato nei paesi d’origine, con melassa distillabile come prodotto secondario). Nel 1700 la società Bols ha record sia di alcol di grano e la melassa a base di “sugar brandy” utilizzato come base di liquori. Il brandy d’uva era visto come più raffinato, e secondo Vermeulen, il ” proprietario di Bols intorno al 1820 preferirebbe usare il brandy e se fosse troppo costoso userebbe invece l’alcol di grano.”

La distillazione a colonna che si diffuse dopo il 1830 consentiva di distillare qualsiasi materia fermentabile fino alla neutralità e di creare una base adatta per i liquori. I Paesi Bassi e la maggior parte dell’Europa sono passati all’utilizzo di uno spirito neutro a base di barbabietola da zucchero nella seconda metà del 19 ° secolo, dopo che Napoleone ha fortemente promosso l’industria della barbabietola da zucchero in Francia. Oggi lo spirito neutro della barbabietola da zucchero è la base di Cointreau.

Francia e Triple Sec

I liquori arancioni più famosi e rispettati oggi sul mercato, Grand Marnier e Cointreau, non provengono da Curacao o dai Paesi Bassi, ma dalla Francia, e sembra essere in Francia dove il liquore Curacao si è evoluto in liquore triple sec.

Cointreau inizialmente produsse un prodotto chiamato “curacao”, e poi un “curacao triple sec” e poi un “triple sec”. Secondo Alfred Cointreau, l’etichettatura del prodotto (e sembra che i livelli di dolcezza e possibilmente i sapori di accento) si siano evoluti nel corso degli anni:

• Curacao
• Curacao ordinaire
• Curacao Fin
• Curacao sur fin

• Curacao Triple Sec

• Triple Sec

Cointreau cita 1875 come la data di creazione del suo liquore all’arancia, che è fatto con entrambi amaro e dolce scorze di arancia. Grand Marnier cita 1880 per la sua miscela di cognac e bucce d’arancia. Entrambi questi marchi ora evitano le parole “Curacao” e “triple sec” sulle loro etichette.

Il marchio Combier rivendica il 1835 come data di creazione, con “bucce d’arancia essiccate al sole dalle Indie occidentali, spezie locali dal sud della Francia, alcol dal nord-ovest della Francia e ingredienti segreti dalla Valle della Loira – una formula che divenne il primo triplo sec al mondo: il liquore Combier d’Orange.”

Ma a cosa si riferiscono” triple “e” sec”?”Il” sec “è francese per “secco” e il “triplo” potrebbe indicare diverse cose.

Alexandre Gabriel, presidente di Cognac Ferrand, dice che in combinazione con cocktail storico David Wondrich, hanno studiato la storia di triple sec e curacao e trovato un elenco da un 1768 olandese dizionario francese-che ha descritto un’infusione (senza ridistillazione) di Curacao le arance, probabilmente-grano spirito, ma dal 1808 ricette appaiono per la ridistillazione delle arance con lo spirito.

La teoria di Gabriel è che la tripla si riferisce a tre distillazioni o macerazioni separate con arance. Il suo prodotto Curacao secco è descritto come, “un tradizionale francese’ triple sec ‘- tre distillazioni separate di spezie e il’ sec ‘ o amaro, bucce di arance Curacao mescolato con brandy e Cognac Ferrand.”

Per definizione di Gabriel, il ” sec ” si riferisce alle arance dal sapore più secco (dovuto all’amarezza) di Curacao, indipendentemente dal contenuto di zucchero del liquore. Un parere contrario viene da Andrew Willett del blog Elemental Mixology, che fa un argomento convincente che il ‘triple sec’ è un livello di secchezza da zucchero su una scala da extra-sec, triple-sec, sec, e doux (‘dolce’).

Willett propone anche che la’ tripla ‘ potrebbe indicare tre tipi di arance: molti marchi francesi richiedono sia arance amare che dolci nella ricetta, più alcuni aggiungono un hydrosol arancione (distillato di arancia a base d’acqua). Che un prodotto iniziale di Grand Marnier fosse chiamato Curacao Marnier Triple Orange potrebbe aiutare a sostenere questo argomento. Willett conclude in un altro post che un “Curacao triple sec” è “Curaçao liquore che è sia triple-orange e sec.”

Così “Curacao triple-sec” può riferirsi a tre distillati che includono arance Curacao, tre tipi di arance tra cui Curacao in un liquore molto secco, o solo un livello specifico di secchezza da zucchero di un liquore Curacao. Come accennato, queste differenze e definizioni non sono significative oggi.

Curacao è disponibile in molti colori, ma la colorazione del liquore è più tradizionale di quanto si possa immaginare. Risale almeno ai primi anni del 1900 (quando il liquore era colorato con le cortecce) e alcuni libri di cocktail tra cui il Café Royal Cocktail Book del 1937 specificano l’uso di Curacao marrone, bianco, blu, rosso e persino verde in varie ricette.

Oggi, i baristi potrebbero considerare ogni parte del liquore nel decidere quale marca è appropriata per un particolare cocktail: il sapore arancione, lo spirito di base, la prova del liquore e sì, il colore. C’è un intero arcobaleno tra cui scegliere quando si sceglie un liquore all’arancia.

Di seguito è riportato il post originale che ho aggiornato con le informazioni di cui sopra. Si prega di ignorarlo! È qui solo per scopi legacy.

Ho cercato di rispondere a questa domanda nel miglior modo possibile nel mio recente post per FineCooking.com.

Quattrocento anni fa, gli olandesi erano alcuni dei più grandi commercianti del mondo e, non a caso, grandi distillatori. Conservavano le spezie, le erbe e la frutta portata a casa sulle navi in liquori aromatizzati e altri alcolici. Curacao era uno di quei liquori, aromatizzato con bucce di arancia amara dall’isola omonima. A quel tempo, il liquore avrebbe avuto come base un pesante brandy distillato in vaso.
Poi arrivarono i francesi (un paio di centinaia di anni dopo) e inventarono triple sec. Il “sec” che significa “secco”, o meno zuccherato del liquore olandese. L’origine della” tripla “è ancora in discussione, ma le due principali scuole di pensiero sono” tripla distillazione “contro”tre volte come orangey”. Triple sec era anche chiaro, mentre curacaos erano di colore scuro.
Oggi, triple secondi sono di solito ancora chiaro (fatto da una base di spiriti neutri), mentre curacaos può iniziare in questo modo ed essere di colore arancione, blu, e anche rosso. Cointreau è probabilmente il marchio più riconosciuto di liquore all’arancia nello stile triple sec, e Grand Marnier, nonostante sia francese, è più in linea con lo stile olandese curacao in quanto ha una base di brandy invecchiato.

Nerds: Pensi che sia una sommatoria accurata?

Il post completo è qui, e include una ricetta per il cocktail White Lady.