Amido di tapioca Vs. Amido di mais: SPICEography Showdown

Sia l’amido di tapioca che l’amido di mais sono ottime opzioni se stai cercando un addensante o stai seguendo una dieta priva di glutine e hai bisogno di un sostituto della farina di grano. Entrambi sono anche addensanti efficaci in gran parte perché i loro sapori sono neutri, il che significa che funzionano senza influenzare i sapori nel tuo piatto. Mentre la loro funzione è simile, hanno alcune differenze. Se stai cercando di decidere quale usare, considera i fattori seguenti.

Come si differenziano l’amido di tapioca e l’amido di mais?

L’amido di tapioca differisce dall’amido di mais in termini di fonte. L’amido di mais proviene dal mais, come avrete intuito; l’amido di tapioca proviene dalla radice di manioca. La radice di manioca è un tubero amidaceo, il che significa che l’amido di tapioca ha più in comune con altri amidi di radice come l’amido di patate e l’arrowroot di quanto non faccia con un amido di grano come l’amido di mais.

I due hanno forti somiglianze come il fatto che entrambi addensano efficacemente i liquidi; tuttavia, differiscono in termini di come gestiscono il calore. Amido di mais si alza bene a fuoco alto e lunghi tempi di cottura, mentre l’amido di tapioca funziona meglio quando aggiunto alla fine della cottura. Perderà la sua capacità di ispessimento se sottoposto a calore per troppo tempo.

Anche l’aspetto del prodotto finale sarà diverso poiché l’amido di tapioca ti darà anche un prodotto finale più lucido e trasparente, mentre l’amido di mais può creare un liquido più oscuro con una superficie opaca. I liquidi addensati con amido di mais tendono anche a diventare spugnosi quando congelati e scongelati.

Nessuno di questi amidi è una centrale elettrica nutrizionale, ma la tapioca ha un piccolo vantaggio sull’amido di mais poiché ha concentrazioni più elevate di alcuni nutrienti. La Tapioca ha più calcio e vitamina B – 12 dell’amido di mais.

Se la tua ricetta richiede uno, puoi usare l’altro?

Nella maggior parte dei casi, questi due amidi sono intercambiabili come addensanti. Si dovrà ancora essere consapevoli delle differenze di cui sopra. Non è possibile utilizzare l’amido di mais per addensare un piatto che contiene un’alta concentrazione di acidi o di zuccheri.

Con l’amido di tapioca, non puoi usarlo per addensare un piatto che verrà cotto oltre il punto in cui gelerà o si assottiglierà.

Quando si dovrebbe usare l’amido di tapioca e quando si dovrebbe usare l’amido di mais?

Utilizzare l’amido di mais in sostituzione dell’amido di tapioca in piatti come le torte di frutta che devono essere cotte per lunghi periodi dopo essere state addensate. Dovresti evitare di usare l’amido di mais in piatti che contengono limone, lime o succo d’arancia.

Utilizzare l’amido di tapioca come sostituto dell’amido di mais in piatti che beneficiano di un aspetto trasparente e lucido o che hanno una forte componente acida. Dovresti anche usarlo per addensare i piatti che intendi congelare e nei piatti che vuoi essere addensato rapidamente e dove non sarà necessaria un’ulteriore cottura. L’amido di tapioca manterrà la sua consistenza quando i piatti saranno scongelati; l’amido di mais può diventare gommoso.

L’amido di Tapioca è l’opzione migliore per coloro che hanno a che fare con un’allergia al mais che vogliono evitare cibi geneticamente modificati. La maggior parte del mais negli Stati Uniti è coltivata da semi geneticamente modificati mentre la manioca usata per produrre l’amido di tapioca non è geneticamente modificata. Si noti inoltre che le allergie alla manioca sono più rare delle allergie al mais.